Kausi amatööri sienestäjille ja todellinentämän liiketoiminnan ammattilaiset alkavat keskikesällä, jolloin ensimmäiset tuskin havaittavat erikokoiset hatut ilmestyvät niityille paksun ruohon keskelle ja matalien puiden oksien alle.
Heidän kokeneet metsästäjät tietysti tietävät senKaikkein herkullisimpia ja arvokkaimpia niiden hyödyllisten ominaisuuksien suhteen ovat valkoinen, kantarellit, hunaja- ja maitosienet. Melko kirkkaat ulkonäöt ja huomattavat näytteet kerätään vain tahattomasti, sekoittamalla ne muihin sieniin tai leikkaamalla ne suuren sadon yleisen ulkonäön vuoksi. Eikä jokainen kotiäiti osaa kokata arvoa. Kuitenkin, kun premium-sienien kausi on jo päättymässä metsässä, niitä käytetään myös. Loppujen lopuksi haluat todella nauttia luonnon syksyn lahjoista syvällä talvella. Ja harvat ihmiset tietävät, että peitattu arvo on melko maukasta ja voi olla kelvollinen lisä keittoihin ja salaatteihin, samoin kuin piirakkoihin ja runsaisiin pulliin. Ja niiden suolainen versio luo erinomaisen kastikkeen kaloille tai leivonnaisille. Siksi opimme tänään suolakurkkua.
Tärkeä valmistelu
Tärkeät puutteet, jotka eivät salliValuyamilla on tasavertainen asema korkeimpien lajikkeiden sienien kanssa, niiden erityinen epämiellyttävä haju sekä mahdoton syödä jalkojaan ja suhteellisen vanhoja yksilöitä.
Muuten nämä voidaan erottaa tutkinnostaankannen litistäminen: nuorilla sienillä sillä on pyöristetyt reunat, kun taas toisissa se muuttuu melkein tasaiseksi. Tosiasia on myös, että ikääntyessään ne muuttuvat täysin matoiksi ja varrelle muodostuu ontelo. Siksi, jotta kypsennämme marinoitua walia, etsimme ja keräämme vain nuoria yksilöitä. Ne erottuvat selvästi tiheästä vihreästä ruohosta kelta-ruskea korkki ja tiheä valkoinen jalka. Ne ilmestyvät heinäkuussa, ennen kaikkea elokuun puolivälissä, ja syyskuun loppuun mennessä ne katoavat kokonaan. Ennen kuin aloitat suolakurkkua valmistamisen, ne on lajiteltava huolellisesti, leikattava ja heitettävä pois ja pestävä ja liotettava sitten puhtaalla kylmällä vedellä kolme päivää. Tämä auttaa torjumaan epämiellyttävän hajun ja poistamaan karvas maitomainen mehu, mikä tekee niistä suhteellisen syötäviä. Samasta syystä niitä ei pitäisi koskaan kuivata.
peittaus
Joten, jotta kokki valuisuolakurkkua varten talvia varten tarvitsemme 1 kg jo kasteltuja ja uudelleen pestyjä sieniä ja marinadin ainesosia: 2 litraa puhdasta vettä, 400 g yksinkertaista (jodittamatonta) suolaa, 20 mustaa maustepippuria, 10 laakeria lehtiä ja 2 rkl. l. etikka-olemus. Keitä valuita esisuolalla hieman suolaisessa kiehuvassa vedessä noin 20-25 minuuttia, ota ne sitten tuloksena olevasta liemestä, täytä ne etukäteen valmistetulla marinadilla ja laita ne uudelleen tulelle samaan aikaan. Sen jälkeen odotamme täydellistä jäähdytystä, laita kaikki steriloituihin purkkeihin yhdessä nesteen kanssa ja sulje tiiviisti. Nämä sienet sopivat erinomaisesti käytettäväksi piirakoiden tai kotlettien täytteissä sekä keittoissa, vihannesten muhennoksissa ja salaateissa. Ne täydentävät ruokien makua hyvin ja tekevät niistä tyydyttävämpiä ja ravitsevampia.
