Comme vous le savez, les crèmes qui ont de bonnesle goût, la teneur élevée en calories et la plasticité, sont utilisés pour décorer les produits de boulangerie. Ils sont préparés par fouettage, à la suite de quoi une masse duveteuse se forme. Le seul inconvénient ici est le fait qu'ils se détériorent rapidement, il est donc nécessaire de les utiliser dans un certain laps de temps après la cuisson. En même temps, ils sont préparés dans la quantité nécessaire, ils ne laissent jamais de restes. Un tel produit est stocké dans un endroit froid et les produits sur lesquels il est utilisé doivent être consommés immédiatement.
Les crèmes sont différentes.Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est une crème protéinée (crème anglaise), la recette sera donnée ci-dessous. Ainsi, les crèmes protéinées sont très légères et moelleuses, elles ne sont utilisées que pour le remplissage et la finition des produits de boulangerie. Considérez plusieurs façons de préparer un tel produit.
Crème protéinée (crème anglaise)
Ingrédients: six cent cinquante grammes de sucre, trois cent vingt-cinq grammes de protéines, vingt-quatre grammes de vanille en poudre, deux cents grammes d'eau.
Préparation: méthode numéro 1
Pour faire de la crème protéinée (crème anglaise), photoqui est attaché, il faut porter l'eau avec le sucre à ébullition, la faire bouillir d'un tiers, en enlevant la mousse. En attendant, battez les blancs jusqu'à ce que la masse se soit multipliée par six et une mousse épaisse devrait être obtenue. Ensuite, le sirop chaud est versé dans la masse, sans cesser de battre, la vanille est mise. Battez la crème pendant encore dix minutes. Lorsque du sirop chaud est ajouté, la protéine se fixe, donc la crème est parfaite pour la finition des produits de boulangerie, car elle est capable de bien garder sa forme. Si le sirop est chaud, le produit final est flou et lorsque la température est très élevée, des grumeaux se forment.
Préparation: méthode numéro 2
Pour faire une crème protéinée pourgâteau de cette façon, vous devez d'abord battre les blancs lentement pendant trois minutes. Augmentez ensuite la vitesse et battez pendant encore dix minutes. Ensuite, mettez le sucre en petites portions, et après dix minutes et le sirop, versez-le en un mince filet (il est préparé à partir du sucre restant et de l'eau), ajoutez la vanille. Pendant tout ce temps, la crème n'arrête pas de fouetter, ils le font jusqu'à ce qu'un motif stable apparaisse à sa surface.
Crème pâtissière à la crème protéinée et confiture
Ingrédients: trois cent vingt-cinq grammes de sucre, cent soixante-cinq grammes de protéines, douze grammes de vanille, quatre cent quatre-vingts grammes de confiture.
Préparation
Tout d'abord, le sirop est bouilli, en le faisant bouillir d'un tiers.Fouettez les blancs jusqu'à ce que leur volume soit multiplié par six, en ajoutant progressivement de la confiture et de la vanille. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sirop de sucre en petit filet. Après dix minutes, la crème sera prête à l'emploi.
Crème protéinée (crème anglaise): recette sur gélose
Ingrédients: six cent soixante-dix grammes de sucre, trois cent quarante grammes de protéines, cinq grammes d'agar, un gramme de vanille, une pincée d'acide citrique, deux cents grammes d'eau.
Préparation
L'agar est rempli d'eau et laissé pendant trois heures.pour gonflement. Ensuite, il est bouilli, du sucre est ajouté et le sirop est bouilli pour qu'il se résume d'un tiers. Pendant ce temps, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme, en y ajoutant de l'acide citrique. Ensuite, le sirop chaud est versé dans un jet et battu pendant encore dix minutes. Une telle préparation de crème protéinée (crème anglaise) vous permet d'obtenir le produit final plus stable, pour la décoration des produits en pâte.
Crème protéinée au bain-marie
Ingrédients: un gramme d'acide citrique, dix grammes de sucre vanillé, un demi-verre de sucre granulé, deux protéines.
Préparation
Les protéines sont combinées avec du sucre, de la vanille et du citronacide, battre un peu avec un mélangeur afin de combiner tous les composants. De plus, la crème protéinée (crème anglaise), dont nous envisageons maintenant la recette, est préparée comme suit: les plats contenant la masse d'œufs sont placés dans un bain-marie et battus en continu pendant quinze minutes. Ensuite, les plats sont retirés du feu et battus pendant encore cinq minutes, période pendant laquelle la crème doit refroidir complètement. Le produit fini peut être utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu.
Crème protéinée au jus de betterave
Ingrédients: sept cents grammes de sucre, litière
environ grammes de jus de betterave, cinq grammes de citron
oh acide, trois cents grammes de protéines.
Préparation
Pour préparer une crème protéinée (crème anglaise),la recette pour laquelle est en fait très simple, vous devez remplacer dix pour cent des protéines par du jus de betterave. Ce dernier, à son tour, a une grande capacité à former une mousse, ce qui garantit une crème de haute qualité. De plus, le jus est un colorant naturel.
Le jus de betterave est bouilli pendant deux minutes et refroidi,ajouter aux blancs et battre jusqu'à ce qu'une mousse forte se forme. Ensuite, ils ajoutent de l'acide citrique et du sirop de sucre (nous savons comment le préparer) et continuent de battre jusqu'à ce qu'un motif stable se forme à la surface.
Crème protéinée "Zephyr"
Ingrédients: deux cent soixante grammes de protéines, deux cent cinquante grammes de sucre, cinq cents grammes de confiture, cent grammes d'eau, quatre grammes d'agar.
Préparation
L'agar est lavé et versé avec de l'eau, laissé pendant trois heurespour qu'il gonfle. Ensuite, de la confiture et du sucre y sont ajoutés, la masse est réduite d'un tiers. Pendant ce temps, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse forte se forme, ajoutez un mélange d'agar et de confiture. Pendant tout ce temps, les blancs n'arrêtent pas de fouetter jusqu'à ce qu'un motif stable apparaisse à la surface, cela prend environ trois minutes de plus.
Cette crème anglaise à la crème protéinée est utiliséeimmédiatement après la cuisson, alors qu'il est encore chaud. Sinon, il peut se transformer en une masse gélatineuse. La crème elle-même s'avère être une nuance brune agréable avec un goût et un arôme délicieux.
Finalement ...
Il faut dire que le ratio protéines / sucredépend de la taille des œufs et de leur fraîcheur. Ainsi, environ deux cuillères à soupe de sucre ou de poudre sont généralement prises pour une protéine. Si la quantité de ce dernier est supérieure, la mousse commencera à se déposer. Les proportions correctes permettent d'obtenir une mousse duveteuse qui adhère bien sans alourdir la crème. Il est très important d'ajouter du sirop chaud à la mousse protéinée, ce n'est qu'alors qu'un produit final de haute qualité peut être obtenu. Si vous respectez toutes les règles et recommandations, la crème se révélera luxuriante, légère et aérée.
