L'une des spécialités japonaises nationalessont des sushis consommés depuis des siècles. Aujourd'hui, ils deviennent de plus en plus populaires en Occident. Ce plat délicieux est très faible en calories et riche en vitamines, protéines et glucides. Les sushis sont préparés à partir de différents types de garnitures, coupés en petits morceaux et servis joliment disposés sur une assiette. Le nom "sushi" lui-même vient des mots "SU" - "vinaigre", "SHI" - "artisanat".
L'ingrédient principal des sushis et de ses dérivés est le riz spécial. Le choix des garnitures est tout simplement immense et ne se limite pas au poisson. Mais c'est du vinaigre pour les sushis (sushi-su, su, sushinomoto), sans aucun doute,considérée comme l'épice la plus importante dans la préparation de ce plat. Le vinaigre de riz est un ajout indispensable à toutes les cuisines asiatiques. Il est utilisé non seulement pour les sushis, mais aussi pour mariner la viande et le poisson, ainsi que dans la préparation des abats.
Sushi-tsu ou vinaigre de sushi est créé parmélanger un ou plusieurs liquides de riz avec d'autres assaisonnements. Les chefs professionnels le fabriquent eux-mêmes, créant un produit au goût et à l'odeur inégalés. Une autre évaluation de ce type peut être achetée dans des magasins spécialisés. Bien que léger en goût, le vinaigre de cidre de pomme n'est pas recommandé comme substitut. De plus, l'ocet blanc ne fonctionnera pas, car il a une saveur trop forte qui peut noyer le goût dominant des sushis. Selon les gourmets, le vinaigre de riz est plus doux et moins acide que le vinaigre de pomme ou de vin. De plus, il stimule parfaitement l'appétit.
En règle générale, le vinaigre de sushi est fabriqué à partir deriz, maïs ou blé fermenté. Une autre variante de cet assaisonnement est un mélange de vinaigre de riz, de blé, de riz gluant fermenté et de maïs. Soit dit en passant, le vinaigre de riz pour sushi est fabriqué à partir de riz fermenté et de vin aigre. Plus d'eau est ajoutée. Cet ocet est le produit japonais le plus connu.
Selon le type de riz, le vinaigre peut êtreteinte blanche ou rouge. Il est parfois aromatisé avec de la sauce soja, du gingembre, des flocons de maquereau séchés, des graines de sésame, des oignons, du raifort, des piments forts ou de la moutarde. Il existe également du vinaigre noir, qui est fabriqué à partir de blé, de sorgho et de millet. Le sel, qu'il s'agisse de sel de table simple ou de sel de mer, est toujours inclus dans la recette d'épices. Du sucre est ajouté pour adoucir le liquide, mais il est plus courant d'utiliser du vin de riz doux ou du mirin comme édulcorant. Le saké, un autre type d'alcool de riz, est également ajouté au vinaigre de sushi, tout comme les algues. Si des saveurs supplémentaires sont incluses dans la composition, le vinaigre doit être mijoté, où les ingrédients sont ajoutés progressivement. Si les algues ne sont pas utilisées, tous les ingrédients du vinaigre sont mélangés et chauffés afin que tout alcool s'évapore pendant le processus de chauffage. Comme tous les additifs typiques, le vinaigre de sushi a tendance à avoir meilleur goût s'il est préparé quelques jours avant utilisation. Lors de la fabrication de sushis, l'ocet est ajouté directement au riz alors qu'il est encore chaud. Ensuite, il est mélangé et l'épice est ajoutée à nouveau pour éviter de coller.
Il convient de noter que le vinaigre pour sushi peut être de différents types: Mitsukan - un mélange de vinaigre, de sucre et de sel, Kikkoman - un ocet épicé prêt à l'emploi et Sushinokopulver - un mélange d'ocet, de sucre et de sel sous forme de poudre.
Pour préparer du vinaigre pour les sushis, dont la recetteassez simple, vous aurez besoin de ¼ tasse de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel de mer, qui peut être remplacé par du sel de table ordinaire. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, dissoudre à feu doux en remuant constamment. Sans porter le mélange à ébullition, le refroidir à température ambiante. Pendant la cuisson, faites attention au sucre pour ne pas brûler ou gâcher le goût de l'ocet.
