"Linnunmaito" (kakku) GOSTin mukaan: ruoanvalmistuksen resepti, koostumus ja ominaisuudet

70-luvun lopulla lintujen maitokakku yhtäkkiäsiitä tuli suosituin kakku Neuvostoliitossa yhdessä yössä. Aamusta alkaen Praha-ravintolaan kokoontui kymmeniä ihmisiä, jotka halusivat ostaa sen. Noina vuosina resepti pidettiin tiukimmalla luottamuksella, mutta tänään jokainen voi valmistaa saman legendaarisen Bird's Milk-kakun, jota tuskin löytyy kaupoista.

Historia luomisen

Valo näki kakun "Linnunmaito" ansiostaPrahan ravintolan legendaariselle konditorille - Vladimir Guralnikille. Hän kirjaimellisesti mullisti ruoanlaittomaailman, koska hän alkoi käyttää agar-agaria, eikä kukaan ollut aiemmin käyttänyt sitä tällä alueella. Nykyään agar-agar on hyvin yleinen ruoanlaitossa, esimerkiksi nykyaikainen molekyylikeittiö on mahdotonta ilman agar-agarin käyttöä.

Kakun historia alkaaElintarvikeministeri maisteli tšekkoslovakialaisia ​​makeisia "Ptasje Mlechko" ja neuvoivat valmistamaan jotain vastaavaa, mutta uuden reseptin mukaan. Sitten keksittiin gelatiiniin perustuvat "Linnunmaito" -karkit. Nämä makeiset olivat inspiraationa kuuluisalle kakulle. Guralnik ja hänen tiiminsä työskentelivät tämän kakun parissa useita kuukausia. Vladimir halusi, että taikina ei ole tavallinen keksi, vaan täysin uusi. Sitten he loivat taikinan, joka on jonkin verran samanlainen kuin muffinitaikina.

Nimihistoria

Kakku sai melko alkuperäisen nimen."Linnunmaito". GOST: n mukaan kakku nimettiin makeisten mukaan, jotka toimivat sen valmistamisen perustana. Ja makeiset nimettiin Tšekkoslovakian makeisten "Ptasie Mlechko" mukaan. Muinaisen legendan mukaan linnunmaito on todellinen ihme, suurin rikkaus. Juuri tätä paratiisilinnut ruokkivat poikasillaan.

Kakut "Linnunmaito" -kakulle

"Linnunmaito" -kakun resepti GOST: n mukaisesti suosittelee menettelyn aloittamista kakkujen valmistuksella. Tälle ruokalajille on olemassa useita vaihtoehtoja kakkuille.

Itse keksimäni klassinen kakkuGuralnik. Nykyään sitä käytetään yhä harvemmin, mutta sitä ei ole täysin unohdettu. Klassinen kakku on hyvin samanlainen kuin kakku taikina ja se valmistetaan melkein saman reseptin mukaan. "Linnunmaito" -kakulle on tarpeen valmistaa kaksi kerrosta taikinaa. Tarvitset yhden kerroksen (lomakkeelle, jonka halkaisija on yli 26 cm):

• 100 grammaa sokeria;
• 100 grammaa sulatettua voita;
• 2 munaa;
• 150 grammaa seulottua jauhoa;
• vanilliinia maun mukaan.

Kakun valmistamiseksi sinun on:

1. Voita sulatettu voi sokerilla.Jotta öljy sulaisi hyvin ja muuttuisi pehmeäksi, se on poistettava jääkaapista 2 tuntia ennen keittämistä. Jos sinulla ei ole kahta tuntia, voit leikata voin hyvin pieniksi paloiksi ja jättää levylle 10 minuutiksi. Tänä aikana sillä on aikaa sulaa hieman. Voita voita sokerilla sekoittimella keskinopeudella.
2. Lisää vanilliinia ja munia massaan, vatkaa miedoksi.
3. Kaada seulotut jauhot, lyö 2-3 minuuttia ja vaivaa sitten lusikalla, kunnes ne ovat pehmeitä.

Taikina on valmis! Nyt sinun on lusikoitava se irrotettavaan leivinastiaan ja laitettava se uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen. Paista 8-10 minuuttia.

Resepti kakulle "Linnunmaito" GOST: n mukaan

Kun olet valmistanut kakut, voitaloita itse Linnunmaidon kakun tekeminen. GOSTin mukainen kakku valmistetaan noin 2 tuntia Soufflen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 munavalkuaista;
• 4 grammaa agar-agaria, liotettuna 150 ml: aan vettä;
• 450 grammaa sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa
• 200 grammaa voita;
• 150 grammaa tiivistettyä maitoa (voidaan käyttää myös keitettyä maitoa);
• vanilliinia maun mukaan.

Se ei ole helppoa, kun ensimmäinen kerta on oikeatee soufflé, koska Bird's Milk-kakussa on monia sudenkuoppia. GOST: n mukainen klassinen resepti tarjoaa agar-agarin liottamisen ja sitten sen lämmittämisen tiettyyn lämpötilaan. Tarvittavan soufflen valmistaminen:

1. Voita voita ja tiivistettyä maitoa, lisää vanilliinia.
2. Vesi agar-agarilla on jätettävä päällemuutama tunti. Sitten pannulla, jossa on paksu pohja, kiehauta agar-agar vedellä, sekoita jatkuvasti lastalla. Sinun täytyy kiehua minuutti, lisää sitten kaikki sokeri ja aloita sekoittaminen. Kuumenna keskilämmöllä sokeri, vesi ja agar, heti kun massa kaksinkertaistuu, poista se lämmöltä. Jos lastan takana on lanka, siirappi on valmis.
3. Jätä siirappi 10-15 minuutiksi.
4. Vatkaa valkoiset syvässä kulhossa, lisää sitruunahappo ja vatkaa vielä 5 minuuttia.
5. Kaada siirappi kulhoon ohuena virtana, vispilä jatkuvasti. Kun kaikki siirappi on lisätty, massan tilavuuden tulisi kasvaa useita kertoja. Vatkaa souffle erittäin tiheäksi.
6. Lisää kermavaahtoa ja tiivistettyä maitoa souffleen (vaihe 1), vatkaa muutama minuutti.

Laita sitten jaettu kakku pannullekakku. Kaada puolet soufflesta, laita toinen kakku päälle, kaada soufflen toinen puoli. Aseta useita tunteja Linnunmaidon jääkaappiin. Kakku on valmis GOST: n mukaisesti!

Gelatiiniresepti

Kakku "Linnunmaito" GOST: n mukaan gelatiinilla tänäänsuositumpi, koska agaria on vaikea löytää. Mutta gelatiinilla kakku ei ole ollenkaan samanlainen kuin se, joka valmistettiin kerran Prahan ravintolassa. Pikemminkin se muistuttaa karkkia.

Jotta voit valmistaa kakun gelatiinilla, voit käyttää agar-reseptiä, mutta korvata se 20 grammalla gelatiinia. Se tulisi myös liottaa 150 ml: aan vettä useita tunteja.

On pidettävä mielessä, että kakku gelatiinilla kovettuu useita tunteja kauemmin kuin agar-agarilla.

Vodkan resepti

GOST: n mukaan "lintujen maitoa" sisältävä kakku vodkalla ei ole kovin suosittu tänään, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Soufflen ainesosat:

• vähärasvainen raejuusto - 250 g;
• munat - 3 kpl;
• vanilja - maun mukaan;
• 1 sitruunan raastettu kuori;
• kirsikkavodka - 30 ml;
• sokeri - 80 g;
• tuoreet kirsikat - 20 kpl .;

Soufflen valmistamiseksi sinun on:

1. Voita vähärasvainen raejuusto, munankeltuainen, vanilja.
2. Lisää raastettua sitruunankuorta ja kirsikkavodkaa. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Vatkaa munanvalkuaiset toiseen kuppiin, lisää sokeri. Lisää proteiineja sokerilla hieman juustomassaan, voita perusteellisesti.
4. Kuori vichy kuopista. Voit leikata kirsikat kahtia.
5. Kaada irrotettava muoto saadun soufflen kanssa, lisää kirsikat. Laita uuniin, joka on lämmitetty 220 asteeseen 25 minuutiksi.

Linnunmaitokakulle on myös niin epätavallinen resepti. Kakku on valmis GOST: n mukaisesti! Tarjoillessasi soufflé voidaan kaataa kirsikka- tai suklaasiirapilla.

Värillinen kakku kolmella kerroksella

Kakku "Linnunmaito" (GOST Neuvostoliitto) oli alun perinklassinen valkoinen kakku. Nykyään sekä konditorit että kotiäidit yrittävät muuttaa reseptejä ja ottaa käyttöön jotain uutta. Esimerkiksi on tullut muodiksi valmistaa "Linnunmaito" kolmesta kerroksesta kahden tai yhden sijaan. Käytä tätä varten kolme erilaista soufflen väriä. Klassisen reseptin mukaan valmistettu souffle on asetettu kolmeen kuppiin, ja kuhunkin lisätään geeliruokaväri. Kakku osoittautuu ulkonäöltään erittäin mielenkiintoiseksi, ja maku tuskin muuttuu, paitsi että taikinasta tulee hieman enemmän.

Kuinka sisustaa

Suklaajäätelöä käytettiin useimmiten kakun koristeluun."Linnunmaito" GOST: n mukaisesti. Neuvostoliiton julkinen ruokailu ei tiennyt mitään mastiksia, marsipaania tai vaahtokarkkeja. Mutta tänään ruokakaupat ja leivonnaiset tarjoavat valtavan määrän koristeita makeisille. Siksi jopa kotitekoinen kakku voi näyttää ravintolakakulta.

• Sisustaminen suklaajäätelöllä ja vaahtokarkkeilla. Kuumenna kattilassa 190 ml kermaa ja sokeria, kunnes seos onsokerin täydellinen liukeneminen. Poista lämmöltä, lisää paloja tummaa tai maitosuklaata ja sekoita sitten, kunnes suklaa muuttuu nestemäiseksi massaksi. Lisää 30-40 grammaa voita, sekoita vielä muutama minuutti. Anna kuorrutteen jäähtyä 5 minuuttia, kaada kuorrutus kakun päälle. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi, ripottele päälle pieniä vaahtokarkkeja. Laita jääkaappiin, kunnes se kovettuu kokonaan.

• Koristele kakku mastiksilla. Mastiksia käytetään nykyään laajaltimakeiset. Loppujen lopuksi voit muovata siitä mitään! 1 kg valkoista mastiksia voi maksaa noin 300-400 ruplaa. Jos haluat peittää kakun, jonka halkaisija on 26-28 cm, ohueksi kerrokseksi (se on rullattava melko ohueksi, jotta se ei pilaa kakun makua), tarvitset noin 400-700 grammaa. Mastiksi voidaan maalata geelivärillä tai ostaa värillinen. Päällystetyt kakut on yleensä koristeltu syötävällä kimalluksella ja sprinklillä. Niiden liimaamiseksi sinun on käytettävä erityisiä makeisliimaa.

Kun koristelet kakkua, on tärkeää näyttää mielikuvitustasi. Voit saada inspiraatiota kulinaaristen aikakauslehtien, kirjojen jne. Kuvista.