Poisson en conserve dans un autoclave à la maison

Aliments en conserve faits maison cuits dans une casserole surcuiseur n'aura jamais un goût aussi savoureux que dans un autoclave. Cet appareil est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire dans la production de conserves de poisson, de légumes et de viande, mais aussi dans la vie de tous les jours. Le poisson en conserve fait maison (autoclave) préparé dans cet appareil, dont les recettes sont présentées dans notre article, préserve presque intégralement tous les nutriments, vitamines et minéraux. Dans le même temps, les plats sont cuits plusieurs fois plus vite que sur la cuisinière.

Caractéristiques de la cuisson du poisson dans un autoclave

Lorsque vous travaillez avec un autoclave, vous devez prendre en compte certaines des nuances qui vous aideront à éviter les problèmes lors de l'utilisation de l'appareil et à préparer de délicieux poissons en conserve faits maison:

1. La préparation des conserves en autoclave s'effectue sous haute pression et à haute température. C'est pourquoi vous devez suivre toutes les précautions lorsque vous travaillez avec.
2. Avant d'allumer un feu sous l'appareil, mettre d'abord sous pression et vérifier l'étanchéité de l'autoclave.
3. Vous ne pouvez ouvrir l'appareil que lorsque la température à l'intérieur descend à 30 degrés.
4. Les conserves de poisson en autoclave sont préparées partempérature de 100-120 degrés. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous voulez voir le résultat final : ragoût bouilli ou morceaux entiers avec des os mous.
5. Vous ne devez pas mettre de matières premières dans des boîtes de conserve jusqu'au sommet, vous devez laisser quelques centimètres du bord. Sinon, le couvercle de la boîte peut être arraché.
6. Les banques dans un autoclave sont complètement remplies d'eau, même à 2 cm au-dessus des couvercles.

Poisson naturel à l'huile : une recette de poisson en conserve en autoclave

Rien de plus savoureux que le poissonen conserve dans l'huile avec des épices. Les seules exceptions sont les conserves de poisson, préparées à la maison, dont vous savez combien et ce que vous mettez dans le bocal.

Le poisson naturel additionné d'huile est préparé selon la technologie suivante (basée sur une boîte de 0,5 litre):

• stériliser les boîtes et les couvercles ;
• couper le poisson en morceaux d'au moins 50 g et saler en respectant les proportions : 1 cuillère à café plate de sel pour 500 g de matières premières ;
• mettre trois morceaux de piment de la Jamaïque et de feuille de laurier au fond de chaque pot;
• déposer le poisson sur les épices en laissant 2 cm du bord du bocal ;
• ajouter de l'huile végétale (1 cuillère à soupe. cuillère);
• mettre des couvercles sur les boîtes et les rouler;
• commencer à stériliser les boîtes dans un autoclave. Pour ce faire, installez l'appareil sur le poêle, placez-le à l'intérieur du pot et amenez la température à l'intérieur à 110 degrés. Les conserves de poisson sont cuites à l'autoclave pendant 1 heure.

Lors de la préparation de conserves selon cette recette, il convient de garder à l'esprit qu'une boîte d'un demi-litre de conserves maison est obtenue à partir de 0,5 kg de poisson.

Poisson en conserve à la maison dans un autoclave (gobies dans une tomate)

Le poisson est aussi savoureux en autoclave,cuit à la tomate. L'une des options les plus économiques pour les aliments en conserve est les gobies à la tomate, qui ne sont en aucun cas inférieurs aux produits d'usine en termes de goût. Selon la recette ci-dessous, vous pouvez préparer 8 boîtes d'un demi-litre de poisson en conserve.

Pour ce faire, vous devez acheter 5 kg de poisson à l'avance etnettoyez-le en enlevant la tête et les entrailles. Ajoutez ensuite du sel aux gobies et laissez reposer dans un bol pendant 2 heures pour absorber suffisamment de sel. Ensuite, le poisson est frit dans de la chapelure de farine jusqu'à ce qu'il soit cuit.

À l'étape suivante, la garniture aux tomates est préparée.Pour ce faire, faites revenir l'oignon (0,5 kg) dans de l'huile végétale, puis ajoutez le concentré de tomate (150 g) et 6 cuillères à soupe de sucre. Lorsque la friture est prête, elle est transférée dans une casserole d'eau bouillante (1,7 L) et du vinaigre (2 cuillères à soupe) est ajouté. Dès que la sauce tomate bout, la casserole est retirée du feu.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisinerdans un appareil spécial pour conserves de poisson (autoclave domestique). Pour ce faire, quelques cuillères à soupe de frites de tomates sont versées au fond de boîtes stérilisées, puis des gobies sont placés dessus. Lorsque tout le poisson est décomposé, le reste de la friture doit être versé uniformément sur tous les bocaux. Après cela, ils mettent des couvercles et les enroulent avec une clé en étain. L'autoclave domestique est installé sur une cuisinière à gaz et la température dans l'appareil est portée à 110 degrés au-dessus de la chaleur maximale, puis elle est maintenue pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, le poêle est éteint et les boîtes de conserve sont laissées dans l'appareil jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Carpes en conserve dans un autoclave

La carpe en conserve maison est préparée selon le mêmetechnologie comme n'importe quel autre poisson dans l'huile. Tout d'abord, les bocaux et les couvercles sont préparés. Ensuite, ils commencent à transformer le poisson. Chez le carassin, la tête, les branchies, les entrailles et toutes les nageoires sont enlevés. Ensuite, le poisson est coupé en petits morceaux sur la crête, et si les carassins sont gros, alors le long. Après cela, vous devez le saler au goût.

Pendant ce temps, les grains de poivre sont versés dans les bocaux(noir et parfumé), mettez une feuille de laurier et commencez à tasser le poisson. Lors de la cuisson en autoclave, la matière première se dépose fortement, les carassins sont donc bien placés dans le bocal, mais il faut quand même laisser le "légal" à 2 cm du bord. Lorsque le poisson est éperonné, versez-le dessus avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et mettez les bocaux dans l'autoclave. Le temps de cuisson est de 25 à 45 minutes. Moins un poisson a d'arêtes, plus il cuit vite.

Filet de poisson en autoclave

Pour faire des conserves selon cette recettevous aurez besoin de filets de poisson frais. Il est coupé en morceaux de 80 g, salé et tassé dans des bocaux avec du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Mais encore plus délicieux et aromatiques sont les conserves de poisson en autoclave, cuites avec des légumes. Pour ce faire, lors de l'application de matières premières, 30 g de carottes et d'oignons sont ajoutés au pot. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux ou laissés intacts.

Le temps de cuisson des filets de poisson en autoclave ne doit pas dépasser 25 minutes. Sinon, les morceaux de poisson se transformeront en une bouillie parfumée.

Comment autoclaver le Sprat à la sauce tomate

Favori de beaucoup de sprat en conserve à la tomateVous pouvez préparer la sauce vous-même à l'aide d'un autoclave. Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer le poisson, surtout s'il est petit. C'est exactement ainsi que le poisson en conserve est préparé dans un autoclave à l'échelle industrielle - le sprat est pris directement avec la tête. En plus du poisson, vous aurez également besoin d'une garniture à la tomate. Pour le cuisiner, vous devez ajouter de la sauce tomate (400 ml) aux oignons et aux carottes frits dans une poêle. Vous aurez également besoin de grains de poivre noir (3 pièces), de feuilles de laurier (2 pièces), de 2 gousses d'ail et de sucre (1 c. Vous pouvez acheter la sauce au magasin ou faire la vôtre avec de la pâte de tomate, de l'eau et des épices.

Lorsque le remplissage est prêt, ajoutez-ysprat salé (500 g), bien mélanger le tout et tasser dans des bocaux. Les aliments en conserve sont préparés pendant 1,5 heure à une température de 110 degrés et une pression à l'intérieur de l'autoclave de 4 atmosphères.