एस्पिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक है। पकवान बहुत कम ही तैयार किया जाता है। यह मुख्य रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।
सत्रहवीं शताब्दी में जेली वाले मांस को व्यंजन कहा जाता था।जो एक बड़ी दावत के बाद दूसरे दिन अमीर रूसी परिवारों में तैयार किया गया था। ऐसा करने के लिए, छुट्टी के पहले दिन से मांस उत्पादों के अवशेषों को एक साथ एकत्र किया गया, कुचल दिया गया और शोरबा डालना, एक ग्लेशियर में ठंडा किया गया। इस तरह के भोजन की उपस्थिति में बड़ी भूख नहीं लगी, इसलिए उन्होंने इसे नौकरों को खिलाया।
जेली
फ्रेंच की महान लोकप्रियता के समय मेंरूस में जीवन शैली, शेफ सहित कई विदेशी विशेषज्ञों को देश में आमंत्रित किया गया था। फ्रांसीसी व्यंजनों में, गैलेंटाइन नामक एक समान व्यंजन था। यह कई प्रकार के मांस और खेल के मोटे समृद्ध शोरबा पर आधारित था, जिसे तैयार मांस उत्पादों के साथ पूरक किया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस में काटा गया था। मसाले और कच्चे अंडे के साथ स्वाद के लिए लाया। परिणामी मिश्रण को एक प्रेस के साथ कवर किया गया था और ठंड में रखा गया था।
पारंपरिक जेली वाला मांस आम लोगों के मेनू में रहा।इसे सर्दियों में बड़े उपवास अवधि के बीच उबाला गया था। जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, मांस के पैर (शैंक्स), सिर, कान और होंठ आवश्यक रूप से शोरबा में डाले जाते थे। इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में गेलिंग पदार्थ होते हैं, जिसके कारण जेली वाला मांस बहुत मजबूत होता है।
आधुनिक रूसी व्यंजनों ने पुराने में विविधता ला दी हैअसामान्य सामग्री के साथ भोजन। आज मुर्गे, भेड़ के बच्चे, नदी की मछली के जेली के मांस से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं हो सकता है। समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों के व्यंजन थोड़े विदेशी लगते हैं। चूंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो जमने में योगदान करते हैं, इसलिए व्यंजन में एक विशेष योजक डालना पड़ता है - जिलेटिन।
यह एक चिपचिपा प्रोटीन है जो लंबे समय तक प्राप्त होता हैपशु कोलेजन (संयोजी ऊतक) का पाचन। उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसमें फास्फोरस, कैल्शियम, नाइट्रोजन होता है। जिलेटिन में ग्लाइसिन की उपस्थिति, ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में सुधार करता है।
लैटिन से अनुवादित, जिलेटिन (जिलेटस) का अर्थ है"जमे हुए" या "जमे हुए"। सूखे रूप में, उत्पाद पीले रंग के पारदर्शी दानेदार पाउडर की तरह दिखता है, स्वादहीन और गंधहीन होता है। खाद्य उद्योग जिलेटिनस प्लेटों का भी उत्पादन करता है।
जिलेटिन के आवेदन का क्षेत्र काफी विस्तृत है।खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है: मुरब्बा, मार्शमैलो, जेली। सार्वजनिक खानपान में, जिलेटिन का उपयोग जेली वाले मांस, जेली और जेली वाले व्यंजनों के जमने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।
जेलीयुक्त मांस के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?
आमतौर पर, पैकेजिंग में सही के लिए निर्देश होते हैंतत्काल पाउडर का उपयोग। इसे एक से पांच के अनुपात में ठंडा उबला हुआ पानी से पतला किया जाना चाहिए, और फिर दस मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बुरा विकल्प नहीं
विचार करने का एक और उपयोगी तरीका है।तो, जेली मांस में जिलेटिन कैसे जोड़ें? जिलेटिनस पत्ती को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए विसर्जित करें। फिर पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
परिषद
स्वादिष्ट और पारदर्शी जेली बनाने के लिएचिकन से, आपको यह जानना होगा कि जेली मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। सूखे पाउडर को ठंडे शोरबा में एक घंटे के लिए डालना आवश्यक है। फिर घोल में लहसुन, मसाले, नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक लीटर शोरबा से पतला किया जाता है और बिना उबाले गर्म किया जाता है।
महत्वपूर्ण नोट
यह समझने के लिए कि जेली मीट में जिलेटिन की कितनी आवश्यकता होती हैसामान्य जमने के लिए जोड़ें, आपको हमेशा परिणामी समाधान का प्रयास करना चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ जिलेटिन थोड़े से शोरबा के साथ मिलाएं और इसमें अपनी उंगलियों को डुबोएं। यदि वे एक साथ चिपक जाते हैं और थोड़े प्रयास से अलग हो जाते हैं, तो जेली में सब कुछ पहले से ही पर्याप्त है। अधिक गेलिंग पदार्थ जेली वाले मांस को खराब कर सकता है, इसे रबर द्रव्यमान में बदल सकता है।
