Ehkä herkin pohja mille tahansa leivontaanon keksitaikina. Siksi monet kotiäidit rakastavat sitä niin paljon. Sen valmistus ei ole vaikeaa, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Keksitaikinasta leipominen erottuu sen herkästä mausta ja pörröisyydestä. Lisäksi jokainen kotiäiti voi oman mielikuvituksensa perusteella monipuolistaa sokerikakkuaan lisäämällä appelsiinin tai sitruunan raastettua kuorta, unikonsiemeniä, jauhettuja pähkinöitä, kaakaota, rusinoita ja muita täyteaineita.
Ja keksien taikinan yhdistäminen tuotteisiinkoristelu - lasiteella, hilloilla, kermavaahdolla, tuoreilla hedelmillä ja marjoilla saat oman ainutlaatuisen makeistuotteen, joka tietenkin ilahduttaa kaikkia perheenjäseniä ikästä riippumatta.
Keksin pääosat ovat jauhot, sokeri ja munat. Ilmavan ja kevyen keksi taikinan saamiseksi kannattaa kuitenkin muistaa joitain sen valmistuksen hienouksia.
Keksitestin laatu riippuu monista tekijöistä. Siihen vaikuttavat munien tuoreus, kaikkien ainesosien lämpötila, lyönnin pituus ja oikea paistamisaikataulu.
Saadaksesi upea huokoinen keksi taikina,siihen viedään munavalkuaiset, jotka toimivat leivinjauheena. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että leikkautuneet keltuaiset eivät pääse proteiineihin, muuten ne pilaantuvat pahasti. Proteiinit on voideltava täysin puhtaaseen kulhoon ilman vähäisiä jälkiä rasvasta, kunnes ne muodostavat vakaan vaahdon. Jos valkoiset vaahtoavat hyvin, ne voidaan jäähdyttää ja lisätä sitruunahappoa ja suolaa veitsen kärkeen.
Белковая, желтковая масса и мука смешиваются erittäin nopeasti. Samanaikaisesti niitä ei tarvitse sekoittaa pyöreinä liikkeinä, vaan ikään kuin nostaisi kerros kerrallaan. Siten keksin taikina kyllästyy riittävällä määrällä ilmakuplia.
Voit yksinkertaistaa prosessia jättämällä erottamatta proteiinejakeltuaiset Tässä tapauksessa munat vatkataan välittömästi sokerilla. Tätä sienitaikinan valmistustekniikkaa käytetään, kun komponentit erottuvat huonosti toisistaan tai keltuaisia on päässyt valkuaisiin. Tässä tapauksessa keksitaikinasta tulee tiheämpää, mutta se ei putoa paistamisen aikana.
Murenevampi keksitaikina saadaan lisäämällä tärkkelystä jauhoihin.
Klassiseen keksitaikinan reseptiin tarvitset seuraavat komponentit:
- Jauhot - ¾ kuppia
- Tärkkelys - yksi ruokalusikallinen
- Munat - 8 kpl.
- Sokeri - puoli lasia (noin 200 grammaa)
Erottele ensin keltuaiset valkuaisista. Lisää puoli lasillista sokeria keltuaisten joukkoon ja vatkaa niitä, kunnes niiden tilavuus kasvaa noin kaksi-kolme kertaa.
Vaahdota seuraavaksi valkuaiset lisäämättä sokeria.erillinen säiliö. Lisää sokeri vasta vatkauksen lopussa. Vatkaaminen on lopetettava, kun valkuaisten tilavuus on kasvanut neljästä viiteen kertaan ja valkuaiset itse muodostavat kiinteän vaahdon.
Lisää puolet valkuaisista muussattuihin keltuaisiin jaSekoita saatu massa varovasti. Jatka sekoittamista, lisää varovasti tärkkelyksellä sekoitettu jauho. Lisää loput valkuaiset ja sekoita aineksia, kunnes taikina on tasaista.
Kaada taikina voideltuun vuokaan taiuunipelti Jotta taikina ei pala, voit vuorata uunivuoan pohjan leivinpaperilla. Täytä muotti noin ¾ täyteen ja laita se 180-200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Huomaa, että et voi koskea keksipannua ensimmäisten 15 minuutin aikana, muuten se voi pudota. Paistoaika riippuu suoraan kakun paksuudesta. Kakuille, joiden kerrospaksuus on 3–4 cm, se on noin 45–50 minuuttia ja rullille, joiden kerrospaksuus on noin 1 cm, enintään 15 minuuttia. Voit tarkistaa, onko keksitaikina valmis puhkaisemalla sen puutikulla. Jos siihen ei ole jäänyt jälkiä taikinasta, se on täysin valmis.
Koska keksi hajoaa helposti heti paistamisen jälkeen, sen on jätettävä noin tunti, tai vielä parempi, yön yli ja vasta sitten alkaa valmistaa makeisia.
