Le poisson en conserve est généralement perçu commequelque chose tous les jours, pour tous les jours. La plupart d'entre eux sont utilisés pour faire des salades et comme garniture pour les tartes. Seuls certains sont servis en collation indépendante, même sur une table de fête. Ce sont des sprats dans l'huile. À l'époque de l'URSS, ils étaient complètement rares. Obtenir un pot de vrais sprats de Riga a été considéré comme un grand succès. C'est vrai, comme alors, beaucoup s'intéressent à quel type de poisson et comment il est fabriqué? Et surtout, pouvez-vous faire de délicieux sprats à la maison?
Matières premières pour le sprat
En ouvrant une boîte de ces canettes, vous pouvez voirpetits poissons pondus dans une rangée. Ils se trouvent côte à côte presque côte à côte. Voici à quoi ressemblent les sprats parfaits. C'est ce genre de poisson - la plupart commencent à se demander quand une image pas si rose apparaît. En effet, pour la fabrication de conserves appétissantes, seules des matières premières de haute qualité doivent être utilisées.
Les sprats modernes sont principalement fabriqués à partir depetits poissons appartenant au genre hareng. En termes simples, il s'agit d'un sprat ou d'un hareng de la Baltique. Bien qu'en réalité il y ait aussi un poisson avec ce nom du latin "sprattus". Mais c'est d'elle que les sprats ne sont jamais faits. Mais ce n'est pas aussi important que la qualité des carcasses de poisson cru. Ils doivent mesurer 7 à 9 cm de long (juste assez pour tenir dans un pot), ne pas avoir de dommages sur la peau et avoir une couleur uniforme. Le reste ne dépend plus du type de poisson sprats, mais de la méthode de préparation.
Technologie de production
Aujourd'hui pour la production de sprat2 technologies sont utilisées. Selon l'un d'eux, le poisson cru est lavé sous l'eau froide, brièvement plongé dans une solution saline, puis, en passant un fil fin à travers les branchies, est suspendu. Sous cette forme, le sprat est envoyé au fumoir pendant plusieurs heures. Après cela, sa tête et sa nageoire caudale sont retirées et placées dans un bocal, et cela ne se fait qu'à la main. Ensuite, il est versé avec un mélange d'huiles végétales et de moutarde, enroulé, stérilisé et envoyé pendant 2-3 mois pour maturation.
La deuxième méthode de production de sprat est un peu plus simple.et moins cher. Dans ce cas, le poisson salé est placé dans un bocal sans fumage supplémentaire. Et pour lui donner l'aspect et l'arôme souhaités avec l'huile, ajoutez de la "fumée liquide". Malheureusement, cette technologie est de plus en plus utilisée. De plus, les fabricants affirment que des sprats plus utiles sont obtenus de cette manière. Quel genre de poisson, je me demande, sera inoffensif après avoir été traité avec des réactifs chimiques? La question est controversée. Sinon, cette technologie est similaire à la précédente.
Bénéfice et préjudice
Bien sûr, comme tout autre poisson, les sprats sont riches.protéines et acides aminés facilement absorbés par l'organisme. En outre, les graisses polyinsaturées disponibles dans l'huile de poisson renforcent le muscle cardiaque et les parois des vaisseaux sanguins et sont recommandées pour une utilisation dans les maladies des articulations. La teneur élevée en vitamines des groupes B, A et E ralentit le processus de vieillissement de la peau et a un effet préventif sur le diabète et l'ostéoporose.
Cependant, en raison de la technologie de cuisson, ce n'est pas le casces sprats sont utiles. Quel type de poisson ne deviendra pas plus nutritif avec l'ajout d'huile? Rien. Donc, pour 100 grammes de ces conserves, il y a 375 kcal. Et c'est beaucoup, étant donné qu'en moyenne c'est la moitié d'une canette. De plus, lorsqu'ils sont fumés dans les sprats, des cancérogènes se forment (principalement le benzopyrène). Avec une utilisation régulière, ils peuvent provoquer des cancers et d'autres pathologies. Comme on dit, tout est bon avec modération.
L'agonie du choix
Si à l'époque soviétique les sprats étaient rares, alorsaujourd'hui, les rayons des magasins regorgent tout simplement de canettes différentes. Aujourd'hui, leur production est établie partout, pas seulement dans les pays baltes et à Kaliningrad. Mais il vaut mieux, comme le montre la pratique, de toujours choisir ceux qui sont plus proches de Riga. Pour la qualité du produit final, le type de poisson sprats est très important. Plus le lieu de capture est proche, plus il est probable que des matières premières fraîches et non congelées aient été utilisées.
Tout d'abord, il vaut la peine d'examiner attentivement le trèspot. Il doit être plat, exempt de dommages ou de gonflement. Les marquages sont généralement estampés sur le couvercle supérieur. C'est elle qui vous aidera à choisir des sprats de haute qualité. C'est quel type de poisson, vous pouvez également déterminer avec son aide. Si le code contient les numéros "137", alors ces aliments en conserve sont fabriqués à partir de sprat de la Baltique. Mais la présence du code «C20» indique la faible qualité des matières premières. En outre, selon GOST, le poisson dans la banque doit être d'au moins 75% et la composition ne comprend que du sprat ou du hareng, de l'huile végétale et du sel.
Recette maison
Ceux qui aimeraient se régaler de délicieux fumésles poissons sans additifs nocifs et cancérigènes, sont de plus en plus intéressés par la façon de faire cuire les sprats à la maison. Et il s'avère que ce n'est pas si difficile, l'essentiel est de choisir un sprat de qualité et d'être patient.
Vider un kilogramme de petits poissons, retirertêtes et nageoires caudales. Placer en couche épaisse dans une casserole profonde à fond épais. Dans ce cas, chaque couche doit être salée, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Préparez à l'avance un verre de thé fort (prenez au moins 3 sachets pour 250 ml d'eau bouillante) et laissez refroidir. Ajoutez-le au poisson pondu avec un verre d'huile végétale. Fermez le couvercle et faites cuire au four pendant 2,5 à 3 heures à 110 degrés. De tels sprats ne diffèrent pas seulement par leur goût de ceux du magasin, mais sont également beaucoup plus utiles.
