Pâte de tomate en conserve, peut-êtreest l'un des produits les plus appréciés et les plus essentiels de la cuisine. Sans cela, il est impossible de cuisiner de nombreux plats - bortsch ukrainien, soupe kharcho piquante, ragoût de légumes. Littéralement juste une cuillerée de purée de tomates - et le plat acquiert de nouvelles saveurs. Mais la pâte de tomate achetée en magasin est-elle toujours bonne? La recette de sa préparation, qui comprend tous les ingrédients énumérés sur l'emballage, n'inspire pas toujours confiance. N'est-ce pas? En effet, en plus de la présence de tomates, toutes sortes de produits et substances incompréhensibles, et donc pas tout à fait utiles, sous forme d'émulsifiants, d'arômes et d'épaississants sont souvent indiqués sur les emballages. Mais la pâte de tomate peut aussi être préparée à la maison! La recette est très simple - juste des tomates fraîches et des épices. Cet article fournit une description détaillée de son fonctionnement. Le résultat est une purée de légumes naturelle et saine - pâte de tomate. Des photos accompagnent les principales étapes, montrant clairement le processus. Alors, commençons.
Pâte de tomate: recette purée de tomates épaisse
L'ensemble du processus se compose de deux étapes, dont la première peut être réalisée de différentes manières.
- Obtenir du jus de tomate.Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez passer la masse de tomates à travers cet appareil. Dans ce cas, les peaux et les graines dures sont rapidement retirées des légumes. En l'absence de cette technique miracle, vous devez agir différemment. Placez les fruits tranchés (les petits ne peuvent pas être hachés) dans un grand bol ou une grande casserole et mettez sur feu moyen. Lorsqu'elles sont chauffées, les tomates ramollissent et libèrent beaucoup de jus. Remuer avec une cuillère à long manche ou une louche tout en soulevant la masse chaude épaisse du fond. Laisser mijoter les tomates uniformément pour que toutes les tranches soient tendres. Dans le même temps, vous ne devriez pas cuisiner pendant longtemps. Ensuite, mettez la casserole hors du feu pour qu'elle refroidisse. Sous une forme légèrement chaude, la masse peut commencer à essuyer. Pour ce faire, placez d'abord le mélange en plusieurs parties dans une grande passoire, à l'aide de laquelle la pelure est enlevée. Puis "passer" la masse de purée à travers un tamis en fer moyen, en pressant soigneusement. Le jus pur sans excès de particules coulera vers le bas et les graines resteront dans l'appareil.
- Ébullition.Versez la purée de jus de tomate dans une casserole et faites cuire environ 3-4 heures. Versez le sucre et le sel au goût une demi-heure avant la tendreté, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnements différents. La pâte a une couleur brun rougeâtre et la consistance n'est pas pire que celle du magasin. Mettez la masse chaude dans des bocaux propres et scellez. Une stérilisation supplémentaire de ces devoirs n'est pas requise. Stockez dans votre sous-sol ou cave.
Comment préparer la pâte de tomate dans une mijoteuse
Beaucoup plus rapide et plus simple d'un point de vue pratiquevue (pas de vapeurs chaudes et humides importantes) La purée de tomates maison est fabriquée à l'aide de la technologie moderne. Versez le jus épais obtenu sans pelures ni graines dans un multicuiseur (la technologie est décrite ci-dessus). Ensuite, définissez le mode approprié et attendez le résultat. Périodiquement, vous pouvez contrôler le processus afin que la pâte de tomate ne soit pas trop cuite. La recette de cuisson dans un multicuiseur diffère de la recette habituelle en ce que tous les ingrédients supplémentaires (sel, poivre moulu, sucre) sont mélangés avec du jus immédiatement avant de commencer le travail. Mettez la purée chaude portée à la consistance désirée dans des bocaux et roulez les couvercles. Les pâtes faites maison sont prêtes!
