Il est difficile de trouver un touriste qui, en vacances en Italie,n'essaierait pas les desserts traditionnels à base de ricotta de ce pays. Ce fromage a une saveur particulière et sucrée, pour laquelle les pâtissiers l'aiment tellement. Mais le fromage ricotta n'est pas moins populaire dans d'autres domaines de la cuisine. Avec quoi mangent les Italiens? Quelles recettes sont utilisées pour cela? Les réponses à ces questions et à d'autres se trouvent dans l'article présenté.
Qu'est-ce que la ricotta?
Tout d'abord, la ricotta est un fromage italien,dont la production est très différente des autres variétés. Plus précisément, ce n'est même pas du fromage, mais un produit laitier traditionnel. Il ressemble plus au fromage cottage, mais a une consistance plus molle. Le goût n'est pas aigre, mais au contraire, insipide, voire plutôt sucré.
La ricotta contient du lactose, ce qui donneson goût est doux. La teneur en matière grasse du fromage dépend du type de lait utilisé dans la production (vache, brebis, etc.) et varie de 8% à 24%. Associé à cela, il y a la faible teneur en calories du fromage ricotta. Avec quoi mangent les Italiens? Certainement avec des desserts. Cela les rend non seulement savoureux, mais aussi très sains pour la silhouette.
Technologie de production
La ricotta est un produit obtenu enle résultat de l'ébullition répétée du lactosérum. Traduit de l'italien, cotta signifie "cuisiner", et ri est un préfixe qui signifie répéter une action. Le processus d'obtention de la ricotta est simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Tout d'abord, le lactosérum est chauffé à une température de 80degrés. Pour cette raison, les graisses du lait commencent à cailler et à précipiter. La condition principale pour la production est de maintenir la température requise à 80-90 degrés. Après environ 1 heure, tous les flocons de ricotta peuvent être récupérés à la surface du lactosérum.
Fromage ricotta italien: avec quoi mangent-ils?
La ricotta, comme le fromage cottage, est facilement fouettée en unMasse. Grâce à cela, ce fromage est utilisé dans les desserts traditionnels italiens. Mais ce ne sont pas seulement les pâtissiers qui apprécient la ricotta. Avec quoi d'autre est ce fromage à pâte molle?
La ricotta est utilisée dans certainstypes de lasagnes, lors de la cuisson du pain de Pâques italien traditionnel, il est étalé comme une pâte sur des sandwichs, des craquelins. Le fromage à pâte molle au goût sucré se marie bien avec les fruits et légumes frais. Par conséquent, il est souvent utilisé comme l'un des ingrédients dans les salades.
La ricotta a bon goût avec de nombreux aliments. Il complète les plats traditionnels avec une saveur italienne unique.
Dessert traditionnel à la ricotta: "Fiadone en italien"
Ce dessert a un arôme d'agrumes indescriptible etvanille, goût incroyable et facilité de préparation incroyable. L'ingrédient principal du plat est le fromage ricotta. Avec quoi ce dessert? Il est particulièrement savoureux avec de la confiture de fraises, bien qu'en Russie, il soit même servi avec de la crème sure.
Vous pouvez maintenant ajouter d'autres ingrédients: une cuillère à café de vanille, une pincée de sel, un zeste d'1 citron et de l'amidon (1 cuillère à soupe de maïs ou de pomme de terre). Battez bien la masse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite délicatement la ricotta (250 g).
Versez la masse obtenue sous une forme tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 40 minutes à 180 degrés. Coupez le fiadone fini en carrés ou en triangles.
"Cassata sicilienne"
C'est l'un des plus populaires et des plus aimés d'Italiedesserts. De nombreux confiseurs pensent qu'il est presque impossible pour un profane de répéter le goût d'une vraie cassata. En fait, tout n'est pas si difficile. L'essentiel est que la ricotta soit utilisée en cuisine. Avec quoi un tel dessert? La cassata est servie avec du vin sicilien de dessert ou d'autres boissons traditionnelles.
À ce moment, faites cuire une génoise selon votre propre recette éprouvée, que chaque femme au foyer doit avoir. Coupez le gâteau fini dans le sens de la longueur en 3 parties.
Pour que le biscuit ne soit pas sec au goût, ilbesoin de tremper. Pour ce faire, préparez du sirop de sucre à partir de 100 ml d'eau, une cuillère à soupe de sucre et 25 ml de rhum. Attendez qu'il refroidisse et vous pourrez récupérer la cassette.
Mettez le premier disque de biscuit dans le moule et faites tremperson sirop avec un pinceau en silicone. Appliquez une couche de crème sur le dessus. Répétez les mêmes étapes avec d'autres disques. Mettez la cassette au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après l'heure spécifiée, le dessert peut être décoré. Pour ce faire, vous avez besoin de sucre en poudre et de 200 g de ricotta (avec ce qu'ils mangent, c'est indiqué ci-dessus). Préparez une crème à partir des ingrédients et enduisez-en les côtés et le dessus du gâteau. Saupoudrer de pistaches hachées sur le dessus. À propos, la cassata est préparée non seulement sous forme de gâteau, mais également sous forme de petits gâteaux.
Fromage ricotta: avec quoi manger, des recettes de salades délicieuses et saines
Desserts italiens gastronomiques au fromage blanc- c'est vraiment très savoureux. Mais ce sont loin de tous les plats qui utilisent du fromage ricotta. Avec quoi mangent-ils? Il est souvent utilisé dans les salades, avec des légumes et des fruits frais.
Pour préparer la vinaigrette, vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de haricots moutarde, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin, 3 c. cuillères à soupe d'eau bouillie et 1 cuillère à café de miel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Le ravitaillement est prêt!
Vous pouvez faire une salade de fruits sucrée pourà base de fromage ricotta. Avec quoi manger et quoi ajouter? Coupez vos fruits et baies préférés (pommes, bananes, fraises, raisins) en gros morceaux, combinez-les dans une assiette et assaisonnez avec du fromage ricotta fouetté. Garnir de miel au goût. Une telle salade sera utile même pour le petit-déjeuner.
Que peut remplacer la ricotta?
La ricotta a son propre goût spécial, doncil n'est pas recommandé de le remplacer dans les salades et autres plats. Mais si cela est nécessaire, vous pouvez choisir n'importe quel fromage à pâte molle (par exemple, Almette), même du fromage cottage fait maison. Il est souhaitable qu'il soit fade, rappelant légèrement le goût de la ricotta. De quoi s'agit-il?
Du fromage blanc à pâte molle est ajouté aux mêmes platscomme ricotta. Pourtant, il est peu probable qu'il soit possible de répéter le goût exquis. Par conséquent, lors de la préparation d'un dessert ou d'une salade italienne, il est logique de rechercher de la ricotta sur les tablettes des magasins.
