Oie au four avec riz: recette. Oie farcie de riz, en papillote au four

Toute fête devient festive sil'oie au four est servie. Un déjeuner du dimanche en famille ou du Nouvel An n'est pas complet sans ce plat traditionnel. La volaille est cuite entière et diverses combinaisons de produits sont utilisées comme garniture. Il existe des recettes anciennes et éprouvées, mais aussi des idées fraîches, utilisant des fruits exotiques et des ingrédients inhabituels. Mais ne nous éloignons pas trop des options classiques et préparons un beau plat élégant. L'oie au four avec du riz est une recette traditionnelle, mais il en existe de nombreuses interprétations.

Préparer l'oiseau

Commençons, comme d'habitude, par la préparation de la carcasse.S'il n'est pas parfaitement épilé, retirez toutes les plumes restantes et traitez-le un peu. Ensuite, nous rincons soigneusement l'oiseau sous l'eau courante. Nous prenons un récipient de taille appropriée et y mettons l'oie. Remplissez-le d'eau et de jus de 2-3 citrons. Nous tremperons la carcasse pendant environ 12 heures. Ensuite, nous préparons la marinade.

Peler et couper trois oignonsdemi-anneaux. Pressez le jus de trois citrons et coupez le reste de la pulpe en morceaux de forme arbitraire. Ajoutez des épices, du sel et de l'eau minérale au mélange de ces deux ingrédients. Nous mettons l'oie dans la marinade et la laissons sous pression pendant encore 12 heures.

Recette classique

Maintenant, nous commençons à préparer la garniture.Faites bouillir un verre de riz avec un peu de sel, mais pas d'huile. L'oie dégagera de la graisse pendant la cuisson, ce qui saturera la garniture. Versez les pruneaux (10 morceaux) avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez et coupez un oignon en cubes. Mélangez ces trois ingrédients et ajoutez des épices au goût. Nous sortons la carcasse d'oie de la marinade et la farcissons.

Coudre l'abdomen avec du fil culinaire pour que le riz avecles pruneaux ne se sont pas répandus pendant la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer la volaille d'épices. L'oie sera cuite avec du riz dans la manche. Mettez l'oignon de marinade là-bas. Fermez bien le manchon, sans oublier de faire plusieurs petits trous en haut pour que la vapeur s'échappe. La température de cuisson pendant les 40 premières minutes doit être très élevée (220-250 degrés). Ensuite, nous le réduisons à 180 degrés. L'oie farcie de riz sera prête dans 2 heures.

Oie avec riz, pommes et pruneaux

Le remplissage joue un rôle important dans la préparation de ceplats. Les fruits, les fruits secs et les épices donnent leur saveur et leurs arômes à la viande, la rendant délicieuse. Pour la garniture, vous aurez besoin d'un verre de riz, 200 grammes de pruneaux, 3 grosses pommes vertes, du cumin, du sel et du poivre. Ce montant est calculé pour une carcasse pesant environ 3-3,5 kilogrammes. Vous devez également prendre un bouquet de thym frais, des pois de piment de la Jamaïque, un verre de vin (rouge sec), 1 autre pomme verte et une feuille de laurier. Grâce à une si grande quantité d'épices, l'oie au four avec du riz se révélera très parfumée. Tout d'abord, frottez la carcasse préparée avec du sel et du poivre et mettez-la de côté.

Faire bouillir le riz pour qu'il reste la moitiécru. Coupez la pomme en cubes, mais pas en gros. Rincer les pruneaux et les couper en petits morceaux. Ensuite, mélangez le riz avec la pomme, les pruneaux, les graines de carvi, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter une petite cuillerée de curry si vous le souhaitez. Nous bourrons l'oie et cousons l'abdomen (vous pouvez le couper avec des cure-dents). Fermez le trou restant avec une pomme pour que le jus reste à l'intérieur. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie et couvrez avec les pommes restantes, les brins de thym, les grains de poivre et versez le vin. Nous fermons tout avec du papier d'aluminium et mettons au four. L'oie cuite au four avec du riz s'avère délicieuse et tendre.

Un plat digne des rois

Cette recette est plus complexe et riche en diversIngrédients. Mais le résultat final vaut la peine d'essayer ce plat. Vous aurez besoin des produits suivants: 25 grammes de beurre, une pomme, une carotte, une branche de céleri, un oignon, un quart de cuillère de thym sec, 500 millilitres de bouillon de poulet, sel, poivre, 150 grammes de riz sauvage, 200 grammes de riz ordinaire, 450 grammes de châtaignes et une carcasse d'oie pesant environ 4-5 kilogrammes. Coupez la pomme, la carotte, l'oignon et le céleri en petits cubes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et étalez les pommes. Ils doivent être un peu déçus. Ensuite, nous les transférons dans un bol séparé.

Dans l'huile restante, faites revenir le céleri et les oignons,ajouter le thym, le sel et le poivre. Versez ensuite le bouillon dans la casserole et ajoutez le riz sauvage. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire environ 35 minutes. Après cela, ajoutez du riz ordinaire et, en portant à ébullition, faites cuire à feu doux pendant encore 25 minutes. Le liquide devrait bouillir et le riz devrait devenir mou. Faites cuire les châtaignes dans une autre casserole pendant environ 10 minutes. Ensuite, ils doivent être nettoyés et coupés en 4 morceaux chacun. Nous ajoutons des châtaignes et des pommes aux céréales. L'oie farcie de riz sera cuite au four, elle doit donc être préchauffée à 180 degrés. Frottez la carcasse préparée avec un mélange de poivre et de sel. Nous étendons la garniture à l'intérieur et cousons l'abdomen avec du fil culinaire. L'oie sera cuite au four avec du riz en trois heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide d'un thermomètre spécial. Sa lecture doit être égale à 77-79 degrés (c'est la température de la viande). En fin de cuisson, vous pouvez recouvrir la volaille de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Il s'avère une oie incroyable avec du riz. La recette est complexe, mais le plat surprendra sûrement les invités.

Oie avec riz et abats

Pour cuire une petite carcasse d'oie (1,5-2kilogramme), vous aurez besoin de 300 grammes de riz, 2 œufs, 50 grammes d'oignons, 100 grammes de beurre, 30 grammes de champignons forestiers secs, un bouquet de persil, des épices, des racines et environ 150 grammes d'abats de poulet. Nous séparons soigneusement la peau et la viande des os. Faire bouillir les os, les abats de poulet et les champignons dans une autre casserole. Ajoutez-y des racines, du sel et du poivre. Nous lavons le riz et le remplissons de bouillon d'os et d'abats. Faites cuire pour le garder à moitié cuit. Broyer les abats et les champignons et mélanger avec le riz et les épices. Ajoutez-y des oignons frits et des œufs hachés. Nous remplissons l'oie de cette garniture et la cousons. Frottez la carcasse avec du sel et du poivre dessus. L'oie est cuite au four avec du riz pendant environ 2 heures.

Supplément

Vous pouvez ajouter n'importe quel fruit à la garniture,fruits secs, légumes, épices et racines. Mettez le riz à moitié cuit. Pendant le processus de cuisson, il sera saturé du jus des ingrédients restants, de la graisse et sera parfumé et savoureux. Il est préférable de préparer une carcasse d'oie à l'avance en la frottant avec des épices ou en la mettant dans une marinade. Il est préférable de cuire dans la manche pour que l'oiseau soit plus juteux et tendre.