Qui n'aime pas les bonbons faits maison ?Tartes, gâteaux, pâtisseries préparées avec soin, mains de maman, ce sont les meilleurs souvenirs d'enfance. Quelle peut être considérée comme la meilleure décoration de gâteau ? Bien sûr, c'est une crème. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes, mais la crème protéinée pour le gâteau reste la plus populaire. C'est pas cher, très simple et bon à la fois. Et il y a tellement d'options pour le préparer que chacun d'entre vous trouvera le même parmi eux. Aujourd'hui, nous allons faire un bref aperçu pour les cuisiniers débutants.
A quoi cela sert
Les enfants aiment beaucoup cette farce.La crème protéinée pour le gâteau est un nuage délicat et aéré qui à la fois décore le produit et lui donne un excellent goût. Si les crèmes au beurre ne sont pas consommées par tout le monde en raison de leur forte teneur en calories, alors il y a beaucoup moins de restrictions. Il convient au remplissage de paniers et de tubes.
La crème de gâteau protéinée fonctionnera bien même aveccuisinier débutant. Le plus important est que plusieurs conditions soient réunies. Il est nécessaire d'utiliser les blancs les plus frais et bien réfrigérés, dans lesquels aucune goutte de jaune n'est tombée. Dans ce cas, les ustensiles pour fouetter doivent être dégraissés et secs.
Pour intercalaire ou décoration
Il en existe plusieurs variétés, chacunea ses propres caractéristiques. Elle est crue ou basique, crème anglaise, protéinée avec de la gélatine et de l'huile protéinée. Malgré leur nature commune, ils auront un goût différent. Par conséquent, cela vaut la peine de tout essayer pour trouver votre favori.
Pour décorer les produits, vous pouvez préparer un petitune portion de crème protéinée crue. C'est très rapide et facile. Peignez-le avec des colorants alimentaires et peignez des images sur la surface du gâteau. Il est idéal pour décorer les côtés d'une pièce, ainsi que pour créer de belles roses et pétales à la surface.
Principes de base des protéines
Il peut sembler à un chef pâtissier novice que cetteune tâche très simple. Vous avez juste besoin de battre la protéine avec du sucre. Du coup, elle se demande pourquoi la crème reste liquide et refuse de fouetter une masse brillante. La recette de la crème de gâteau protéiné est très simple, mais elle présente un certain nombre de caractéristiques et de nuances qui doivent être strictement respectées.
- Bien refroidir les blancs. Vous pouvez les séparer à l'avance et les mettre au réfrigérateur.
- Lavez la vaisselle et fouettez très soigneusement et séchez-la.
- Préparez une tasse de glace qui peut être utilisée pour placer les ustensiles à fouetter. Ceci est nécessaire pour que la masse ne chauffe pas pendant le processus de fouettage.
Battre la masse manuellement ou en utilisantmixer. Dans le premier cas, il est préférable de faire le plein d'assistants. Les mains se fatiguent très vite. Il faudra au moins 30 minutes pour déloger la crème en une masse brillante. Mais il y a aussi des avantages. En fouettant à la main, le sucre aura le temps de se dissoudre sans laisser de résidus. Le mélangeur fera son travail plus rapidement et il y a un risque que les cristaux de sucre restent dans leur forme d'origine. Dans ce cas, la crème ne sera pas élastique et brillante.
Aujourd'hui, presque tout le monde utilise un mélangeur, car il estsi pratique. Par conséquent, dans les recettes de crème de gâteau protéiné, il est recommandé de prendre du sucre en poudre au lieu du sucre. Tout d'abord, il doit être tamisé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ingrédients nécessaires
Souvent cette recette est aussi choisie pour çala raison pour laquelle il est très économique. Pas besoin d'acheter du lait concentré, du beurre, des noix ou du chocolat. Tout le monde a souvent tout ce dont il a besoin dans la cuisine. La recette de base de la crème protéinée crue n'a besoin que de :
- Blancs d'oeufs.
- Le sucre
- Acide citrique ou sel.
La proportion classique a longtemps été calculéeconfiseurs. Pour une protéine, vous devez prendre deux cuillères à soupe de sucre en poudre. En conséquence, si vous prenez deux protéines, vous obtiendrez 140 g de crème à la sortie. Trois protéines et six cuillères à soupe de sucre donneront 220 g de crème. N'oubliez pas que la masse est très aérée et volumineuse.
Une question distincte, à quoi servent l'acide citrique et le sel ? Ce sont des ingrédients auxiliaires dont vous pouvez vous passer. L'acide enlève la douceur de la crème et, comme le sel, facilite le fouettage.
Options de crème crue
Crème protéinée pour gâteau à la maisonfacile à cuisiner. Aujourd'hui, vous pouvez choisir une option appropriée pour votre prochain chef-d'œuvre culinaire. Préparez des écureuils réfrigérés et des plats larges et hauts. Il existe deux possibilités pour monter les blancs :
- Une tasse avec eux est placée dans une autre, un peu plus grande, remplie de neige ou de glace pilée. Cela rendra le processus de fouettage plus rapide et plus facile.
- Il est possible de fouetter au bain-marie.Pour cela, sélectionnez au préalable une casserole dans laquelle vous pourrez placer un bol de protéines. Tout d'abord, ils sont battus pendant environ une minute à basse vitesse, puis transférés dans un bain-marie et battus pendant 15 minutes. Une fois que les protéines se sont transformées en une mousse moelleuse, transférez le bol sur la table et continuez à battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. Si cela n'est pas fait, la masse peut tomber. La crème protéinée pour le gâteau au bain-marie s'avère dense, légèrement visqueuse, c'est-à-dire exactement comme elle devrait l'être.
Il est très facile de vérifier l'état de préparation.Relevez le fouet. Si les pics nets résultants ne tombent pas, la consistance est appropriée. Certains chefs pâtissiers recommandent de retourner le bol et de le secouer. Belle crème et ne pensera pas à tomber de leurs tasses. Il ne convient pas à la fabrication de petites pièces, mais il est parfait pour le revêtement.
Crème
Si vous voulez que la crème résultante soit moinsdoux et aéré, c'est l'idéal. Si vous faites tout correctement, vous obtenez une masse dense et brillante qui est idéale pour remplir les gâteaux. C'est exactement la crème protéinée pour gâteaux qui garde sa forme même le lendemain.
La cuisine n'est pas trop difficile, mais il y a un certain nombre de recommandations qui doivent être suivies. Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- Blanc d'oeuf - 3 pcs.
- Sucre - 6 cuillères à soupe.
- Eau - 50 g.
- Jus de citron - 3 - 5 gouttes.
Technique de cuisson
Crème protéinée pour gâteau à la maisonapprendre à faire n'est pas difficile du tout. Il suffit de faire bouillir le sirop jusqu'à la consistance désirée. Si vous prenez un peu de temps pour la cuisson, alors lors du fouettage, la protéine se séparera du sirop. Si vous le digérez, vous obtenez un caramel qui ressemble à une crème, qui ne peut pas du tout être fouetté.
La méthode de cuisson est la suivante.Le sucre doit être versé avec de l'eau et mis sur un petit feu. Assurez-vous de remuer le sirop tout au long du processus de cuisson. Après 20 à 30 minutes, le mélange commence à changer de couleur, devient jaunâtre. Pour déterminer l'état de préparation, il est recommandé d'effectuer l'un des tests suivants :
- "Sur un fil épais." Lorsque vous retirez une cuillère du sirop, elle s'étire pour rien, ressemblant à des cordes.
- "Sur une balle molle."Versez un peu de sirop et versez-le dans un verre d'eau froide. Si le sirop forme instantanément une boule, vous pouvez l'éteindre. Sinon, vous pouvez continuer la cuisson.
Le point le plus important est de ne pas digérer le sirop. Sinon, des grumeaux durs se formeront dans la crème finie.
Faire attention
Si c'est la première fois que vous préparez une telle crème, alors c'est mieuxil suffit de solliciter le soutien d'assistants. Seul, il peut être difficile pour un cuisinier novice de terminer toutes les étapes correctement. C'est pour éviter les erreurs que nous parlons aujourd'hui de la façon de faire une crème protéinée pour un gâteau. Ainsi, pendant que le sirop cuit, vous devez commencer à fouetter les blancs. Ils doivent être préparés à l'avance.
Après cela, vous devez soigneusement entrer dans une masse luxuriante,commencer à introduire le sirop de sucre en un mince filet. Le battement ne s'arrête même pas une seconde. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Par conséquent, il est recommandé de placer le contenant de protéines dans une casserole d'eau froide, de glace ou de neige.
Un point très important.Pendant la cuisson, la température du sirop s'élève à plus de 100 degrés. Lorsque les protéines sont brassées, elle diminue légèrement, mais reste suffisante pour détruire les bactéries pathogènes. Cela corrige le principal inconvénient de la crème protéinée crue. Ceci est particulièrement important si vous préparez un dessert pour les enfants.
Crème à la crème
Très délicat, il est idéal pour les intercalairesGâteaux. Ils peuvent simplement être assaisonnés de baies ou de fruits tranchés et mangés à la cuillère. Le dessert qui en résulte est très apprécié des enfants. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- Protéines - 4 pcs.
- Sucre - 1,5 tasse.
- Crème - 200 g (teneur en matières grasses d'au moins 25%).
Il s'agit d'une crème de gâteau protéinée très simple.Les blancs doivent être refroidis, mélangés avec du sucre et battus jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Verser la crème dans la masse résultante en un mince filet et continuer à fouetter. Des agents de remplissage d'arômes et de saveurs peuvent être ajoutés si vous le souhaitez. Par exemple : vanille, rhum ou liqueur.
"Lait d'oiseau" fait maison
Ce dessert est un favori parmi de nombreuses familles.Il n'y a rien de difficile, vous pouvez le cuisiner vous-même. Les crèmes protéinées pour les gâteaux de gélatine sont excellentes. Vous pouvez y ajouter du cacao ou de la confiture. Ensuite, une charge encore plus intéressante s'avère. Et surtout, le prix d'une telle délicatesse est très abordable.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de:
- Protéines - 3 pcs.
- Gélatine - 1 cuillère à café.
- Sucre - 2 cuillères à soupe.
- Confiture - 2 cuillères à soupe (ou une cuillerée de cacao).
La première étape consiste à faire tremper la gélatine.Après environ 30 minutes, quand il gonfle bien, allumez le feu et faites-le fondre au bain-marie. Ne pas mijoter. Battre la confiture au mixeur jusqu'à consistance homogène. Mélangez-le avec le sucre et laissez cuire 5 minutes. Mélanger avec de la gélatine. Maintenant, nous devons nous occuper des protéines réfrigérées. Battez-les en une mousse forte et ajoutez la masse de fruits par petites portions. Battez encore quelques minutes, après quoi vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Au réfrigérateur, la crème va bien durcir.
Si vous voulez faire une couche haute de crème, alorsil est préférable d'assembler le gâteau sous une forme divisée. Dans ce cas, le gâteau est disposé sur le fond et toute la masse crémeuse est posée sur le dessus. Après durcissement, l'anneau peut être retiré et le gâteau peut être décoré de chocolat ou de crème. Un gâteau très beau et savoureux est obtenu si vous le décorez avec des morceaux de baies et de fruits sur le dessus. Pour éviter que le dessert ne coule, un gel culinaire spécial est utilisé. Des baies fraîches ou décongelées y sont versées et elles conservent leur forme sans perdre de jus.
Au lieu de conclure
Cette variante de la préparation des crèmes protéinées nefinir. Les protéines fouettées se marient bien avec la purée de fruits et de baies. Vous pouvez faire une crème d'huile et de protéines. Le fromage cottage délicat ou le fromage à pâte molle complète également parfaitement la masse aérée. Faites de la crème aigre-protéinée. De même, vous pouvez vous débarrasser des yaourts restés au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent. Une excellente crème est obtenue en combinant du lait concentré et des protéines fouettées. Cette crème protéinée pour la couche de gâteau est tout simplement parfaite. C'est-à-dire que vous avez beaucoup d'options, dont chacune peut devenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.
