पिलाफ अक्सर बीफ़, चिकन, हंस या से पकाया जाता हैसूअर के मांस से। ढीला, चिकना, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन उज्बेकिस्तान में, इस व्यंजन को एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे अधिक मुझे तीर्थयात्रियों की याद आती है। लेकिन न केवल उज़बेक्स ऐसे पुलाव तैयार करते हैं, हर कोई जो उत्पादों के इस संयोजन को पसंद करता है, इसे अपने दम पर बना सकता है। उज्बेकिस्तान में, वे इसे हाथ से खाते हैं, इसे चुटकी से मोड़ते हैं और केक के साथ खुद की मदद करते हैं। पिलाफ केवल एक व्यंजन नहीं है, इसका उपयोग इत्मीनान से बातचीत के साथ किया जाता है और आतिथ्य का एक विशेष अनुष्ठान है।
सामान्य तौर पर, पिलाफ शायद सबसे आम हैमध्य पूर्व में पकवान। लेकिन यह उज्बेकिस्तान में था कि इस प्रकार के दलिया तैयार करने की शास्त्रीय तकनीक सदियों से बनाई गई थी। दरअसल, पिलाफ एक ही दलिया है, लेकिन कुछ सख्त नियमों के अनुसार पकाया जाता है। दर्जनों प्रकार के पिलाफ हैं। क्षेत्र के नाम से: फरगाना, बुखारा, खोरज़म, समरकंद। विभिन्न एडिटिव्स के लिए: पायफ के साथ प्यूना, क्विंस के साथ, खुबानी के साथ, चावल का हिस्सा अन्य अनाज या मटर के साथ।
कैसे असली उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए?यह प्रक्रिया आसान नहीं है, इसमें तीन अनिवार्य ऑपरेशन शामिल हैं। सबसे पहले, तेल गरम करें, दूसरा, ज़िरवाक को पकाएं, और तीसरा, इसमें चावल डालें और इसे तत्परता से लाएं।
कैसे ठीक से तेल गरम करने के लिए?एक पुलाव इसके लिए आदर्श है (यह व्यर्थ नहीं है कि पुलाव मातृभूमि में विशाल गोभी में पकाया जाता है), अधिमानतः एक कच्चा लोहा, मोटी दीवार वाला। इसे पहले गर्म किया जाना चाहिए, फिर तेल डालें और इसे कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह फटना शुरू न हो जाए। ज्यादातर वे वनस्पति तेल और पशु वसा का मिश्रण लेते हैं।
इसके बाद, हम ज़िरवाक तैयार करते हैं।ध्यान दें, यह अंतिम परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है! आपको एक सख्त क्रम में भोजन को तेल में डालना होगा: मांस, प्याज, गाजर। इसी समय, गाजर का वजन लगभग मांस के वजन और चावल के आधे वजन के बराबर होता है। उच्च गर्मी पर खाना पकाने की शुरुआत में सभी घटकों को लगातार ओवरकुक किया जाता है, धीरे-धीरे इसे कम कर देता है। उन व्यंजनों में जहां अतिरिक्त घटक होते हैं (prunes के साथ पिलाफ और सूखे खुबानी, quince के साथ), उन्हें इसके साथ मिश्रण किए बिना ज़िरवाक पर रखा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, मसाले जोड़ें, आमतौर पर लाल मिर्च, बैरबेरी, एज़गॉन (लगभग 1 चम्मच) और नमक।
और, अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चीज चावल है।आग को और कम किया जाना चाहिए, चावल को एक समान परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक चम्मच के साथ tamped, ज़िरवाक के साथ मिश्रण के बिना। चावल की परत को तोड़ने के बिना सावधानी से पानी में डालो; चावल की सतह से पानी का स्तर 1.5 सेमी ऊपर है। अब आग को तेज करें और बिना ढक्कन के पहले पकाएं, और जब पानी उबल जाए, तो कसकर कवर करें।
निष्कर्ष में, दो व्यंजनों: prunes के साथ पुलाव और एक शालि नुस्खा।
Prunes के साथ Pilaf
उत्पाद: चावल - 500 ग्राम, गोमांस - 250 ग्राम, गाजर - 150 ग्राम, तेल (वसा) - 200 ग्राम, prunes या खुबानी - 1.5 कप, मसाले - 1.5 चम्मच।
अच्छी तरह से और जगह में prunes कुल्लाअन्य सभी उत्पादों को भूनने और उनमें पानी जोड़ने के बाद ज़िरवाक। उसके बाद, आपको हमेशा की तरह चावल जोड़ने और प्याज़ पकाने की ज़रूरत है। Prunes के साथ पिलाफ के लिए यह नुस्खा वास्तव में उज़्बेक है, लेकिन, जैसा कि आप देख सकते हैं, हर कोई इस तरह के पकवान बना सकता है।
शावलिया भी उज्बेकिस्तान में पकाया जाता है।उत्पादों की संरचना के संदर्भ में, यह पिलाफ के समान है, लेकिन घटकों के पूरी तरह से अलग अनुपात में खाना पकाने की विधि और अवधि इसे दलिया की तरह बनाती है। इस तरह के पिलाफ में अधिक पानी डाला जाता है, 1 लीटर प्रति किलोग्राम चावल, और सभी पानी तुरंत पका हुआ जिंकवाक में डाला जाता है। आंवले में प्याज और वसा भी अधिक होता है।
सेम के साथ शाल्व
उत्पाद: चावल - 400 ग्राम, मांस - 300 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, सेम - 200 ग्राम, वसा - 300 ग्राम, प्याज, टमाटर - 3 पीसी।, लाल मिर्च, दिलकश।
ज़िरवाक खाना पकाने के अंत में, आपको ज़रूरत हैभिगोया हुआ सेम जोड़ें और आधा पकाया तक पकाना। फिर धुले हुए चावल डालें। तैयार पकवान में नमक और मसाले डाले जाते हैं। आपको सीज़निंग पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। शैवालिया काफी तेज होनी चाहिए। लेकिन जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उन्हें कम मसालों के साथ प्याज़ खाना चाहिए। तैयार पकवान को फ्लैट केक या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
