Les recettes de marinage de concombre sont très similaires les unes aux autres. Les différences ne concernent que la quantité des composants principaux et les épices. Très salés, légèrement salés, moyennement salés - ils se révèlent tous très savoureux. L'essentiel est de savoir quelles variétés de concombres utiliser pour le marinage.
Nous comprenons les variétés
Tous les concombres peuvent être divisés en trois catégories. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Alors il y a:
- Concombres de salade. Il est d'usage de les utiliser exclusivement frais. Ils se distinguent par de petites épines blanches sur une peau dodue et lisse. La saumure ne pénètre pas bien dans ces légumes. La couleur de ce type de concombre peut aller du blanc au vert foncé. En conserve, ils sont insipides et doux.
- De petite taille, décapage. La peau de ces types de légumes est assez dense. Ils peuvent être consommés frais ou marinés. Cependant, ces types de concombres sont idéaux pour le marinage. Ils sont croustillants, fermes et délicieux.
- Variétés universelles. Ceux-ci incluent presque tous les hybrides de la dernière génération. Ces concombres peuvent être consommés frais, ainsi que utilisés pour le marinage.
Lesquels choisir
Mieux encore, ces variétés ont fait leurs preuves comme:
- Ère.
- Altai.
- Nezhinka.
- Voronezh.
- Nosovsky.
- Le magnifique F.
- Étape.
- La fontanelle.
- Vyaznikovsky.
- Côtier, etc.
Le seul inconvénient des variétés répertoriées est le jaunissement rapide du fruit. Cependant, le problème peut être évité si la récolte est opportune.
Si vous avez oublié quelle variété a été cultivée, déterminezdes fruits aptes au salage sont possibles en apparence. Les concombres à la peau vert foncé sont idéaux pour la conservation. Les trop mûrs et les jaunes doivent être immédiatement mis de côté. La peau et les graines de ces légumes seront dures même après le salage.
Les épines des fruits peuvent être blanches ou noires. Cela dépend de la variété. Pour la conservation, il vaut la peine d'utiliser des concombres avec des épines noires, car ils passent bien la saumure.
Les légumes à peau fine ne croqueront pas après le salage. S'il est difficile de le percer avec un ongle, ces concombres sont idéaux pour préparer des blancs pour l'hiver.
Ce que vous devez savoir
Les recettes pour mariner les concombres sont très diverses. Cependant, pour obtenir une délicieuse collation, vous devez respecter certaines règles:
- Il est recommandé de saler les concombres le jour même de la récolte.
- Avant le salage, les légumes doivent être triés en fonction de leur taille. Il est recommandé de faire mariner les grands séparément des petits.
- N'utilisez pas de fruits mous, abîmés et décolorés pour le marinage.
- Il est interdit d'utiliser de l'eau chlorée pendant la cuisson.
- Pour se débarrasser d'une éventuelle amertume, il est recommandé de faire tremper les concombres pendant environ 8 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée toutes les 60 minutes.
- Si vous salez des légumes dans des bocaux, préparez soigneusement les récipients: lavez-les et stérilisez-les.
- Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres. Cependant, lors du choix des épices, il est préférable de privilégier les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne. Ils donneront au fruit le goût des concombres en barrique.
- Vous pouvez également mettre des raisins verts ou des feuilles de vigne dans le récipient. Cela aidera à empêcher la formation de vides à l'intérieur des légumes.
- Il est recommandé de conserver les cornichons à température zéro.
Quelles épices choisir
Saler les concombres pour l'hiver en barriques ou en potsnécessite l'ajout de certaines épices. Pour le moment, il existe un grand nombre de composants similaires. Combien d'épices faut-il pour un pot de trois litres? Donc, pour votre référence:
- poivre noir - 10 pois;
- piment fort - pas plus de 0,5 gousse;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- aneth - 2 parapluies;
- cassis - 2 feuilles;
- ail - jusqu'à 6 gousses;
- cerise - jusqu'à 3 feuilles;
- racine de raifort - pas plus de 6 cm;
- raisins - 1 feuille;
- chêne - jusqu'à 3 feuilles.
En plus des épices ci-dessus, la sarriette, la menthe, le basilic et l'estragon peuvent être utilisées pour saler lentement ou rapidement les concombres. Le choix des composants dépend de vos préférences.
Méthodes de salage
Avant de procéder à la description des recettes de salageconcombres, il convient de mentionner les méthodes de base. Il n'y en a que deux: chaud et froid. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques. Dans ce cas, des contenants complètement différents peuvent être utilisés: seaux, fûts, canettes, bouteilles à col large, etc.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas tellement de façons de mariner les concombres. Cependant, les épices peuvent donner aux légumes une certaine saveur et un certain arôme. Examinons quelques recettes afin que vous puissiez choisir la bonne.
Voie chaude: option 1
Le marinage des concombres dans des bocaux vous permet de faire le pleinl'hiver une délicieuse collation. Pour la cuisine, vous devez choisir les épices. Placez les feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis au fond des récipients, puis étendez les légumes bien. Il est préférable de placer les boîtes verticalement. La couche supérieure de concombres peut être posée horizontalement. Les lacunes peuvent également être remplies d'épices sélectionnées.
Versez de l'eau bouillante sur les concombres préparés. Couvrir les récipients avec des couvercles stérilisés et les envelopper. Vous pouvez utiliser une serviette pour cela. Attendez environ 3 minutes, puis vidangez l'eau. Pour ce faire, vous devez utiliser un couvercle en plastique avec des trous ou une étamine pliée en plusieurs couches.
Répétez la manipulation. Cette fois, égouttez l'eau au bout de 5 minutes puis ajoutez la saumure. Il doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre le sel dans l'eau en respectant les proportions: 1 litre d'eau nécessite de 30 à 35 g de sel de table. Roulez les boîtes, retournez-les et réfrigérez-les dans un endroit frais.
Deuxième option
Remplissez les conteneurs comme décrit dans le précédentrecette. Versez de la saumure bouillante sur les concombres. Laissez les légumes sous cette forme pendant une journée dans une pièce où la température de l'air est de + 25 ... + 30 ˚С. Après cela, placez les pièces dans un endroit plus frais pendant 8 jours. Ici, la température de l'air ne doit pas dépasser 10 ˚С. Une cave ou un sous-sol est idéal.
Lorsque les concombres sont croustillants et savoureux, égouttezsaumure dans la casserole, laver et stériliser les bocaux. Placez-y les concombres en ajoutant de nouvelles épices. Verser la saumure bouillante dessus, rouler, retourner et refroidir en plaçant les contenants dans un endroit frais.
C'est intéressant! Le cornichon des concombres peut être utilisé comme médicament pour la gueule de bois, ainsi que pour la préparation de cornichons et de méli-mélo. Après tout, il contient de nombreux minéraux.
Marinage à froid des concombres
Mettre dans des bocaux pour faire une collation.épices et légumes préparés. Remplissez les contenants à ras bord avec de la saumure froide. Pour le préparer, il est nécessaire de dissoudre le sel de table dans l'eau en respectant les proportions: 1 litre d'eau nécessite de 50 à 60 g de sel. Dans ce cas, il vaut la peine de respecter certaines règles. Dissolvez le sel dans un peu d'eau chaude puis ajoutez de l'eau glacée.
Saupoudrer de moutarde sur les concombres si désirépoudre. Couvrir les récipients de gaze et laisser à une température de + 25 ... + 30 ˚С pendant plusieurs jours. Ensuite, vous pouvez déplacer les concombres dans un endroit plus frais. La température doit être inférieure de 1 à 5 ° C. Conservez les récipients contenant des légumes dans de telles conditions pendant 10 à 12 jours.
C'est important! Si vous placez le produit dans un endroit plus chaud, des vides se forment à l'intérieur des légumes. La fermentation aura lieu plus lentement dans une pièce fraîche. Dans le même temps, les gaz libérés lors du salage ne casseront pas les concombres.
Assurez-vous de vérifier de temps en tempsdisponibilité du produit. Lorsque le processus de fermentation est terminé, ramenez le volume de saumure à l'original, fermez les récipients, mais ne les enroulez pas. Il est recommandé de stocker la pièce à une température inférieure ou égale à +4 ˚С.
Concombres dans un tonneau
Des concombres légèrement salés sont toujours utiliséspopularité. Après tout, ils complètent parfaitement certains plats. Traditionnellement, les concombres sont salés en fûts de chêne. Cependant, des récipients en plastique peuvent également être utilisés. Pour donner au produit son arôme et son goût caractéristiques, il suffit d'ajouter des feuilles de chêne lors de la préparation de la saumure. Il est également recommandé de pré-frotter le baril avec de l'ail, puis de déposer les concombres préparés en couches.
Maintenant, cela vaut la peine de préparer la saumure. Dans ce cas, il convient de respecter strictement toutes les proportions. 10 litres d'eau (non chlorée) nécessiteront 900 g de sel de table.
Après la cuisson, versez la saumure dans le baril. Faites-le à travers le trou à rainure et languette. Lors du salage des légumes de manière ouverte, il est recommandé de couvrir la pièce à travailler avec un chiffon, de placer le couvercle sur le dessus et de le presser avec oppression. Le récipient doit rester environ 20 heures dans une pièce où la température de l'air est d'au moins 20 ° C. Après cela, déplacez le baril de concombres dans un endroit plus frais. Ici, la température de l'air ne doit pas dépasser + 1˚С. Après un mois, la collation sera prête.
C'est intéressant! Vous pouvez utiliser des betteraves à sucre ou de la poudre de moutarde pour empêcher les concombres de moisir. Si cela apparaît, il est impératif d'éliminer la plaque de la surface de la saumure de concombre.
Recette de vodka
Alors, comment faire cuire des concombres légèrement salés à la maison? Considérez une recette populaire et originale. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 2 kg de concombres;
- plusieurs parapluies d'aneth;
- 5 feuilles de cassis;
- 5 feuilles de cerisier;
- 1 gousse d'ail;
- 20 g de raifort (feuilles ou racine);
- 8 grains de poivre noir;
- 75 g de sel;
- 50 g de vodka;
- 1,5 l d'eau (non chlorée).
Lavez bien les légumes et versez-les sur de l'eau bouillante. Faites tremper les concombres préparés dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures. Placez-les bien dans un pot de 3 litres. En même temps, décalez les concombres avec les épices préparées. Dissolvez 50 g de sel dans 1 litre d'eau. Versez la saumure préparée sur les légumes dans le bocal. Ajoutez 50 g de vodka à cela. Fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène.
Transférez la pièce au sous-sol ou réfrigérez. Un tel apéritif est stocké pendant une longue période. Dans le même temps, les concombres conservent leur couleur naturelle.
