Kasvisruoat ja suolakurkut - loistava välipala,ilman jota yksikään juhla ei voi tehdä. Jos monta vuotta sitten vihanneskurkkua valmistettiin tynnyreissä, täyttämällä ne suolavedellä, niin nykyaikaiset talvivalmisteiden ystävät mieluummin lasipurkit, jotka on suljettu tinakansiin. Ja purkitusresepti täydennettiin merkittävästi uusilla hankintamenetelmillä tulevaisuutta varten.
Kurkkuvalmisteet eivät ole poikkeus -melko suosittu vihanneskasve. Tammi-kylpyammeiden perinteiset suolakurkkua korvataan yhä enemmän lasipurkkien purkilla. Täyttönä käytetään paitsi suolavettä ja marinaattia, myös tomaattimehua.
Kurkut valmistetaan tomaatissa monin tavoin.Suola tomaatin kanssa nopeaa käyttöä varten valmistetaan kolmen litran tölkeissä. Tällaiseen tilavuuteen tarvitaan puolitoista kiloa kurkkuja, puolitoista litraa juuri valmistettua tomaattimehua, kuusikymmentä grammaa pöytäsuolaa, viisi valkosipulinkynsiä, pieni joukko tuoretta tilliä ja pieni oksa rakuuna . Lajitellut ja pestyt kurkut täyttävät puhtaan höyrytetyn purkin. Tomaatti keitetään lisäämällä siihen suolaa, yrttejä ja valkosipulia. Jäähdytetty täyte täytetään purkilla vihanneksia ja suljetaan muovikannella. Viiden päivän ajan kurkkua tomaattimehussa vaaditaan jääkaapissa. Tomaattikastike ja mausteet antavat vihanneksille erinomaisen maun. Tällä tavalla valmistetut tomaattimehun kurkut eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
Kurkut tomaattimehussa talvella valmistetaan tavallasterilointi. Vihannekset pitkäaikaiseen varastointiin valmistetaan kolmen litran purkkeihin. Ota yhteen astiaan kaksi kilogrammaa tuoretta kurkkua, yksi tai puolitoista litraa juuri valmistettua tomaattia, suolaa ja sokeria, kukin kolmekymmentä grammaa. Vihreät ovat myös hyödyllisiä tässä valmistelussa. Riittää, että laitetaan kolme oksaa rakuuna, tilliä ja selleriä. Mausteen lisäämiseksi lisätään mausteita ja valkosipulia. Riittää, kun laitat purkkiin kuusi pippuria ja muutaman laakerinlehden.
Jos vähennät mausteiden määrää, tomaattimehun kurkut ovat vähemmän mausteisia.
Menetelmä työkappaleen valmistamiseksi on melko yksinkertainen. Vihannekset pestään perusteellisesti ja kuivataan hieman. Ennen munimista mausteiset yrtit ja kaikki valkosipulit asetetaan purkin pohjalle, jonka jälkeen astia täytetään kurkkuilla.
Kurkut tomaattimehussa, toisin kuin perinteisetsuolakurkkua tai suolakurkkua, on pikantti maku. Tällaisten kasvivalmisteiden etuna on, että erinomaisen rapean kurkun lisäksi saadaan tomaattikastiketta, jota voidaan käyttää kaikenlaisten kastikkeiden valmistamiseen.
