Изделия из бисквитного теста отличаются пышностью ja helposti. Mutta sillä edellytyksellä, että keksien taikina keitettiin sääntöjen mukaisesti. Sieni-taikinan resepti sisältää jauhoja, munia ja sokeria. Keksien taikinalle on kaksi tapaa - se on kylmä ja kuuma.
Ennen kuin keität keksiäsinun on päätettävä, mikä keittomenetelmä valitaan: ensimmäinen tai toinen. Lämmitetty sienikakku on murenevampaa kuin lämmittämätön. Sienikakun huokoisen ja murenemisen estämiseksi taikinaan lisätään perunatärkkelystä veitsellä. Se voidaan korvata riisillä tai maissitärkkelyksellä tai vehnäjauholla. Toinen salaisen siivekakun salaisuus on, että taikinan valmistukseen on käytettävä runsaasti gluteenipitoista jauhoa eli vain korkeinta laatua.
Kylmän keksin taikinan resepti.
Leivontaan tarvitset yhden kilogramman keksiäOta 300 grammaa korkealaatuisia jauhoja, 75 grammaa perunatärkkelystä, 370 grammaa sokeria ja 8 munaa. Tärkkelystä voidaan ottaa toisessa suhteessa: 6 osaa jauhoja ja 1 osa tärkkelystä.
On parempi voittaa keltuaiset ja valkoiset erikseen.Koska valkoiset on lyöty helpommin ja nopeammin, ruoskinta tulisi aloittaa keltuaisilla. Kolikoille lisätään kolme osaa sokeria ja hierotaan varovasti joustavalla nokalla valkoiseksi.
Kun massa kasvaa kolmessa ja sokerirakeissakatoavat, voit tehdä proteiineja. Taivuta ne täysin puhtaissa astioissa huolellisesti koskettamatta kupin reunoja ja pohjaa, jotta se ei vahingoitu. Proteiinin lyönninopeuden tulisi ensin olla hidas, ja sen jälkeen sitä tulisi lisätä. Voit voittaa valkoiset ja sekoittimen. Kun vaahto on stabiili, lisää vähitellen jäljelle jäänyt sokeri ja lyönnä kunnes massa kasvaa viisi kertaa.
Proteiineja ei voida keskeyttää, koska pienet kuplat,jotka samaan aikaan osoittautuvat, romahtavat kuumentuessaan ja keksit muuttuvat tiheiksi. Keskeneräisessä proteiinissa vesikkelit osoittautuvat suuriksi ja romahtavat jo ennen leipomista. Tässä tapauksessa keksi myös osoittautuu tiheäksi.
Kun proteiinit ovat valmiita, sinun on otettava puolet jaYhdistä keltuaisiin sekoittaen hieman. Tärkkelys sekoitetaan jauhojen kanssa ja lisätään muna- massaan. Nyt voit lisätä jäljellä olevia proteiineja ja sekoittaa kevyesti, jotta taikina on homogeeninen.
Hyvän keksitestin salaisuus onlyö munamassasi nopeasti sokeri ja vaivaa taikina heti. Valmis taikina kaadetaan heti muottiin, laitetaan uuniin ja paistetaan heti lämpötilassa 180-200 astetta 20-25 minuuttia. Vatkaa munat sokerilla täysin puhtaaseen kulhoon ilman rasvan merkkejä. Nopealla lyömisellä munamassa kyllästyy ilmalla, minkä seurauksena sen tilavuus kasvaa 3-4 kertaa. Jotta taikina ei laskeudu, et voi ravistaa muotoa. Samasta syystä et voi avata uunia ensimmäisten 15 minuutin aikana.
Keksin erottamiseksi helposti muotista, se voidellaan öljyllä ja peitetään paperilla.
Lämmitetty keksi taikinan resepti
Keksitaikinan keittäminen kuumennuksellaalkaa vesihauteella. Kulho asetetaan vesihauteeseen, johon kaadetaan munia ja kaadetaan sokeri. Vatkaa munat jatkuvasti vispilällä. Kun massa lämpenee 50 asteeseen, kuppi poistetaan kylvystä ja jäähdytetään jatkuvasti visuaalisesti 20 asteeseen. Sitten lämmitys on toistettava.
Munan massa tarvitsee ennen jauhojen lisäämistäjäähdytä uudelleen, koska jauhot eivät sekoita hyvin lämpimässä massassa. Voit lyödä munan massa sekoittimessa. Tässä tapauksessa se kuumennetaan vesihauteessa kerran. Sitten jäähdytyksen jälkeen se sekoitetaan myös jauhoihin, joihin lisätään tärkkelystä. On muistettava, että keksin taikinan ei anneta seistä ennen paistamista, vaan se kaadetaan välittömästi muotteihin ja paistetaan.
Voi-keksi taikinan resepti eroaa aikaisemmista paitsi valmistusmenetelmässä myös koostumuksessa. Tavallisten ainesosien lisäksi se sisältää öljyä.
Tätä taikinaa käytetään pääasiassa muffinien valmistukseen.
