Le poisson Keta au caviar rouge ne donne qu'une fois dans sa vie

Le saumon kéta est un poisson anadrome de la familleSaumon. En Russie, en termes de prises, il n'est que légèrement inférieur au saumon rose. En 2009, plus de 90 000 tonnes de ce poisson ont été capturées uniquement par des moyens industriels. Vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique pendant 3 à 5 ans, faisant grossir la viande et la graisse, après quoi il pénètre dans les rivières et monte jusqu'au lieu de naissance, franchissant jusqu'à 2000 km, sautant même par-dessus des rapides et des cascades de plusieurs mètres de haut. Comment ce poisson trouve son lieu de naissance - les scientifiques n'ont pas encore compris. Certains pensent qu'elle se souvient de «l'odeur de la maison». D'autres pensent se souvenir du goût de l'eau du ruisseau dans lequel les œufs ont éclos. D'autres encore supposent qu'ils sont guidés par le champ magnétique.

Le saumon kéta va frayer à la fin de l'automne et ça arrivequi frayent sous la glace d'une rivière gelée. Dans l'eau douce, il ne mange rien, mais consomme d'abord de la graisse de la nageoire adipeuse - une peau remplie de graisse près de la queue, puis du corps lui-même. Avant le frai, il est si fin qu'il ne convient qu'à la farine de poisson ou à la nourriture en conserve. Si à l'entrée de la rivière sa teneur en matières grasses est de 9 à 11%, alors après le frai, elle est inférieure à 0,2 à 0,5%. De plus, le saumon kéta devient mou à ce stade de la vie. Par conséquent, il a bon goût lorsqu'il est capturé en mer ou dans les parties côtières des rivières au début du virage.

De nombreux membres de la famille des saumons ontdeux formes d'existence: checkpoint et résidentiel. Par exemple, le poisson rouge forme à la fois une forme anadrome et une forme résidente. L'habitation a été formée dans des lacs isolés et s'appelle kokani. Le saumon arc-en-ciel a à la fois des formes anadromes et résidentes, ainsi que le touladi et le touladi.

Le saumon kéta est un poisson anadrome, car toutelle passe sa vie dans la mer et, à l'âge adulte, «passe» dans les rivières pour frayer. Il appartient aux espèces de saumon de l'océan Pacifique, qui meurent après le frai. Pourquoi meurent-ils? Il existe plusieurs versions. Première. Comment elle, qui vivait dans la mer et mangeait du plancton, des crustacés et des petits poissons de mer, peut-elle se nourrir de vers, d'escargots, d'écrevisses, de poissons d'eau douce dans la rivière? Seconde. Les poissons de mer, ayant parcouru un long chemin sans nourriture, pondu, n'ont plus de force. Par conséquent, avoir donné une progéniture met fin à l'existence terrestre. Il existe d'autres versions, mais elles n'ont pas été prouvées à ce jour.

Sur les propriétés particulières du caviar rouge, qui donnele saumon kéta et les autres salmonidés, les humains et les animaux, y compris les ours, connaissent sur les deux rives de l'océan Pacifique: nos ours bruns, et les géants grizzlis noirs d'Alaska et de Kodiak, et les Japonais - noirs et bruns. Le saumon se reproduit à l'automne, lorsque les ours font leurs réserves de graisse pour l'hiver. Le poisson rouge est le mieux adapté pour cela. Par conséquent, les ours sur les rivières le ramassent avec leurs pattes, marchant en grand nombre.

Avec une abondance de poissons, comme de vrais gourmets, ilsmangez du caviar et de la tête, et jetez le reste sur le rivage. Au début du XXe siècle, un célèbre explorateur de la région d'Oussouri V.K. Arsenyev et son tout aussi célèbre guide Dersu Uzala ont échappé à la famine d'un poisson jeté par un ours. Ceci est rapporté de différentes manières sur Internet. Mais VK Arseniev lui-même a écrit qu'ils ne mangeaient pas des "restes d'ours", mais des parties à part entière de carcasses.

Les ours préfèrent le caviar pour une raison. Ils sentent avec un instinct animal qu'il contient jusqu'à 20% de protéines et pratiquement pas de glucides. Et les vitamines sont difficiles à compter. Les scientifiques ont découvert que le caviar et la viande de saumon kéta contiennent: du rétinol, de l'acide folique et ascorbique, de la thiamine, de la riboflavine, du calciférol, ainsi que des macro et microéléments: potassium, magnésium, phosphore, calcium, etc. Il est intéressant que la thiamine soit un protecteur contre les toxiques les effets de l'alcool et du tabac. Si de tels poissons sont régulièrement présents dans votre menu, des vitamines coûteuses ne seront pas nécessaires. Il contient la composition la plus complète de ces substances nécessaires au fonctionnement normal des organismes vivants. Et il y en a encore plus dans le caviar.

Le voici, poisson kéta!

Photo d'un homme avec une prise: saumon kéta capturé en Alaska pendant le frai et pèse 15 kg.

La femme sur la photo a un saumon kéta (forme marine du saumon kéta), capturé au même endroit, dans la zone côtière de la mer, pèse 13,5 kg.

Tout type de saumon pêché de vos propres mainsrivière au Kamtchatka, Tchoukotka, la péninsule de Kola, dans le lac Ladoga ou Onega, est vraiment inestimable. Eh bien, vous pouvez acheter du poisson, réfrigéré ou congelé, au supermarché. Le prix du saumon kéta varie de 50 à 75 - 80 roubles / kg.