Le sarrasin est une céréale unique dont les bienfaitsdifficile à surestimer. En Russie, il a longtemps été utilisé comme aliment. Certes, les hôtesses ne se doutaient même pas de la riche composition en vitamines et minéraux de ce produit, semble-t-il, le plus courant. La farine était souvent fabriquée à partir de sarrasin. Mais il était rarement utilisé pour la cuisson du pain. Habituellement, des tartes et des muffins aromatiques, des nouilles maison et, bien sûr, d'excellentes crêpes de sarrasin étaient fabriqués à partir de cette farine. Rouges, délicats et très parfumés, ils sont encore aujourd'hui très appréciés dans de nombreux pays du monde. Vous pouvez les préparer de différentes manières.
Crêpes sur l'eau
Pour commencer, il vaut mieux essayer une option dans laquelleun mélange de deux types de farine est utilisé. On le trouve le plus souvent dans la cuisine russe. Après tout, comme vous le savez, la farine de sarrasin contient peu de gluten et les crêpes peuvent glisser. De plus, il sera ainsi possible de s'habituer progressivement au goût et à l'arôme inhabituels du produit fini. Dans ce cas, pour réaliser des galettes de sarrasin, il vous faudra :
- 3 oeufs;
- 5 cuillères à soupe de blé et 4 farines de sarrasin;
- 8 grammes de sucre;
- 3 grammes de sel;
- 700 millilitres d'eau;
- 50 grammes de beurre.
La cuisson des crêpes de sarrasin, en principe, n'est pas difficile. Pour cela il vous faut :
- Bien battre les œufs dans une assiette avec une fourchette ordinaire. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur ici.
- Ajouter le sucre et le sel un à un.
- Ajouter graduellement les deux types de farine.
- Versez le tout avec de l'eau et mélangez soigneusement. La masse cuite doit reposer pendant 20 minutes pour que le sarrasin gonfle un peu.
- Faire fondre le beurre séparément. Après refroidissement, ajoutez-le à la pâte. Avec elle, la pâte ne collera pas à la poêle. Mélangez le tout à nouveau.
- Faire revenir les crêpes dans une poêle chaude de chaque côté pendant deux minutes. Mettez les produits finis en tas en les enduisant de beurre.
Il est préférable de manger de telles crêpes chaudes. Si vous le souhaitez, ils peuvent également être farcis. Mais cela doit être fait pendant que les produits n'ont pas refroidi.
galettes de sarrasin français
Les habitants des régions du nord de la France pensentles galettes de sarrasin sont leur véritable plat national. Ils se mangent avec du beurre, du fromage ou des champignons frits et arrosés de cidre frais. C'est ainsi que les chers hôtes sont encore accueillis à la campagne. Pour la préparation de crêpes parfumées, les principaux produits suivants sont utilisés:
- 300 grammes de farine de sarrasin;
- 1 oeuf;
- un peu de sel (gros);
- 0,7 litre d'eau.
Le processus de cuisson se compose généralement de deux étapes principales :
- Vous devez d'abord pétrir la pâte.Pour ce faire, commencez par battre l'œuf, puis mélangez-le avec de la farine. La masse épaisse résultante doit être diluée avec de l'eau, en ajoutant la quantité de sel requise au goût. Après cela, la pâte finie est généralement réfrigérée pendant environ une demi-heure.
- Les crêpes sont cuites dans une poêle bien chauffée.Au tout début, il doit être traité avec de l'huile. Dès que le produit est doré sur une face, il faut le retourner immédiatement. Si l'hôtesse décide de cuisiner des rouleaux de printemps, vous pouvez alors immédiatement mettre la viande hachée. Envelopper directement dans le moule.
Ces crêpes ne sont généralement pas cuites en grande quantité. Compte tenu de la teneur élevée en calories de la farine de sarrasin, il ne sera pas possible d'en manger beaucoup.
Crêpes au lait
Si vous adhérez à la technologie traditionnelle, alorsPour de délicieuses crêpes, utilisez du lait entier comme base liquide au lieu de l'eau. La pâte sera plus homogène et le produit fini sera tendre et moelleux. Pour cuire des galettes de sarrasin au lait, il vous faudra :
- 2 oeufs;
- 5 grammes de sel;
- 100 grammes de farine de sarrasin et de blé;
- 4 grammes de sucre;
- 375 millilitres de lait réchauffé;
- 35 grammes de n'importe quelle huile végétale.
Technique de cuisson:
- Faites chauffer le lait.
- Versez-y du sel et du sucre et attendez qu'ils se dissolvent complètement.
- Bien battre les œufs séparément.
- Mélangez-les avec du lait.
- Ajouter deux types de farine après les avoir mélangés.
- Remplir d'huile. Bien mélanger la pâte.
- Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée. Avant cela, vous ne devez pas oublier de l'enduire d'huile.
Le résultat est d'excellentes crêpes avec un arôme de café agréable et légèrement perceptible. Ils peuvent être consommés avec des fruits frais, de la confiture ou saupoudrés de sirop sucré.
Crêpes fines de sarrasin
En utilisant la technologie originale, vous pouvez faire des crêpes ultra-fines à partir de farine de sarrasin dans du lait. Pour une telle recette, les composants suivants sont nécessaires :
- 300 millilitres de lait;
- 1 oeuf;
- une pincée de sel;
- un peu d'eau;
- 130 grammes de farine (sarrasin et blé);
- 25-37 grammes de sucre;
- 250 millilitres d'eau bouillante;
- huile végétale.
La préparation des crêpes doit se dérouler par étapes :
- Tout d'abord, les œufs doivent être mélangés avec du lait et bien fouetter les produits.
- Ajoutez du sucre. Il peut être remplacé par n'importe quel sirop sucré.
- Introduisez deux types de farine à la fois, en les combinant avec du sel. Après un mélange minutieux, vous devriez obtenir une masse épaisse mais homogène.
- Versez de l'eau bouillante dessus et mélangez à nouveau.Maintenant, vous devez attendre quelques minutes. Pendant ce temps, la farine doit gonfler. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez obtenir la consistance désirée en ajoutant un peu d'eau plate.
- Bien chauffer la poêle et l'huiler.
- Cuire les crêpes en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée caractéristique.
Pour éviter que les produits ne brûlent, vous pouvez ajouter du beurre directement dans la pâte.
Crêpes au kéfir avec oignons frits
Il existe une autre option assez intéressante.Vous pouvez faire des galettes de sarrasin sur du kéfir et y ajouter des oignons frits. Le résultat est une excellente collation à la bière. Peu de produits sont nécessaires à sa préparation :
- 2 oignons;
- un demi-litre de kéfir (faible en gras);
- 2 oeufs;
- 250 grammes de farine de sarrasin;
- 15 grammes de vinaigre;
- 200 grammes de mayonnaise;
- 12 grammes de bicarbonate de soude;
- un demi-verre d'huile végétale raffinée.
Pour faire une telle collation, vous avez besoin de:
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Faites-le revenir légèrement dans l'huile. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu. Transférer l'oignon transformé dans une assiette séparée.
- Verser la farine dans un bol profond.
- Casser les œufs dedans, verser le tout avec du kéfir et bien mélanger.
- Introduisez du soda (éteint avec du vinaigre).
- Versez la pâte en portions dans la poêle, où les oignons ont été frits, et faites cuire les crêpes des deux côtés.
- Pliez les produits finis en tas. De plus, chaque crêpe doit être recouverte d'une fine couche d'oignons frits.
Vous obtiendrez quelque chose comme une pâte feuilletée. Il ne reste plus qu'à le couper en petits morceaux et à le manger avec plaisir.
Crêpes à la bière
Certains sont sûrs que les crêpes moelleuses et moelleusesle sarrasin ne sera obtenu que s'ils sont cuits avec de la levure. Mais le problème, c'est qu'on ne les trouve pas toujours en cuisine. Comment être dans une telle situation ? La pratique montre qu'il existe d'autres options. Par exemple, il existe une ancienne recette originale selon laquelle vous pouvez préparer des galettes de sarrasin inhabituellement savoureuses sans levure, en utilisant de la bière comme base liquide. Les cuisiner n'est pas difficile du tout. L'essentiel est d'avoir en stock les composants suivants :
- 300 millilitres de bière et la même quantité de lait entier ;
- 120 grammes de sarrasin et 190 grammes de farine de blé;
- 2 oeufs;
- une pincée de sel;
- 40 grammes de beurre;
- toute matière grasse (pour la cuisson).
Mode de préparation des crêpes :
- Tamisez d'abord les deux types de farine, puis mélangez avec du sel et couvrez avec une lame dans un bol profond.
- Faites une petite dépression au centre même.
- Versez-y le lait préchauffé et cassez les œufs. Bien mélanger le tout. Il est préférable d'utiliser un fouet pour cela.
- Verser la bière lentement sans cesser de remuer. La consistance de la pâte doit ressembler à une crème sure assez fine.
- Couvrez le bol avec une serviette (ou une serviette) et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte presque finie. Bien mélanger le tout à nouveau.
- Faire frire les crêpes dans une poêle chaude, les graisser. Vous devriez obtenir une croûte dorée et délicate des deux côtés.
Les crêpes sont délicieuses. De plus, l'odeur de la bière ne s'y fait pas du tout sentir.
Crêpes à la levure
Pour ceux qui veulent encore essayer de faire des galettes de sarrasin avec de la levure, vous devez d'abord préparer les ingrédients principaux suivants pour le travail :
- ½ tasse de farine de sarrasin;
- 2 oeufs;
- un verre et demi de lait;
- 25 grammes de sucre;
- 5 grammes de sel;
- 1 cuillère à café de levure sèche ;
- 6 grammes de bicarbonate de soude;
- 25 grammes de crème sure;
- 40 grammes de beurre fondu.
Comment faire de telles crêpes ? Le processus comprend plusieurs étapes :
- Vous devez d'abord préparer la pâte.Pour ce faire, faites chauffer le lait, puis ajoutez-y du sucre, de la levure et de la crème sure. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. La masse doit reposer pendant environ deux heures. Pendant ce temps, son volume augmentera considérablement.
- Ajouter le sel, 1 œuf battu, le beurre à la pâte et mélanger à nouveau.
- Portez le reste du lait à ébullition et ajoutez-le à la pâte avec le bicarbonate de soude.
- Battre le blanc d'un œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Insérez-le délicatement dans la pâte à l'aide d'une cuillère ordinaire.
- Vous devez faire frire des crêpes dans de l'huile végétale, en l'ajoutant à chaque fois à la poêle. Pendant la cuisson, la pièce devient luxuriante et spongieuse.
Après cela, les crêpes ajourées finies doivent être empilées sur une assiette, en les enduisant généreusement de beurre.
Crêpes à la bouillie
Toute femme au foyer connaît la situation lorsque le sarrasinla bouillie préparée pour le dîner pour un plat d'accompagnement n'est pas complètement consommée. Après cela, il entre dans le réfrigérateur et peut y rester longtemps, si vous ne lui trouvez pas une utilisation appropriée. Que faire des restes de garniture ? Les chefs expérimentés peuvent suggérer des solutions intéressantes. Par exemple, comment faire des crêpes de sarrasin à partir d'une telle bouillie. Ce ne sera pas difficile du tout. Pour travailler, vous aurez besoin de :
- 11 cuillères à soupe de bouillie de sarrasin prête à l'emploi;
- 160-180 grammes de farine;
- 1 verre de lait et de kéfir;
- 25 grammes de sucre;
- 35 grammes d'huile végétale;
- 20 grammes de sel;
- 2 oeufs;
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- un peu de beurre.
Ces crêpes sont préparées de manière inhabituelle:
- Tout d'abord, la bouillie finie doit être mise dans le bol du mélangeur.
- Versez-y du lait, puis fermez le couvercle et hachez les aliments.
- Transférer la masse préparée dans un bol.
- Ajoutez-y le reste des ingrédients un par un.dans l'ordre suivant : kéfir, œuf, sucre (nature et vanille), sel, levure chimique et beurre. La farine doit être ajoutée en dernier. Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte finie pendant 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à cuire.
- Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle.
- Versez une partie de la pâte dessus et faites frire le blanc jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Extérieurement, ces crêpes ne sont pas différentes de celles à base de farine prête à l'emploi ordinaire.
