La réponse à la question de savoir comment saler le caviar et pourquoile besoin est assez simple. Tout d'abord, vous devez acheter le poisson lui-même avec du caviar et du sel nécessaires à la conservation de ce précieux produit nutritif.
Parmi la grande variété de marines etIl y a un poisson d'eau douce, à partir duquel chacun peut préparer une délicieuse délicatesse, à savoir le caviar salé. Nous parlons de la truite de rivière. Une caractéristique du caviar de truite est qu'après la congélation, il devient impropre à la friture, car avec cette méthode de traitement, il s'avère très dur et sec. Idéal si vous avez du poisson frais, mais même si vous avez acheté de la truite surgelée avec du caviar, le saler peut être une excellente alternative à la poêle. Avant de saler le caviar de poisson congelé, il doit être décongelé.
Le caviar de ce poisson se trouve dans des cavités spéciales,qui s'appellent yastki. Dans la cavité abdominale, il est relié les uns aux autres par un film mince. Le caviar est soigneusement retiré du ventre du poisson. Avant de saler le caviar de truite, tous les œufs sont soigneusement séparés en les frottant à travers un tamis à larges mailles. Cette technologie n'est pas nouvelle, puisque c'est exactement ce qui se fait dans les usines spécialisées. Il existe une autre façon de séparer les œufs avant de saler le caviar. Dans cette méthode, un manchon en gaze ordinaire (en plusieurs couches) est utilisé, qui est noué sur un côté. Le caviar prélevé sur le poisson y est placé et ils commencent à le rincer soigneusement à l'eau. À la suite de ces actions, le film recouvrant les œufs est lavé et soigneusement retiré.
Le caviar pelé est versé avec une solution de saumure,qui est préparé à partir d'eau potable pure et de sel de table. Lors de sa préparation, une quantité suffisamment importante de sel et d'épices est mélangée dans de l'eau (pour les amateurs de goût piquant). La quantité de sel est calculée comme suit: 2 cuillères à soupe de sel sont nécessaires pour un verre d'eau. La solution préparée est portée à ébullition à feu vif et bouillie jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. La solution finie est refroidie à une température de 18-20 ° C, après quoi les œufs préparés y sont placés pendant plusieurs heures. Après le salage, la saumure est drainée. Le caviar prêt a un inconvénient: il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
Un autre poisson que le caviar utilisele brochet est populaire parmi les amateurs de spécialités de poisson. Il n'y a pas de réponse sans ambiguïté à la question de savoir comment saler le caviar de brochet, car il existe plusieurs façons de saler. Mais la même chose pour toutes les recettes de cuisine est de le préparer pour le marinage. Le caviar doit être soigneusement retiré du ventre du poisson. Le plus souvent, il est doucement frotté à travers un tamis avec des trous appropriés. Le caviar de brochet bien mûr est relativement facile à séparer du film.
Avant de saler le caviar de brochet, vous devezpréparer une solution saline. Il est préférable de vérifier la densité de la solution en utilisant des pommes de terre ordinaires. Une fois le sel dissous dans l'eau chaude, un morceau de pomme de terre crue y est plongé. Une bonne solution empêchera les pommes de terre de couler au fond, mais les poussera à la surface. Le caviar préparé est versé avec la solution refroidie et mélangé doucement. Temps de salage - 10-20 minutes, après quoi la solution est drainée. De l'huile végétale est ajoutée au caviar obtenu. Ce produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 30 jours.
Un autre moyen rapide de saler le caviar de brochet:
- le caviar sorti du poisson est versé avec de l'eau froide de manière à le recouvrir de 1 cm;
- mélanger doucement le caviar avec une fourchette jusqu'à ce que tous les films soient partis;
- l'eau est égouttée et le caviar est échaudé avec de l'eau bouillante;
- retirez l'excès d'eau et salez bien, ajoutez un peu de jus de citron, mélangez et versez l'huile végétale;
- en 24 heures, le caviar est prêt à être consommé.
Tout autre caviar peut être salé de la même manière. Bon appétit!
