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Oie aux pommes: sélection d'ingrédients et caractéristiques de cuisson

Comment faire cuire une oie aux pommes? Quelles sont les subtilités de la cuisson de ce plat? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. L'oie est le plus souvent cuite pour Noël. Cet oiseau même est le symbole de vacances lumineuses. Mais cela ne veut pas dire qu'il faut attendre Noël pour goûter l'oie aux pommes. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer le rite dès maintenant. Il n'y a pas d'autre moyen de nommer ce processus fascinant, bien que long, à la suite duquel un plat délicieux et magnifique apparaît.

Subtilités de la création

Lors de l'achat d'une oie, vous devez prendre en compte les paramètres de votre four. Après tout, l'oiseau peut ne pas y rentrer. Ensuite, vous ne pourrez pas préparer le plat prévu.

N'oubliez pas que si une oie a été élevée dans une cour privée, elle sera bien nourrie et grande.

Traitement préliminaire

Tout le monde aime l'oie au four avec des pommes. Comment le traiter avant la cuisson? Si l'oiseau a déjà été plumé, enlevez uniquement les peluches et les plumes restantes. Pour ce faire, frottez l'oie avec de la farine, puis brûlez-la sur le brûleur à gaz de tous les côtés. Si vous avez une cuisinière électrique dans votre cuisine, vous pouvez le faire avec un chalumeau.

Maintenant, lavez soigneusement l'oie poêlée dans plusieurs eaux, épongez bien avec un chiffon.

Si vous n'avez pas précédemment supprimé l'intérieur, supprimezleur. N'écrasez en aucun cas la vésicule biliaire, sinon la viande sera irrémédiablement gâtée. La bile, bien sûr, peut être lavée, mais son goût corrosif de quinquina sur la viande restera complètement.

Maintenant, préparez l'oie pour la cuisson. Exposer le cou de la carcasse, collecter la peau avec un accordéon, la couper à la base. Ensuite, cousez la peau pour que le jus et la graisse ne s'échappent pas pendant la cuisson.

Puis coupez les ailes jusqu'au premier pli. Maintenant, coupez les jambes jusqu'à l'articulation du genou. Si l'oiseau est suralimenté, les couches de graisse dans la zone inférieure de la carcasse, ainsi qu'à l'intérieur, doivent être enlevées.

Comment décaper?

Les plats d'oie sont super. C'est un gros oiseau. Si vous ne savez pas comment le faire cuire, la viande peut s'avérer crue et dure. Par conséquent, il est recommandé de mariner la carcasse d'oie à l'avance, ce qui rend la viande souple. En conséquence, le temps de fabrication sera considérablement réduit. L'oie est marinée humide et sèche.

Avec la méthode sèche, la carcasse d'oie est frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de poivre, de sel et d'herbes. L'oie préparée est enveloppée dans du cellophane et envoyée au réfrigérateur pendant quelques jours.

Avec la méthode humide, vous devez d'abord faireMarinade. Il peut avoir n'importe quelle composition. Le plus souvent, de l'eau est utilisée à cette fin, à laquelle du vinaigre ou du vin blanc, des feuilles de laurier, de l'ail, du romarin, du poivre, du thym et du carvi sont ajoutés.

La marinade est généralement préparée à partir d'un mélange de miel, de sauce soja, d'huile maigre, d'herbes et d'ail. La sauce ramollit bien la viande, les épices lui donnent du piquant, le miel rend la croûte croustillante et croustillante.

La carcasse doit être trempée dans la marinade et, comme dans le premier cas, laissée pendant quelques jours. Retourner l'oie plusieurs fois tout au long du temps pour qu'elle marine de tous les côtés.

De plus, l'oiseau préparé de cette manièreretirer de la marinade et laisser à température ambiante sur la table pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la surface de la carcasse se dessèchera, ce qui vous permettra d'obtenir une croûte brune croustillante pendant la cuisson.

À propos, de nombreuses femmes au foyer fabriquent des carcasses sur la peaucoupes parallèles peu profondes. Ils disent que cette astuce simple permet à l'excès de graisse de fondre rapidement et d'amincir la peau, ce qui signifie qu'elle cuit magnifiquement.

Vous pouvez farcir une oie avec des pommes de terre, du porridge, du chou, mais c'est avec des pommes qu'il s'avère être le plus délicieux.

On utilise généralement des pommes de variétés aigres-douces. Les fruits sont mûrs, mais toujours fermes. Ensuite, ils ne se ramolliront pas pendant la cuisson et se transformeront en purée.

Si les pommes ne sont pas vermifuges et petites, mettez-les entières dans la carcasse. Les grosses pommes doivent être coupées en deux tranches, en enlevant le cœur.

La garniture peut être épicée ou sucrée, avecacidité. Cela dépend des ingrédients avec lesquels vous mélangez les pommes. Très souvent, du poivre noir, de l'ail, du persil, des canneberges, des graines de coriandre y sont ajoutés. La garniture aura une saveur plus riche si vous ajoutez du coing aux pommes.

Pour éviter que la garniture ne tombe pendant la cuisson, coupez le trou de la carcasse avec des brochettes, des cure-dents ou cousez avec des fils blancs durs.

Attachez les pattes et les ailes en les pressant contre le corps avec de la ficelle. Ensuite, le jus des extrémités des ailes ne coulera pas au fond du four et l'oie deviendra plus compacte.

Comment faire cuire?

Voyons maintenant comment faire cuire une oie avec des pommes. La carcasse produit beaucoup de graisse pendant la cuisson. Pour éviter qu'il ne déborde du bord du plat de cuisson, il doit être profond.

Si l'oiseau est gras, placez-le sur la grille et surcuit le. Dans ce cas, placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau sous la grille. L'eau va bouillir pendant la cuisson, créant beaucoup d'humidité dans le four. Elle ne laissera pas la viande sécher et l'oie deviendra juteuse. De plus, l'eau ne permettra pas à la graisse de s'écouler sur une plaque à pâtisserie de brûler et il n'y aura pas de vapeurs dans la cuisine.

Placer la plaque à pâtisserie avec la volaille dans le four préchauffé à 220 ° C pour que la carcasse se réchauffe le plus rapidement possible. Après 20 minutes, baisser la température à 180 ° C et poursuivre la cuisson.

Le temps de cuisson de l'oie dépend de son poids. Les hôtesses ont découvert qu'environ 50 minutes sont consacrées à chaque kilogramme de masse. Autrement dit, si la carcasse pèse 2,5 kg, vous la cuisez pendant 2,5 heures. Pour éviter que la partie supérieure de l'oie ne carbonise pendant ce temps, il est conseillé de la recouvrir de papier d'aluminium.

Si votre four devient trop chaud,faire cuire l'oie dans du papier d'aluminium. Ensuite, l'oiseau ne sèche pas et ne cuit pas trop. Mais ensuite une demi-heure avant la fin de la cuisson, vous devez ouvrir le papier d'aluminium pour que la carcasse ait une croûte appétissante. Ils disent que l'oie cuite dans du papier d'aluminium avec des pommes est géniale!

Recette simple

L'oie cuite au four avec des pommes est un plat incroyable. Pour le créer, vous devez avoir:

une oie;
1 kg de pommes;
100 g de sucre;
sel;
quelques brins de persil.

Suivez ces étapes pour créer une oie cuite au four avec des pommes:

La carcasse d'oie doit être roussie, lavée, séchée avec un chiffon.
Frottez ensuite l'extérieur et l'intérieur avec du sel. Attachez les ailes et les jambes avec une corde.
Peler la moitié des pommes, les couper en tranches épaisses. Remplissez l'intérieur de l'oie avec eux. Utilisez des cure-dents ou des points pour coudre le trou dans le trou.
Placez l'oie sur une plaque à pâtisserie, couvrez la poitrine d'un morceau de papier d'aluminium. Envoyez au four. Cuire au four environ trois heures.
Lorsque la volaille est dorée, versez 150 ml d'eau (chaude) sur une plaque à pâtisserie. Arrosez l'oie de temps en temps avec de la graisse excrétée, mélangée à de l'eau.
Retirez l'oiseau cuit du four.
Placez les pommes restantes sur une plaque à pâtisserie propre, saupoudrez de sucre et faites cuire à haute température.
Placez l'oie sur un plat, retirez les fils. Mettez des pommes au four autour de la carcasse, saupoudrez d'herbes.

À la crème sure

Aimez-vous les plats d'oie? Comment faire cuire cet oiseau avec de la crème sure et des pommes? Nous prenons:

carcasse d'oie;
150 g de crème sure;
1,3 kg de pommes;
3 g de coriandre moulue (coriandre);
poivre noir moulu;
sel.

Vous devez cuisiner ce plat comme ceci:

Pincez, tripez et brûlez l'oie. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de coriandre, sel et poivre. Réfrigérez pendant quelques heures.
Graisser la carcasse avec de la crème sure de tous les côtés.
Peler les pommes, les couper en tranches épaisses et les placer à l'intérieur de la carcasse. Épinglez avec des cure-dents ou cousez avec du fil grossier.
Placer la volaille sur une plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut. Versez 150 ml d'eau et envoyez au four préchauffé. Après une demi-heure, réduisez la température à 180 ° C pour que la carcasse ne brûle pas sur le dessus. Arrosez-le périodiquement avec de l'eau provenant d'une plaque à pâtisserie. Il faut environ 3 heures pour cuire l'oiseau.
Transférez la carcasse finie dans un plat, retirez les fils. Servir l'oie avec des pommes entières ou coupées en portions sur un plat en forme d'oiseau. Répartissez les pommes au four autour de la carcasse. Saupoudrez le tout d'herbes hachées.

À l'ail

Pour cuire une oie au four avec de l'ail et des pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

carcasse d'oie;
trois gousses d'ail;
0,8 kg de pommes;
sel;
une pincée de thym séché;
poivre noir;
0,3 cuillère à café Marjolaine séchée;
1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
1 cuillère à soupe. l. huile maigre.

Alors suivez ces étapes:

L'oie doit être roussie, lavée et séchée.
Pour faire la marinade, mélanger le poivre, le sel, l'huile et la moitié des herbes dans un bol. Laisser infuser 20 minutes.
Frottez l'oie avec ce mélange de l'intérieur et de tous les côtés.
Lavez les pommes, coupez-les en tranches et retirez-lescoeur. Combinez-les avec les restes d'herbes et l'ail haché. Remplissez l'intérieur de l'oiseau avec la garniture. Maintenant, cousez le trou, attachez les ailes et les pattes de l'oiseau avec un gros fil.
Placer quelques longs morceaux de papier d'aluminium entrecroisés sur une plaque à pâtisserie. Placez l'oie dessus. Emballez soigneusement. Ajoutez plus de papier d'aluminium si nécessaire.
Envoyez la plaque à pâtisserie avec l'oiseau au four,chauffé à 200 ° C Il faut environ 3 heures pour cuire l'oie. Ensuite, dépliez le papier d'aluminium, continuez à cuire l'oie jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse dessus. Cela prendra environ 30 minutes.
Transférez l'oie sur un plateau et retirez les fils. Sortez les pommes de l'abdomen, posez-les bien autour de l'oiseau.

Note de maitresses

Que devez-vous savoir d'autre sur la préparation d'une oie pour la cuisson? Les ailes et les souches des pattes de l'oiseau peuvent devenir carbonisées pendant une longue cuisson, alors enveloppez-les au préalable dans du papier d'aluminium.

L'oie peut également être cuite dans la manche. Comme en papillote, il cuit dans son propre jus, sa viande sera donc tendre et molle. La seule chose est que la graisse fondue de l'oiseau restera dans la manche.

La sauce soja que vous utilisez pour préparer la marinade peut être remplacée par de la moutarde. Cela ramollira non seulement considérablement la viande, mais améliorera également son goût.

Oie dans une manche avec des oranges et des pommes

Considérez une recette d'oie, cuite au four avec des pommes et des oranges. Prendre:

oie pesant 4-5 kg;
quelques oranges;
4 pommes aigres-douces;
sel;
moutarde;
chérie;
piment rouge (moulu).

Oie cuite au four avec pommes et oranges

Préparez ce plat comme suit:

Pré-traiter la carcasse de volaille, laver et sécher. Mélangez le poivron rouge avec du sel et frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec ce mélange.
Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Émincez également les oranges (dans la peau).
Farcissez l'oiseau avec des fruits, enveloppez-le dans un manchon de cuisson, que vous attachez ensuite et percez-le plusieurs fois pour faire sortir la vapeur.
Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 200 ° C. Faites cuire l'oiseau pendant quatre heures.
Après une heure de cuisson, réduisez le feu et faites cuire la volaille à une température plus basse.
Sortez l'oie de la manche une demi-heure avant la cuisson, frottez-la avec un mélange de moutarde et de miel, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Aux pommes et pruneaux

Maintenant, cuisons une oie avec des pommes et des pruneaux. Donc, vous devez avoir:

oie éviscérée et plumée pesant 2,5 à 3 kg;
300 ml d'eau ou de bouillon de poulet;
une pincée de marjolaine (facultatif);
sel;
poivre moulu;
huile végétale (pour graisser l'oie).

Pour le remplissage acheter:

cinq pommes (de préférence Antonovka);
150 g de pruneaux.

Suivez ces étapes:

Lavez l'oie, séchez-la et coupez l'excès de graisse.
Coupez le bout des ailes, rentrez la peau autour du cou et fixez-la avec des cure-dents.
Frottez l'extérieur et l'intérieur de la carcasse avec du sel, de la marjolaine et du poivre.
Couvrir l'oiseau de cellophane et réfrigérer pendant 12 heures (vous pouvez toute la nuit).
Maintenant, préparez la garniture. Lavez les pommes, évidez-les et coupez-les en gros quartiers.
Lavez les pruneaux et séchez-les. Laissez les baies entières ou coupez-les en deux.
Mélangez les pommes avec les pruneaux. Remplissez le ventre d'oie avec le remplissage, pas besoin de tasser.
Coudre l'abdomen avec des fils ou couper avec des cure-dents.
Nappez l'oie d'huile végétale.
Attachez les pattes et les ailes avec un fil épais pour garder l'oiseau compact.
Sur une plaque à pâtisserie, placez les extrémités coupées des ailes et par-dessus, placez l'oie avec le dos vers le bas.
Épinglez la peau sur la poitrine et les jambes avec un cure-dent pour faire fondre l'excès de graisse pendant la cuisson.
Versez de l'eau chaude ou du bouillon sur une plaque à pâtisserie, couvrez l'oie de papier d'aluminium et envoyez-la pendant une demi-heure au four préchauffé à 200 ° C.
Ensuite, réduisez la température à 180 ° C et faites cuire la volaille pendant 2,5 à 3,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Retirer l'oie cuite du four, égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie et laisser reposer 20 minutes.
Répartir la garniture sur un grand plat, déposer la volaille coupée dessus et servir.

Avec sarrasin et pommes

Comment faire cuire une oie avec du sarrasin et des pommes? Pour créer ce plat, vous aurez besoin de:

oie éviscérée;
250 g de sarrasin;
deux pommes;
un oignon;
4 cuillères à café sel;
2 cuillères à café assaisonnements pour oie;
1 cuillère à café herbes séchées de thym et de basilic;
poivre noir moulu (au goût).