Mascarpone on eräänlainen italialainen juustoon herkkä ja herkkä maku, mikä tekee siitä erilainen kuin monet muut juustotyypit. Muuten, sen yksi ero on se, että koostumukseltaan se näyttää enemmän rasvaiselta juustolta: se on yhtä pehmeä ja viskoosi. Varmasti monet ovat kiinnostuneita siitä, onko maskarponea mahdollista valmistaa kotona, koska se ei ole halpaa kaupassa. Oli aika, jolloin tämä juusto oli yksi herkkuista, ja voit ostaa sitä vain tietyissä paikoissa. Nykyään se on helposti saatavilla oleva tuote, ja sitä voidaan valmistaa myös kotona.
Jos puhumme aidosta italialaisesta mascarponesta,sitten se valmistetaan puhveli- tai lehmänmaidosta. Milanon alueella, jossa valmistetaan herkullisin mascarpone, käytetään puhvelimaitoa. Tämän juuston tuotantoon osallistuvat italialaiset väittävät, että erityisten puhvelien maito otetaan mascarponen valmistamiseksi ja mitkä pidetään salassa. Vaikka tämä on todennäköisesti vain hyvä legenda, joka auttaa mainostamaan tuotetta hyvin.
Nyt haluan sanoa muutaman sanantekniikat mascarponen valmistamiseksi. Tämän herkän juuston saamiseksi kerma on lämmitettävä 80-850 ° C: seen. Keittämisen aikana lisätään pieni määrä sitruunamehua tai valkoviinietikkaa kerman sakeuttamiseksi. Mutta mitä muuta italialaiset lisäävät juustoon, on meille edelleen mysteeri. Ja silti, tämäkin riittää tekemään mascarponea kotona. Tähän mennessä on olemassa useita reseptejä tämän juuston valmistamiseksi, joista yksi on aivan sama ja noudattaa italialaista tekniikkaa.
Kotitekoinen mascarpone italialaisella tekniikalla
Juuston valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitsemme seuraavaa:
- Kerma, niiden pitäisi olla noin 15% rasvaa(tämä on kokonaisrasvapitoisuus, kuiva-aineessa se on hieman suurempi). Jos otat raskasta kermaa, ne on laimennettava pastöroidulla maidolla. Esimerkiksi, jos otat 125 ml 38% rasvaa kermaa, sinun on laimennettava 250 ml 3% maitoa. Jos käytät liian raskasta kermaa juuston valmistamiseen, se osoittautuu mauttomaksi, eikä se enää ole viskoosi massa, vaan todellinen voi. Kyllä, itse juuston rasvapitoisuus riippuu voiteen rasvapitoisuudesta. Joten sen pitäisi olla noin 40-45%, joten voiteen rasvapitoisuuden tulisi olla matala.
- Sitruunamehu voidaan korvata valkoviinietikalla. Se tarvitaan voidetta juoksevaan reaktioon.
- Lisätarvikkeet: siivilä, sideharso (tai vauvan vaippa), lämpömittari nesteen lämpötilan mittaamiseen.
No, nyt, suoraan, puhutaanmiten kokata mascarpone kotona. Ota kattila ja kaada kerma siihen. Panemme tuleen ja kuumennamme lämpömittarin avulla voiteen 850 ° C: n lämpötilaan unohtamatta jatkuvasti sekoittamista. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista kerma liedeltä ja lisää siihen 1-2 teelusikallista sitruunamehua. Kun lämpötila laskee 820 ° C: seen, aseta pannu uudestaan tulelle pitäen lämpötila samalla merkillä. Sekoitamme kermaa jatkuvasti. Ensinnäkin niihin ilmestyy pieniä kokkareita, sitten massa näyttää kefiriltä ja sitten muodostuu kerman kaltainen paksu koostumus. Tämä viittaa siihen, että kävi ilmi, mitä tarvitsemme. Poista kerma liedeltä.
Nyt on jäljellä viimeinen vaihemascarpone-juuston valmistaminen kotona. Liedestä poistamisen jälkeen kerma tulee jäähdyttää 40-500 ° C: n lämpötilaan. Sitten otetaan siivilä ja peitetään useilla kerroksilla taitetulla sideharsoilla. Kerma asetetaan juustoliinaan seerumin lasittamiseksi. Kun jälkimmäinen valuu hyvin, sideharso on sidottava ja ripustettava johonkin jäljellä olevien seerumipisaroiden tyhjentämiseksi. Sitten palautamme pussin siivilään, ja puristaaksemme sen asetimme päälle ei kovin raskasta kuormaa. Laitamme jääkaappiin 10-12 tunniksi. Siinä kaikki, mascarpone-juusto on valmis kotona!
