Jäätelö on jäädytetty makeamassa. Mistä tällainen herkku on tehty? Jäätelö sisältää maitotuotteita, mukaan lukien kerma, maito ja voi, sekä erilaisia lisäaineita aromien ja makujen muodossa.
Voit ostaa tällaisen jälkiruoan mistä tahansa kaupasta. Mutta on parempi, jos teet sen itse. Kotitekoisesta kermasta valmistettu jäätelö ei ole vain luonnollinen ja maukas, vaan myös terveellinen tuote.
Yleistä tietoa
Jäätelöä on monia erilaisia.Se on kaloreita sisältävä ruoka, joka voi olla pehmeää ja maustettua. Ensimmäistä myydään yleensä painon mukaan, koska sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyysaika.
Paketteja on myös valtava määrä.jäätelö. Sitä voidaan myydä vohveli-, paperi- ja muovikupissa, kepissä, vohvelikartioissa, brikettien, sämpylöiden, kakkujen jne. Muodossa.
Ravintoloissa ja kahviloissa tällainen jälkiruoka on usein koristeltu marja- ja hedelmäpaloilla, vohveleilla, kaadettu suklaalla tai siirapilla, ripoteltu pähkinämurulla, sokeroiduilla hedelmillä ja muilla tuotteilla.
On myös sanottava, että kermasta ja muista maitotuotteista valmistettua jäätelöä käytetään erilaisten cocktaileiden valmistamiseen.
Jälkiruoan tyypit ja tuotanto
Kyseessä on useita erilaisia herkkuja:
- Kermajäätelö tai jäätelöjäätelö. Se on valmistettu eläin- tai kasvirasvojen perusteella.
- Popsicles on melko kova jääkakku, joka on valmistettu mehusta ilman maitoa.
- Sorbe tai ns. Sherbet on pehmeä ja pehmeä jäätelö, joka on valmistettu marjoista, hedelmistä ja mehuista.
- Melorin on jälkiruoka, joka on valmistettu vain kasvirasvoista.
Jäätelöseos voidaan valmistaa eri tavoin.tavoilla. Kotona tällaisia raaka-aineita voidaan saada erikoislaitteella, jota kutsutaan jäätelökoneeksi. Teollisuuden tuotantomäärien suhteen tässä tapauksessa käytetään automaattisia pakastimia.
Jäätelöseoksen valmistamiseksi sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:
- raaka-aineiden valmistus;
- raaka-aineiden sekoittaminen;
- suodatus sekä valmiin seoksen pastörointi sen puhdistamiseksi patogeenisistä mikro-organismeista ja mekaanisista epäpuhtauksista;
- seoksen homogenointi tai ns. rasvapallojen murskaaminen jälkiruokan aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi;
- jäähdytä hoito + 4 ° C: seen sekä kypsytä seos.
Jäätelön valmistaminen kermasta
Tällaisen herkun valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Luonnollisen ja herkullisen kermasta valmistetun jäätelön valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.
Tarkastellaan tämän jälkiruoan reseptiä tarkemmin. Tätä varten tarvitsemme:
- rasvaisin kerma - 500 ml;
- hieno sokeri - maun mukaan;
- makeat lisäaineet (aromi ja aromaattinen) - mieleisekseen.
Ruoanvalmistusprosessi
Jäätelön koostumus voi sisältää täysin erilaisia komponentteja. Päätimme käyttää vain kermaa ja erilaisia makuja.
Jäähdytetty maitotuote on kaadettava syvään kulhoon ja vaahdottava, kunnes kiinteät huiput ovat. Tällöin emulsiovoiteen tulisi pysyä vispilällä, eikä se missään tapauksessa saa tippua.
Kun olet suorittanut kuvatut toimet kohtaansaadun massan avulla voit lisätä suosikkilisäaineesi turvallisesti. Hedelmät, marjat, maitotiiviste, pähkinät, suklaa ja muut tuotteet ovat ihanteellisia. Myös maitotuotteeseen on lisättävä hienoa sokeria.
Kaikki lisätyt komponentit on sekoitettava varovasti sekoittimella. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että voiteen keveys ei menetetä.
Sekoittamisen jälkeen kaikki komponentit ja homogeeninenmassa, se lähetetään muoviastiaan ja peitetään sitten kannella ja asetetaan pakastimeen. ¼ tunnin kuluttua raaka-aineet voidaan ottaa pois ja voittaa uudelleen voimakkaasti tehosekoittimella. Tällä toimenpiteellä vältetään kokkareiden muodostuminen.
Keittämisen ominaisuudet
Sileän jäätelön saamiseksi on parasta lyödä kotitekoinen kerma noin 3-4 kertaa jäätymisaikana. Vain tässä tapauksessa jälkiruokasi on maukas ja hellä.
Kun raaka-aineet ovat täysin valmiita, ne on pidettävä pakastimessa vähintään kolme tuntia (kaikki kuusi ovat mahdollisia lämpötilasta riippuen).
Valmiita jäätelö voidaan laittaa levyihin tai tehdä vohvelikuppeja ennen tarjoilua.
Kermaisen jäätelön valmistaminen maidosta ja munista
Kyseinen jälkiruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkäksi. Tällaisen herkun kaloripitoisuutta voidaan säätää itsenäisesti lisäämällä siihen vähemmän tai enemmän rasvaisia ruokia.
Joten maitojäätelön valmistamiseksi tarvitsemme:
- munankeltuainen - 6 suuresta munasta;
- kerma 40% - 2 kuppia;
- tuorein lehmänmaito - 1 lasi;
- keskikokoinen sokeri - 150 g;
- vanilja - hyppysellinen.
Valmistusmenetelmä
Tällaisen jälkiruoan valmistuksessa on käytettävä raskasta kermaa ja tuoretta maitoa. Vaihtamalla molempien tuotteiden rasvapitoisuutta voit myös muuttaa jäätelön kaloripitoisuutta.
Molempien ainesosien yhdistämisen jälkeen ne sytytetään tuleen jakiehauta hitaasti. Sen jälkeen munankeltuaiset jauhetaan yhdessä vaniljan ja sokerin kanssa. Tämä tuottaa homogeenisen massan. Seuraavaksi kaadetaan niihin varovasti kuumaa kermaa ja maitoa.
Kun komponentit on sekoitettu, laita muna-kermainen massa tulelle. Sille suoritetaan lämpökäsittely, kunnes se sakeutuu, mutta samalla sen ei anneta kiehua. Jos tämä hetki jäi väliin, raaka-aine yksinkertaisesti käpristyy.
Lyhyen kiehumisen jälkeen massa on suodatettava, jotta siitä tulee tasaisempaa. Seuraavaksi seos asetetaan kannessa olevaan astiaan ja lähetetään jääkaappiin 2 tunniksi.
120 minuutin kuluttua hieman jäädytetty jälkiruoka lyötään sekoittimella pienellä nopeudella. Tämä prosessi kestää noin kolme minuuttia. Tällöin massasta tulee homogeeninen ja sileä.
Kuvattujen vaiheiden jälkeen tuote suljetaan uudelleen.ja laitetaan pakastimeen 2 tunniksi. Jonkin ajan kuluttua jäätelöä lyödään jälleen sekoittimella kolmen minuutin ajan. Tällaiset menettelyt antavat jäätelölle kermaisen ja sileän tekstuurin ilman näkyviä kiteitä.
Suljettu astia jälkiruoalla viimeisen kerran, selaitetaan jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy kokonaan. Tämä kestää yleensä noin 6-8 tuntia. Poistuessa saadaan noin 700-800 g herkullista valmisjäätelöä. Voit lisätä hilloa tai suklaata makusi mukaan.
Kuinka jäätelökone toimii
Jäätelökone on erittäinhyödyllinen keittiöväline, erityisesti niille, jotka haluavat tehdä tällaisen herkun kotona. Voit valmistaa noin 1,5 litraa jälkiruokaa kerrallaan jäätelökoneessa. Tällainen makeus tehdään melko nopeasti - puolessa tunnissa tai tunnissa. Jäätelön valmistusaika jäätelökoneessa riippuu tilavuudesta, eli mitä pienempi jälkiruoka, sitä nopeammin se on käyttövalmis.
Jäätelökonetta on erittäin helppo käyttää.Maito tai kerma kaadetaan sen astiaan, ja myös sokeria, marjoja ja kaakaota lisätään. Sen jälkeen täytetty kulho laitetaan jäätelökoneeseen, peitetään kannella ja asetetaan ajankohtaan.
Laite vain tunkeutuu muutaman ensimmäisen minuutin ajankaikki ainesosat. Jonkin ajan kuluttua jäätyminen lisätään tähän prosessiin. Tässä tapauksessa ainesosien lämpötila näkyy näytöllä. Muutamassa minuutissa se putoaa -30-35 asteeseen. Jäätelönvalmistaja häiritsee koko ajan ja myös pakastaa ainesosat.
Hyvin pian raaka-aine alkaajäätyä ja sakeutua. Kun aika on kulunut, jäätelön valmistaja antaa äänimerkin. Jälkiruokaa ei ole suositeltavaa poistaa heti sen jälkeen. Herkku tulisi jättää sisälle vielä 5 tai 10 minuutiksi, jolloin saat melko kovaa jäätelöä. Jos haluat nauttia pehmeästä jälkiruokasta, se tulee ottaa heti signaalin jälkeen.
On myös huomattava, että maitotuotteen valmistusaikaa merkittävästi lyhentämällä saat erinomaisen jäähdyttävän cocktailin.
Hyödyllisiä vinkkejä
Paljonko jäätelö maksaa? Tämän herkun hinta voi vaihdella 25-300 ruplaa ja enemmän. Se riippuu paitsi tuotteen painosta ja sen valmistajasta myös lisäaineista, laadusta jne.
Tietenkin herkullisin ja terveellisin jäätelöon mitä valmistettiin kotona. Tärkein vaatimus tällaisen herkun luomiseksi on jatkuva sekoittaminen. On myös huomattava, että kermavaahto on erittäin tärkeä valmisteluvaihe.
Katsotaanpa muutama yksinkertainen sääntö, joka auttaa sinua valmistamaan jäätelöä herkullisemmin:
- älä käytä kuivaa kermaa, koska ne voivat erota valmistuksen aikana;
- ostaa maitotuote, joka sisältää vähintään 30% rasvaa;
- älä liioittele sitä kermavaahdolla, muuten jäätelö ei ole ilmava, mutta rasvainen;
- maitotuote on saatettava sakeutuvaan tilaan;
- keskikokoinen sokeri tulisi lisätä kermaan (mieluiten jauhesokeri);
- piiskaa vain jäähdytettyä kermaa.
On myös huomattava, että on toivottavaa valmistaa tällainen tuote käsivisillä. Tämän menetelmän avulla voit säätää raaka-aineiden valmiusastetta.
Jos päätät tehdä jäätelöä käyttämälläsekoittimessa, sitten kermavaahdon aikana on nopeutta vähitellen lisättävä ja sen jälkeen vähitellen myös vähennettävä vakaan vaahdon muodostumisen välttämiseksi.
Maukkaan ja tasaisen jälkiruokan saamiseksi on suositeltavaa työskennellä samanaikaisesti vain pienten maitotuote-annosten kanssa (eli enintään 300 ml).
