Le fromage est un aliment préféré de nombreuses personnes. En raison d'une grande variété de variétés et de saveurs, de couleurs et de consistance, il convient à tout événement gastronomique, en apéritif ou en dessert.
Comme beaucoup d'autres produits laitiers, le fromage fournit au corps des protéines, des vitamines, des minéraux et des graisses saturées. Le fromage est l'une des meilleures sources de calcium.
Les fromages sont classés géographiquement ou localementorigine, en fonction des variations des technologies de production, du type de lait, des caractéristiques générales (goût, structure, taille), des propriétés physiques (forme et aspect), de la teneur en humidité. Le fromage est classé en quatre types principaux: doux, semi-mou, semi-dur et dur. Cela dépend de la quantité d'humidité qui affecte directement la texture du fromage.
Récemment, il est devenu pertinent de déterminerproduit pour des caractéristiques telles que le fromage faible en gras, le fromage à pâte molle et le fromage épicé. C'est l'aspect du fromage dont nous parlons, bien que le même type de fromage puisse être à la fois faible en gras et à pâte molle, et doux et épicé en même temps.
La plupart des fromages sont fabriqués à partir deLait. Certaines variétés sont du lait écrémé ou du lactosérum. Goût distinctif, les caractéristiques de la structure dépendent du type de lait, de ses méthodes de caillage, du type de bactéries utilisées pour le processus d'affinage du fromage. Également la quantité de sel ou d'autres assaisonnements ajoutés au fromage. Des conditions telles que la température, le temps de maturation, le taux d'humidité sont tout aussi importantes. Parfois, des changements apparemment insignifiants dans les processus peuvent avoir des conséquences importantes et le résultat final est un goût de fromage complètement différent, différent d'une variété particulière.
En général, bien entendu, en tant que tel, la définition de "fromage faible en gras" est quelque peu incorrecte, car tout fromage contient de la graisse.
Parmi les fromages qui ont fini par être appelésles fromages faibles en gras en raison de leur faible teneur en matières grasses, vous pouvez énumérer les suivants: ricotta; feta; chechil; gaudette; fromage cottage granulé; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Cependant, il ne faut pas oublier que le concept de "fromage faible en gras" ne signifie pas du tout des produits "légers".
La patrie du fromage était l'Arménie tchétchène et la Turquie (Anatolie).En structure, il ressemble au suluguni et à la mozzarella. Il se présente sous la forme de "cordons" denses et épais roulés en huit. Chechil mûrit dans l'eau de mer et est souvent fumé avant consommation.
Un autre fromage qui est également classé comme un type de fromage faible en gras, bien qu'il soit fabriqué à base de lait de soja, est le tofu.
Tofu, disponible en Europe de l'Est et en Europemarchés, surprend par sa grande variété. Cependant, il se divise en deux catégories principales: le tofu frais, à base de lait de soja, et le tofu transformé, à base de tofu frais.
Le tofu est un aliment faible en calories, relativement riche en protéines et faible en gras. Il contient beaucoup de fer, selon le coagulant utilisé dans la production, du calcium et du magnésium.
Les variétés de fromage à pâte molle comprennent le fromage blanc,ricotta, brie, bleu dor, roquefort, mozzarella, muenster et similaires. Ces fromages se marient bien avec les fruits et les viandes et sont souvent utilisés comme produit de petit-déjeuner.
Les fromages épicés ont un fort arôme.Plus le fromage mûrit longtemps, plus il devient acéré. On pense qu'après neuf mois d'affinage, le fromage peut être classé comme épicé. Après quinze mois de maturation - extra épicé. Des fromages épicés sont servis avec divers plats et vins. Parmi les fromages épicés, on peut distinguer le cheddar, le dor blue, le limburger, l'asiago.
Les fromages bleus sont définis comme des variétés molles et épicées. Ils sont servis en salade ou avec des fruits - poires, figues, dattes. Parfois avec du vin mousseux, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
