Jokaisella sienestyypillä on omat ominaisuutensa,otetaan huomioon ruoanlaitossa. Hiljaisella metsästyskaudella monet sientenkeräjät, jotka ovat keränneet monia erilaisia sieniä, ovat kiinnostuneita siitä, mitä ruokia tai millä tavalla niitä voidaan keittää. Puhutaan kuinka tehdään suolakurkkuvoita. Tämä on yleisin hankintamenetelmä.
Kerätyt purppurat on lajiteltava huolellisesti.Emme ota pilaantuneita sieniä. Sitten leikataan jalan alaosa ja poistetaan iho varovasti pienellä veitsellä hattuista. Jos sienet ovat suuria, jalat erotetaan korkkeista. Pickle pienet näytteet kokonaisina. Kuoritut sienet on huuhdeltava. Öljyt ovat erittäin herkkä ja imevät kosteutta hyvin. Siksi laitamme ne siivilään ja kastamme ne veteen useita kertoja. Laitamme vesisäiliön tuleen etukäteen. Vettä tulisi ottaa 200-250 ml / kg sieniä. Perhoset antavat mehua kypsennyksen aikana. Lisää veteen 1,5 tl pöytäsuolaa jokaista litraa vettä kohden. Jotta sienet säilyttäisivät värinsä eivätkä tummenisi, laitamme myös kolmanneksen tl sitruunahappoa kattilaan. Öljyä on keitettävä noin 10 minuuttia, sitten se on heitettävä siivilään ja huuhdeltava kuumalla vedellä.
Marinadin keittäminen.Otetaan litra nestettä ja lisätään siihen 1,5 rkl teesuolaa, rkl rakeistettua sokeria, puoli lusikaa teetä sitruunahappoa, neilikka, laakeri ja pippurit. Keitä marinaadi ja kaada sienet siihen. Keitä vielä 20 minuuttia. Kun sienet ovat valmiita, ne asettuvat välittömästi pannun pohjaan. Valmistelemme pankkeja. Levitämme niihin sieniä, lisätään marinadi ja suljetaan metalli- tai muovikannilla. Jätämme huoneeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten siirrämme viileään paikkaan. Näin suolakurkkua valmistetaan talveksi.
Sitruunahapon sijasta voit ottaa etikkaa.Tässä tapauksessa käsittelemme myös sieniä. Katkaise jalan alaosa ja poista kalvo korkkeista. Leikkaamme suuret perhoset osiin ja käytämme kokonaan pieniä. Pesemme ne siivilällä ja lähetämme ne välittömästi kiehuvaan, hieman suolattuun veteen. Keittäminen noin 8-10 minuuttia. Sitten tyhjennämme nesteen. Nyt sinun on valmistettava marinadi. Otamme puoli litraa vettä ja lisätään 25 grammaa suolaa, kaksi kertaa niin paljon sokeria, 50 ml etikkaa, haluttaessa mausteita ja pieni kaneli. Kuumennamme marinadi ja laitamme sienet siihen. Keitä kunnes keitetty, eli kunnes voi on pohjassa. Panemme marinoidut purppurat purkkeihin ja suljet kannet.
Ja lopuksi kuvailemme peitatun voin reseptisinapin kanssa. Lajittelemme sienet ja erittelemme ne, jotka soveltuvat ruoanlaittoon. Leikattiin suuret perhoset paloiksi. Laitamme vesisäiliön tulelle. Laita sienet siihen ja keitä noin 40 minuuttia. Jos nestettä on vähän, lisää lisää. Lisää sen jälkeen kaikki tarvittavat mausteet. Laita kattilaan, jossa on sieniä, muutama laakerinlehti, tillisateenvarjot (4 kpl), maustepippuri, mustapippuria, pieni kourallinen sinapinsiemeniä, 4 kynsi neilikkaa, lusikallinen pöytäsuolaa ja puoli lusikallinen rakeistettua sokeria. Kaada sinne 50 grammaa 9-prosenttista pöytäviinietikkaa. Keitä marinoituja sieniä noin 15 minuuttia. Jos marinaatti näyttää olevan hieman suolaista, älä huoli. Keittämisen aikana sienet ottavat tarvittavan osan suolasta.
Laitamme suolakurkkua etukäteenvalmistautuneet pankit. Suljemme ne metallikannilla ja kääritään ne ylös. On parempi, jos sienet jäähtyvät niin kauan kuin mahdollista. Tämä tekee sterilointiprosessista kauemmin. Sen jälkeen poistamme suolakurkkua viileämmässä paikassa.
Voi-annokset ovat erittäin maukkaita.Näitä aihioita voidaan käyttää paitsi hyvänä välipalana. Niitä käytetään erilaisten salaattien valmistamiseen. Mutta muista, että laadukkaat sienet on valittava erittäin huolellisesti peittaukseen.
