Fromage à la ricotta, un parent prochele fromage cottage, nous est venu d'Italie et signifie en traduction "cuit à nouveau". Il est préparé à partir de lait de brebis ou de vache, il a donc le goût de la crème grasse. Après la préparation du fromage cottage, il reste un certain précipité qui est chauffé et mélangé à l'enzyme. Ainsi, le fromage secondaire est produit avec un faible pourcentage de matières grasses (dans certains types de fromage, environ 8% de matières grasses) et sans protéines de lait. La ricotta est un fromage qui contient des protéines d'albumine, facilement digestible par le corps humain.
Il en existe plusieurs variétés:
- Fresca - fromage blanc, souvent utilisé dans la préparation de salades, garnitures, pizzas et desserts.
- Salata - fromage salé, qui est utilisé à la place du parmesan (sous forme râpée).
- Affumicata - fromage fumé, utilisé à la fois indépendamment et sous forme râpée.
- Forte - utilisé pour étaler sur du pain.
- Romana - fromage à pâte dure salée.
- Forno - fromage cuit au four.
Aujourd'hui, le fromage ricotta coûte assez chercher, il est très difficile à trouver sur les étagères des magasins, il est donc remplacé par du fromage cottage lors de la cuisson des plats. Cependant, vous pouvez faire cuire ce fromage à la maison, alors il aura un goût et une texture plus délicats. Considérez comment il est préparé.
Ingrédients: un litre de lait pasteurisé, trois cents grammes de crème grasse, une demi-cuillère à soupe de sel, le jus d'un demi-citron.
Le lait et la crème sont mélangés dans un bol, pour euxdu sel est ajouté, tout est mis à feu et remué périodiquement. Lorsque le mélange bout, du jus de citron y est ajouté et bien mélangé. Lorsque le lait coagule, la vaisselle est retirée, recouverte d'un chiffon épais et refroidie. La masse de caillé est soigneusement transférée dans une passoire et le lactosérum est égoutté. Le fromage est transféré dans un autre plat et mis au réfrigérateur. Le fromage ricotta peut être conservé jusqu'à deux jours. Il peut être utilisé pour faire des pâtes, des lasagnes ou des desserts. Il convient de noter que pour les desserts, moins de sel et plus de crème grasse sont mis dans la ricotta.
Par rapport aux autres fromages, la ricotta estfaible en gras. Il contient une grande quantité de vitamine A, responsable de la croissance et de la vision d'une personne, et de calcium, responsable du tissu osseux. Et surtout, toutes ces substances utiles ne sont pas perdues lors de la préparation du produit.
Avant d'acheter du fromage ricotta, vous devezregardez la date d'expiration, découvrez quel lait a été utilisé dans sa préparation. Dans ce cas, le plus gros est le fromage de chèvre (24% de matière grasse).
En raison de la teneur en lactose et en sucre, la ricotta a une texture douce délicate, un goût sucré et une couleur blanc neige.
Ce produit n'est pas stocké pendant une longue période.Il est préférable de le consommer dans les deux jours suivant l'achat ou la préparation, malgré le fait qu'il soit placé au réfrigérateur. Jusqu'à deux semaines, seules les variétés dures de ce fromage peuvent être stockées.
Ainsi, la ricotta est un fromage faità partir de lait de brebis, de chèvre, de vache ou de mélanges de ceux-ci. Ce produit est largement utilisé en cuisine et est un ingrédient populaire dans les cuisines italienne et méditerranéenne. Le fromage fait partie d'un grand nombre de desserts, alors qu'il est broyé et fouetté. Des gâteaux, des tartes salées sont cuits avec, des plats chauds sont préparés et ils sont également consommés tels quels. La ricotta se marie bien avec les légumes, en particulier avec les tomates fraîches, elle fait d'excellentes lasagnes et pizzas. En Italie, le pain de Pâques traditionnel est cuit avec ce fromage.
Ayant une valeur nutritive élevée, la ricotta abonnes propriétés préventives et thérapeutiques, car il contient une grande quantité de calcium, de vitamines A et de groupe B, une protéine facilement digestible, du tryptophane et des acides aminés méthionine. Il est recommandé aux enfants et aux adolescents, car le fromage contribue à la formation et au développement des systèmes nerveux et squelettique, ainsi qu'aux femmes enceintes et aux personnes âgées, qui souffrent d'arthrite et d'arthrose.
