Vinaigre blanc - qu'est-ce que c'est ?Dans cet article, nous allons essayer de répondre en détail à la question posée. De plus, nous vous expliquerons comment ce produit peut être substitué en cuisine et où il est utilisé.
Aperçu du produit
Vinaigre blanc - qu'est-ce que c'est et à quoi ressemble-t-il?Il s'agit d'un produit contenant une grande quantité d'acide acétique, qui est traditionnellement obtenu au cours de la synthèse microbiologique à l'aide de bactéries acétiques présentes dans les matières premières alimentaires contenant de l'alcool.
Le vinaigre blanc est un liquide transparent incolore ou légèrement coloré. En règle générale, il a un arôme spécifique et un goût fortement acide.
Types de produits et composition
Vous savez maintenant ce qu'est le vinaigre blanc (ce que c'est, nous l'avons décrit ci-dessus). Actuellement, deux types de ce produit sont utilisés à des fins domestiques et culinaires :
- Naturel;
- synthétique.
Le premier contient du vinaigre et d'autres alimentsles acides (par exemple tartrique, citrique, malique, de riz, de canne, de fruit, etc.), ainsi que les esters, les aldéhydes et les alcools complexes. La combinaison de ces composants crée l'arôme agréable et familier du vinaigre naturel.
Quant au deuxième produit, un tel vinaigreobtenu en diluant de l'acide acétique synthétique très concentré, qui n'a pas de propriétés aromatiques agréables. Cependant, une odeur piquante spécifique s'en dégage.
Comment est fabriqué le vinaigre blanc ?
Qu'est-ce que c'est et quels types de ce produit existent, nous l'avons déjà dit. Maintenant, cela vaut la peine de vous dire exactement comment il est produit.
Les matières premières pour le vinaigre naturel peuvent êtreservir d'alcool éthylique rectifié, ainsi que de sous-produits de sa production. De plus, ce produit est souvent obtenu à partir de jus de pomme et d'autres jus de fruits. Le vinaigre de vin blanc est particulièrement apprécié des spécialistes culinaires. Il est fabriqué à partir de matières vinifiées fermentées.
L'alcool est oxydé au moyen de bactéries d'acide acétique dans des dispositifs de circulation spéciaux ou par la méthode en profondeur.
Quant au vinaigre synthétique, sonLa principale matière première, comme déjà mentionné, est l'acide acétique, qui est produit par la synthèse chimique du gaz naturel, de divers sous-produits, ainsi que de la distillation sèche du bois.
Considéré comme du vinaigre blanc synthétique, photoqui est présenté dans cet article, a un effet néfaste sur la santé humaine et il n'est donc pas souhaitable de l'utiliser en cuisine. Ce produit est mieux utilisé à des fins domestiques.
Variétés et utilisations du vinaigre
Selon l'utilisation de l'une ou l'autre matière première, les vinaigres naturels peuvent être des types suivants :
- Vin.Ce produit est obtenu par fermentation du vin. Pour ce faire, il est conservé dans des fûts de chêne ou des bocaux en verre. Comment utilise-t-on le vinaigre de vin blanc ? L'application de cet assaisonnement est variée. Cependant, il est le plus souvent ajouté à diverses sauces.
- Fruit.Ce type de vinaigre est fabriqué à partir de jus de fruits acides. En règle générale, il est utilisé pour préparer diverses boissons, acidifier la soupe au chou, le bortsch, les salades, en particulier la vinaigrette, la création de mayonnaise, la mise en conserve de légumes, etc.
- Fruits et baies.Ce type de vinaigre est fabriqué par fermentation de vin de fruits. Sa principale différence avec les autres épices réside dans son arôme inégalé. Ce produit est ajouté aux soupes, ragoûts, salades, ragoûts, etc.
- Malt. Ce vinaigre est produit par fermentation de moût de bière. Il est très populaire en Angleterre et est présent dans presque tous les plats locaux.
- Blanche. Ce type de vinaigre de table est similaire au vinaigre de malt. Cependant, il est soumis à un nettoyage plus poussé. Il constitue une excellente base pour mariner et conserver divers fruits.
- Riz. Ce type de vinaigre est obtenu à partir de riz et est utilisé pour assaisonner les salades, faire des sauces et mariner la viande.
- Roseau. Comme son nom l'indique, ce vinaigre est dérivé de la canne à sucre. Il est utilisé pour assaisonner les salades de légumes et autres plats.
Utiliser du vinaigre synthétique
Le vinaigre blanc synthétique est très souvent fait passer pournaturel, ce qui entraîne souvent des conséquences désastreuses. Après tout, un tel produit est fortement déconseillé pour une utilisation dans les aliments. Bien que cela ne soit pas interdit par la loi.
Le plus souvent, le vinaigre blanc synthétique est utilisé dansfins domestiques. Il nettoie bien toutes les surfaces de la saleté et les désinfecte également. Des gants doivent être portés lors de son utilisation. Sinon, des brûlures peuvent survenir sur votre peau.
Pour obtenir un blanc moins concentrévinaigre synthétique, il doit être dilué correctement. Pour cela, de l'eau ordinaire y est ajoutée dans des proportions différentes. A des fins alimentaires, un tel produit ne peut être utilisé si sa concentration dépasse 6 %.
Où d'autre le vinaigre est-il utilisé?
En plus des usages alimentaires et ménagers, le vinaigre est utiliséet pour d'autres besoins. Par exemple, en médecine traditionnelle, il est utilisé en faible concentration pour essuyer le corps humain à des températures élevées. Cependant, seul un produit naturel doit être utilisé pour cela. Sinon, vous courez le risque de réactions allergiques graves et de brûlures.
De plus, le vinaigre est souvent utilisé dans les produits pharmaceutiques etcosmétologie. Il est ajouté à divers médicaments, teintures, ainsi qu'aux pommades, lotions, déodorants et eaux de toilette. De plus, un tel produit est souvent utilisé pour la fabrication de produits chimiques ménagers.
Il faut dire que le vinaigre blanc est utilisé dans des méthodes non conventionnelles de traitement des animaux et pour l'acidification des sols dans l'industrie agricole.
Remplacer le vinaigre en cuisine
Comme mentionné ci-dessus, en cuisine, il est très courantutilisez du vinaigre de vin blanc. Comment remplacer ce produit si vous ne l'aviez pas en stock ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser d'autres types d'assaisonnements similaires. Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de canne, le vinaigre de malt, le vinaigre de fruits ou le vinaigre de fruits. Aussi, certaines femmes au foyer utilisent un produit synthétique. Mais pour cela, il est recommandé de le diluer à 4-5%.
Si vous ne voulez pas utiliser de synthétiquevinaigre, et vous n'avez pas de vin ou tout autre vinaigre disponible, vous pouvez utiliser du jus de citron ordinaire. Pour ce faire, pressez un petit morceau d'agrumes frais et filtrez si nécessaire. Il est bon de remplir les salades avec un tel jus, ainsi que de l'ajouter à diverses sauces, mayonnaises et autres plats.
Au cas où vous auriez besoin de payer la cantinesoda, vous pouvez également utiliser du jus de citron. En l'absence de celui-ci, cet ingrédient est bien éteint par une boisson au lait fermenté telle que le kéfir. Cependant, cette méthode ne convient pas à tous les types de pâte, mais uniquement à celles qui contiennent le produit laitier mentionné.
