Kurkkujen kurkku purkissa, kuten tynnyris, on täysin mahdollista. Tätä varten on välttämätöntä käyttää vain sopivia tuotteita ja noudattaa tiukasti kaikkia reseptin suosituksia.
Как правило, огурцы в банках, как бочковые, hankitaan ne kotiäidit, joilla ei ole kellaria, jossa tällaista alkuruokaa oli mahdollista säilyttää koko talven. On huomattava, että maun ja rapeuden suhteen tällaiset vihannekset eivät ole mitenkään huonompia kuin klassisella tavalla valmistetut. Lisäksi niitä ei tarvitse säilyttää kylmässä. Säilykepurkkeja voidaan pitää huoneenlämmössä, mutta vain pimeässä.
Teemme kurkut (kuten tynnyrit) pankeista talveksi
Saadaksesi herkullisin ja tuoksuvinAlkupaloja tulisi käyttää vain nuoriin, pienikokoisiin vihanneksiin. Kurkkujen tulisi olla tarkoitettu suolaamiseen, eikä niissä saa olla suuria siemeniä ja kovia kuoria. Jos käytät suuria ja kypsyneitä hedelmiä tällaiseen sadonkorjuuseen, silloin se ei ole kovin maukas ja sitäkin enemmän kuin tynnyreissä.
Joten miten kurkut tulisi korjata purkkeihin, kuten tynnyrikurkkeja? Valmistele tämä:
- nuoret kurkut (ilman suuria siemeniä ja paksua ihoa) - noin 1,5 kg / 3 litran purkki;
- kuivattu tilli (sateenvarjot) - 2 pientä palaa. pankissa;
- mustaherukan lehdet (tuoreet) - 2-3 kpl .;
- kirsikanlehdet (tuoreet) - 2-3 kpl .;
- tammenlehdet (tuoreet tai hieman kuivatut) - 2 kpl .;
- piparjuurijuuri - 3-4 cm pitkä per purkki;
- kuuma pippuri - 1 pod;
- tuore valkosipulinkynsi - 3-5 kpl. pankissa;
- ruokasuola - 40 g / 1 litra nestettä.
Käsittelemme komponentteja kotitehtäviin
Kurkut, kuten tynnyrit, purkissa talveksikorjataan yksinkertaisesti. Kaikki vihannekset jalostetaan ensin. Ne pestään perusteellisesti ja asetetaan syvään kulhoon jäävettä. Kurkkuja tulisi liottaa tällä tavalla useita tunteja. Tämä pitää vihannekset sitkeinä ja rapeaina.
Muut komponentit valmistetaan myös erikseen. Kaikki vihreät pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Valkosipulinkynsi puhdistetaan ja jätetään ehjiksi.
Kasvivalmisteen muodostuminen
Kuinka suolata purkitettuja kurkkuja?Ensin sinun on valmisteltava astia. Tätä varten käytetään kolmen litran lasipurkkeja. Niitä ei tule steriloida. Säiliön alaosassa on vuorotellen kuivatut tillisateenvarjot, herukka- ja kirsikkalehdet, piparjuurijuuri ja kokonaiset ruohosipulit sekä tammenlehdet. Muuten, viimeinen ainesosa sisältää sellaisia aineita, joiden avulla kurkut pysyvät rapeaksi ja tiheiksi.
Kirsikka- ja herukkalehtien määrää voidaan muuttaaoman harkintasi mukaan (pienemmälle tai päinvastoin suuremmalle puolelle). Tammenlehtiä ei pidä käyttää väärin. Ylimääräinen tällainen komponentti tekee marinoitujen kurkkujen ihosta erittäin sitkeän ja mauttoman.
Kun kaikki vihreät ovat purkissa, siihentuoreet vihannekset ovat myös tiiviisti pakattuja. (suoraan huipulle). Sieltä lähetetään myös kuuma paprika. Viimeistä ainesosaa tulisi käyttää yksin. Jos haluat saada mausteisen välipalan, sen lisääminen on välttämätöntä. Jos ei, niin on parempi kieltäytyä pippurista.
Suolaveden valmistus ja vihannesten peittaus
Ennen tynnyrikurkkujen purkkiinmarinadi tulisi valmistaa. Valmistamme sen nopeudella 40 g pöytäsuolaa 1 litraa kylmää vettä kohti. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, kunnes mauste on täysin liuennut. Sen jälkeen suolaliuos kaadetaan purkkiin (ylöspäin) ja peitetään välittömästi monikerroksisella sideharsolla. Tässä muodossa suolakurkkua purkissa, kuten tynnyriä, jätetään huoneenlämpötilaan 3-4 päiväksi. Tänä aikana suolaliuoksen tulisi muuttua hapan ja sameaksi. Muuten jotkut kokit jopa muovat sen.
Välipaloja valmistettaessa viimeinen vaihe
Määritetyn ajan kuluttua pinnaltavälipalat poistavat muotin (jos se on muodostunut) ja kaada sitten suolaliuos mihin tahansa metalliastiaan ja kiehauta. Muutaman minuutin kuluttua se kaadetaan uudelleen vihanneksiin, jotka rullataan välittömästi.
Nyt tiedät miten tynnyri kurkutpankeissa. Kun astia on kääritty, se käännetään ympäri ja kääritään lämpimään peitteeseen. Tässä tilassa tuotetta pidetään lämpimänä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten se viedään pimeään paikkaan ja varastoidaan noin kuusi kuukautta. Muuten, sinun pitäisi syödä tällainen välipala vasta 1-2 kuukauden kuluttua. Tänä aikana kurkut kypsyvät kokonaan, tulevat rapeaksi ja erittäin maukkaiksi.
Marinoitujen kurkkien keittäminen purkkeihin, kuten tynnyreihin
Edellä esitettiin sinulle helpoin tapa valmistaa tynnyrikurkkia lasipurkkeihin. On kuitenkin olemassa toinen tapa luoda tällainen välipala. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:
- nuoret kurkut (ilman suuria siemeniä ja paksua ihoa) - noin 1,5 kg / 3 litran purkki;
- kuivattu tilli (sateenvarjot) - 3 pientä palaa. pankissa;
- mustaherukan lehdet (tuoreet) - 4 kpl .;
- kirsikanlehdet (tuoreet) - 4 kpl .;
- tammenlehdet (tuoreet tai hieman kuivatut) - 2 kpl .;
- piparjuurijuuri - 3-4 cm pitkä per purkki;
- valkosipulinkynsi - 5 kpl. pankissa;
- hieno suola - 40 g / 1 litra nestettä.
Ruoanvalmistusprosessi
Marinoituja kurkkuja purkissa, kuten tynnyreissä, tehdäänmelkein sama kuin yllä olevassa reseptissä. Vihannekset pestään, pidetään jäävedessä ja asetetaan sitten tiukasti aiemmin valmistettuun astiaan. Muuten, kaikki vihreät laitetaan purkkeihin etukäteen, samoin kuin kuivatut tillit, piparjuurijuuri ja valkosipulinkynsi.
Kun valmistetut ainesosat ovatastiaan, niihin kaadetaan hienoa suolaa ja ravistetaan hyvin. Sen jälkeen ne kaadetaan tavallisella kylmällä vesijohtovedellä. Tässä muodossa purkissa olevat kurkut, kuten tynnyrit, peitetään lasikannella ja jätetään huoneenlämpötilaan tarkalleen yhden päivän ajaksi. Päivää myöhemmin kaikki suolaliuos valutetaan vihanneksista (syvään kattilaan), ja ne itse huuhdellaan perusteellisesti kylmällä vedellä (aivan purkissa). Kaatamalla kurkut samalla marinadilla ne jätetään jälleen 24 tunniksi.
Kuvatut toimet tulisi suorittaa vielä 2 kertaaajat. Kolmantena päivänä valutettu suolaliuos keitetään korkealla lämmöllä ja kaadetaan jälleen purkkiin. Jos se ei riitä, siihen lisätään vähän vettä kattilasta. Sitten vihannekset rullataan välittömästi ylös ja käännetään.
Kuinka ja missä säilyttää suolakurkkua?
Käärittyään aihiot paksulla peitolla ne jätetään lämpimiksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Lopussa purkit, joissa on tynnyri-kurkkuja, poistetaan pimeään paikkaan.
Säilytetty työkappale on avattava vasta kuukauden kuluttua. Jos teet tämän aikaisemmin, vihanneksilla ei ole aikaa absorboida lisäaineiden aromeja, ne osoittautuvat lempeiksi, pehmeiksi ja eivät kovin maukkaiksi.
Voit käyttää tätä alkupalaa toisen ja ensimmäisen ruokalajin sekä alkoholijuomien kanssa.
