Saler les concombres sans vinaigre: caractéristiques, méthodes et recommandations

Chaque année, à la fin de l'été, il est temps de filer.Concombres, tomates, salades, lechos, compotes - tout cela est préparé pour l'hiver. Beaucoup suivent des recettes éprouvées, certains expérimentent beaucoup. Par exemple, vous pouvez essayer de mariner des concombres sans vinaigre. Beaucoup disent que sans cela, cela deviendra insipide, il doit y avoir de l'acidité. Mais dans certaines recettes, d'autres épices et assaisonnements suffisent - l'apéritif s'avère toujours très savoureux. Pour vous en assurer, vous pouvez envisager des recettes pour mariner des concombres sans vinaigre et la prochaine fois, vous devriez certainement essayer d'en faire un.

Préparation des concombres à mariner

Malgré la version de la recette pour mariner les concombres (sansvinaigre ou avec du vinaigre), les légumes doivent être préparés correctement. Premièrement, ils doivent être classés en deux groupes : ceux qui sont plus petits, dans un, ceux qui sont plus grands, dans un autre. Nous en aurons besoin plus tard, lors de leur mise en bocaux. Tous les concombres doivent être rincés à l'eau froide et trempés pendant 3 à 4 heures dans une autre eau froide. Après cela, il faut bien laver chaque concombre, de préférence avec une éponge, mais en aucun cas avec une lessive ! Utiliser un excès de produits chimiques ne fera rien de bon. Il est préférable de saler les concombres le jour même de leur récolte.

Préparation des bidons à l'usage

De nos jours, peu de gens salent les concombres en fûts, maisil y a quelques. Parlons maintenant de la façon de préparer des bocaux pour mariner les concombres (sans vinaigre ou avec, cela n'a pas d'importance). Pour commencer, toutes les boîtes de conserve doivent être soigneusement inspectées pour détecter d'éventuelles fissures ou éclats - elles ne devraient en aucun cas l'être, sinon les concombres peuvent tourner au vinaigre ou les boîtes de conserve peuvent se fissurer, il est peu probable que toute option convienne à quiconque, c'est donc mieux pour les éviter. Ensuite, les pots doivent être rincés à l'eau la plus chaude possible avec une éponge propre (de préférence neuve). Il est plus sûr d'utiliser de la soude comme détergent - elle enlèvera toute la saleté possible des parois des canettes et peut être facilement lavée à l'eau tiède.

Stériliser les pots de marinade de concombre

Après avoir rincé les bidons, ils doivent être stérilisés.Bien sûr, il existe des moyens de mariner les concombres sans vinaigre et sans stériliser le récipient, mais le conseil d'une femme au foyer expérimentée est qu'il est préférable de passer un peu de votre temps précieux et de le faire, il y aura plus de confiance que les pots ne seront pas exploser et rester intact.

Les méthodes de stérilisation sont aussi, assez curieusement, trèsparcelle. Vous pouvez le faire à la vapeur, dans de l'eau bouillante, au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou dans du permanganate de potassium. Pour choisir la méthode appropriée, vous devez considérer chacun d'eux.

1. Au dessus du bac.Pour ce faire, vous devez prendre la casserole avec le plus grand diamètre afin de pouvoir stériliser plusieurs boîtes à la fois. Une petite quantité d'eau doit être mise à bouillir et une grille ou un cercle spécial (que beaucoup avaient à l'époque soviétique) sur le dessus de la casserole, placez un pot déjà lavé à l'envers. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu sous la casserole peut être réduit et laissé dans cet état pendant 10 à 15 minutes. Comment savoir si les banques sont propres ? Si, après ébullition, il ne reste aucune goutte d'eau sur les parois à l'intérieur du pot, le pot est propre et prêt à l'emploi. Mais en cas de gouttes, il faut rincer les bocaux et les stériliser à nouveau (après les avoir refroidis). Après cela, répétez la procédure.
2. Dans l'eau bouillante.Cette méthode convient si les pots de décapage sont petits. Les boîtes lavées doivent être placées dans une casserole et remplies d'eau froide de manière à recouvrir complètement chaque boîte. Mettez la casserole sur le feu et après avoir fait bouillir l'eau "cuit" pendant 5-7 minutes. Il est important que vous mettiez les pots stérilisés sur un chiffon propre, de préférence pré-repassé.
3. Dans un four électrique.Un four à gaz ne fonctionnera pas, car la température à l'intérieur n'augmente pas uniformément, ce qui est très important lors de la stérilisation des boîtes de conserve. Les banques doivent être mises au four à l'envers, allumer à 120 degrés et laisser reposer 15 minutes.

Options de stérilisation paresseuse

1. Au micro-ondes.Pour stériliser les bocaux au micro-ondes, vous devez les remplir un peu d'eau, sinon ils vont tout simplement craquer. Si le pot est grand, vous pouvez le mettre sur le côté, mais vous devez verser de l'eau. Réglez la puissance sur 800-900 watts et allumez pendant 3 minutes. Les pots stérilisés sont prêts !
2. Lave-vaisselle. Pour ce faire, placez les canettes lavées avec du soda à l'intérieur et mettez la température maximale - aucun détergent ne sera utile.
3. Dans le permanganate de potassium.Cette méthode convient s'il est totalement incommode de faire bouillir de l'eau, d'installer des structures complexes ou tout simplement de ne pas avoir assez de temps. Après avoir été lavé à la soude, chaque pot doit être rincé dans une solution rose vif de permanganate de potassium.

Préparation des épices et assaisonnements

Peu importe la façon dont les concombres sont préparés,mais toutes les épices et assaisonnements doivent être préparés correctement. Dans presque toutes les recettes de marinage de concombres sans vinaigre, les feuilles de cassis, de cerise et de raifort sont placées dans des bocaux. Tous doivent être soigneusement rincés et séchés. Il est préférable de le faire avec un chiffon propre, de préférence repassé. Vous n'avez pas besoin de verser de l'eau bouillante sur les légumes verts, car cela enlèvera une partie du goût qui devrait pénétrer dans les concombres.

Options pour mariner les concombres pour l'hiver sans vinaigre

Les ménagères expérimentées peuvent conseiller de nombreusesfaçons de cuisiner les concombres sans acide acétique. Par exemple, pour ceux qui aiment une certaine acidité au goût, il existe une méthode de salage avec de l'acide citrique ou de l'aspirine. Les amateurs d'épices peuvent faire des concombres avec du raifort, de l'ail ou des piments forts, et les amateurs de nouvelles saveurs épicées peuvent utiliser des clous de girofle, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de la menthe, de la marjolaine, de l'origan, du basilic, de l'estragon et ainsi de suite dans leurs préparations. De plus, la gamme de saveurs des concombres marinés s'élargit en raison de la principale différence dans les méthodes de marinage des concombres: chaud ou froid. Pour plus de clarté, nous analyserons plusieurs recettes différentes pour mariner des concombres pour l'hiver sans vinaigre.

Méthode de salage à froid

Cette option nécessitera :

• petits concombres;
• eau froide;
• sel;
• herbes et épices (feuille de cassis, raifort, aneth, ail, poivre noir).

Après avoir lavé et stérilisé les bidons, allez àdirectement aux concombres marinés. Pour ce faire, déposez des herbes et des épices au fond du pot. Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, pour une piquante, quelques morceaux de piment. Ensuite, nous étalons les concombres, il est préférable de se tenir debout et aussi étroitement que possible. La couche supérieure, qui se rapproche du cou, peut déjà être posée en position couchée, n'utilisez que des concombres aussi petits que possible afin qu'ils se couchent plus étroitement.

Cuisson de la saumure :dans un récipient séparé, mélanger de l'eau froide avec du sel dans un rapport de 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Il est préférable d'utiliser du sel gemme pour que les concombres soient plus croustillants. Versez les concombres avec le liquide obtenu presque jusqu'au cou - il peut rester 1 à 2 centimètres - et fermez avec un couvercle en nylon.

Les concombres doivent donc reposer 4 à 5 jours avanttransparence de la saumure (tous les sédiments resteront au fond). Dès que la saumure est claire, elle peut être vidangée et de l'eau fraîche peut être remplie. Cette procédure peut être effectuée jusqu'à ce que tout le précipité trouble soit sorti, mais ce n'est pas nécessaire. Ensuite, nous préparerons les couvercles (ils devraient bouillir dans une casserole avec de l'eau pendant 5 à 10 minutes) et roulerons les concombres prêts à être marinés.

Il est important de verser de l'eau le long des bords de la boîte afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Ainsi, ils peuvent rester à la température ambiante et dans un endroit froid même tout l'hiver.

La façon chaude de mariner des concombres sans vinaigre

Cette option pour la cuisson des concombres plaira à ceux qui aiment les concombres plus tendres avec un arôme intéressant, mais pas les concombres très épicés. Pour mariner 1 kg de concombres vous aurez besoin de :

• une demi-cuillère à café d'acide citrique ou un comprimé d'aspirine effervescent;
• 2-3 gousses d'ail;
• les carottes;
• parapluie à l'aneth;
• un quart de poivron vert;
• feuille de raifort;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 3-4 petits pois de poivre noir.

Préparez des pots et des concombres.Eplucher les carottes et l'ail, les hacher. Au fond du pot sont empilés : carottes, ail, herbes, poivrons. Les concombres vont d'en haut (qui sont plus gros - vers le bas, plus petits - vers le haut). Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et attendez que tout soit refroidi (environ 30 minutes). Puis égouttez soigneusement l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel (selon la quantité d'eau), faites bouillir. Versez la saumure obtenue dans les bocaux et roulez immédiatement. Enveloppez avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Option pour mariner les concombres pour le stockage dans un appartement

Beaucoup d'entre nous n'ont aucun moyen de garder notredes blancs dans la cave ou le sous-sol. Pour que les concombres restent longtemps dans l'appartement et ne se détériorent pas, il est très important de les cuire correctement. Pour cette méthode, 1 kg de concombres nécessitera :

• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• épices et assaisonnements au goût.

Disposez les concombres et les herbes dans des bocaux, versez de la saumure chaude, laissez reposer 3 jours. Égoutter la saumure dans une casserole, verser deux fois les concombres avec de l'eau bouillante propre. Versez ensuite la saumure bouillante et roulez.

Lors du choix d'une méthode de salage, il est important de suivre des règles de mise en conserve simples, et tous les blancs s'avéreront très savoureux!