La pâte à boulettes est une sorte de chose en soi.Tout le monde la juge élémentaire et accessible à la cuisine, même pour les enfants, mais en pratique ils sont souvent confrontés au fait que le résultat est soit très liquide et se déroule, soit, au contraire, est trop raide. Vous pouvez essayer de faire de la pâte pour boulettes dans de l'eau ou du lait, la tordre et la faire tourner dans toutes les directions, et obtenir toujours un morceau de pâte de chêne bouilli à la sortie.
Base de la fondation
La pâte qui est utilisée dans le processus de fabrication des boulettes doit être :
- Durable. Sinon, lors de la cuisson, vous risquez d'avoir des boulettes dans le bouillon de la garniture. Un « breuvage » particulièrement amusant de couleur lilas est obtenu si les boulettes étaient aux cerises.
- Mince.Étalez la pâte trop épaisse et vous obtiendrez un morceau insipide dans lequel, comme à la loterie, vous devrez chercher une garniture, et ce n'est pas un fait que vous en sortirez gagnant. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui préparent un plat maigre et la pâte pour boulettes dans l'eau est supposée - elle est considérée comme moins durable.
- Uniforme. Il n'y a pas besoin d'expliquer ici - peu de gens seront satisfaits des morceaux de farine en essayant de mordre une boulette juteuse.
Eau et farine
La recette la plus préférée pour les boulettes et les boulettes est la pâte sans levain dans l'eau. Il ne nécessite pas de produits spéciaux, le seul "mais" est qu'il est moins durable que l'analogue avec l'ajout d'œufs.
- eau tiède - 0,5 litre;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère sans toboggan;
- farine - 1500-2000 grammes.
Processus de cuisson
Dissoudre le sel dans l'eau.
Tamiser la farine avec une lame sur le plan de travail,y faire une dépression et commencer à y verser lentement la solution saline en pétrissant progressivement la pâte. Pour l'uniformité, déplacez-vous en cercle en ramassant la farine sur les bords. Si la masse colle, ajoutez plus de farine.
Pétrir la pâte obtenue pendant 5 minutes.Sa consistance est très importante pour réussir des raviolis. La recette de la pâte à l'eau implique que vous aurez besoin de beaucoup de farine, mais n'en faites pas trop - la pâte doit être élastique, mais pas caillouteuse, et céder à la pression.
Couvrir la pâte finie avec un torchon et laisser reposer 40 minutes pour permettre au gluten de se développer dans la pâte.
Lorsque vous étalez la pâte, essayez de ne pas en faire trop en ajoutant de la farine, car elle peut devenir trop raide et les bords des produits ne colleront pas fermement.
Et des oeufs là aussi
De nombreuses femmes au foyer aiment faire de la pâte pour les boulettes sureau avec un oeuf. Leurs préférences sont compréhensibles, car une telle pâte est plus durable que la précédente et permet d'étaler la couche de billette plus finement sans risquer d'avoir une mauvaise surprise lors de la cuisson.
Pour le préparer, prenez :
- farine - 600 grammes;
- sel - 10 grammes;
- eau - 200 ml;
- oeufs - 3 pcs.
Battre les œufs avec de l'eau et du sel jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine sur le plan de travail, y faire un trou.
Versez le mélange d'œufs dans le trou et pétrissez la pâte comme décrit ci-dessus (voir pâte à eau sans œufs). De plus, le principe de la position debout et de la cuisson est également similaire.
Pâte à choux pour boulettes et raviolis
Pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau, nousnous vous recommandons de faire de la pâte à choux. Il diffère même tactilement de ses prédécesseurs - plus doux, plus souple et flexible. Il se déroule très facilement et agréablement, ne prend pratiquement pas d'excès de farine. Les boulettes de pâte à choux prêtes à l'emploi se distinguent par une texture plus délicate et même fondante de la coque, qui, néanmoins, n'affecte pas sa résistance.
Donc la recette:
- eau bouillante - 200 ml;
- sel - 1/2 c. à thé;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- farine - 500 grammes.
Tamiser la farine avec une lame sur un plan de travail, y faire un trou.
Versez du sel dans la farine, ajoutez de l'huile végétale et, sans cesser de remuer, versez de l'eau bouillante.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure, puis utiliser.
Oui, il n'y a que de l'huile, de la farine, de l'eau, du sel. La pâte, malgré cela, s'avère être merveilleuse.
Pâte à l'eau minérale pour raviolis et raviolis
Encore une fois, pour ceux qui veulent s'éloigner de"école classique". La recette est un peu plus compliquée que les précédentes, mais elle se montre dignement à la fois en la travaillant et en la mangeant, elle mérite donc l'attention. Pour le mettre en œuvre, vous avez besoin de produits tels que
- eau minérale avec gaz - 200 ml;
- œufs - 1 pièce;
- farine - 700-800 grammes;
- sel - 1/2 c. à thé;
- sucre - 1/2 c.
- huile végétale - 4 c. cuillères.
Fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse, sauf la farine.
En continuant de remuer, ajoutez la farine jusqu'à obtenir une consistance de pâte ferme mais molle.
Si vous n'envisagez pas de faire des boulettes ou des boulettes, mais des pâtés, alors préparez cette pâte dans de l'eau minérale, il suffit de retirer les œufs de la recette.
Options de remplissage
Nous avons découvert comment faire la pâte, il ne reste plus qu'à choisir la garniture à votre goût. Nous avons sélectionné plusieurs options qui pourraient vous plaire :
- Cerise (myrtille).Pour le préparer, prenez 500 grammes de cerises dénoyautées (myrtilles). Si la baie est congelée, décongelez-la et égouttez le jus. S'il est frais, saupoudrez un peu de sucre, laissez reposer une demi-heure et égouttez à nouveau le liquide libéré.
- Caillé (salé). Pour cette garniture, mélangez 250 grammes de fromage cottage, 1 jaune, une pincée de sel et 2 c. cuillères à soupe de légumes verts finement hachés.
- Caillé (doux).Frotter 250 grammes de fromage cottage à travers un tamis, mélanger avec 1 œuf, 3 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et un petit morceau de beurre. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre vanillé et quelques cuillères à soupe de raisins secs cuits à la vapeur.
- Champignon.Hacher finement un kilo de champignons, mettre dans une poêle chaude avec une goutte d'huile végétale, couvrir avec un couvercle - les champignons libéreront immédiatement le jus. Faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire revenir 2 oignons finement hachés séparément. Passer les champignons et les oignons dans un hachoir à viande, saler et poivrer. Une excellente option pour ceux qui veulent faire des boulettes maigres - la recette de la pâte dans l'eau vous aidera à remplir toutes les conditions du jeûne.
- Pomme de terre. Faites bouillir 500 grammes de pommes de terre pré-épluchées dans de l'eau salée. Egouttez, ajoutez 100 grammes de beurre et écrasez doucement.
- Légume. Hacher finement 1 carotte et 1 oignon.Faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez le chou finement (500 grammes), ajoutez-le aux légumes et laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce tomate et vos herbes préférées.
- Garniture aux pommes.Il s'avère très juteux, alors faites attention à la façon de faire la pâte dans de l'eau minérale - cette recette est parfaite pour les fruits juteux. Eplucher et couper en petites lamelles 500 grammes de pommes, ajouter une troisième tasse de sucre et laisser reposer 15 minutes. Tout, la garniture est prête.
- Du fromage. Prenez 200 grammes de fromage à pâte molle et 100 grammes de fromage à pâte dure (de préférence avec une saveur intense). Broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter 1 cuillère à café d'amidon.
- Poisson. Faire bouillir 1 kg de filets de poisson maigre, réfrigérer et hacher. Faites frire séparément quelques petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les au poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
