Kakku "Praha" GOSTin mukaan: resepti, jossa on kaikki vivahteet

Kuuluisa GOST: n "Praha" -kakku, jonka reseptiTarkastellaan tässä artikkelissa, se oli melkein suositumpi Neuvostoliitossa kuin ”Linnunmaito” kakku. Pitkät siimat rivissä hänen takanaan. Ja kotiäidit, jotka pystyivät keittämään jotain samanlaista kuin Praha-kakku GOST: n mukaan (resepti sisälsi useita salaisia ​​ainesosia), kutsuttiin käsityöläisiksi. Yritetään toistaa tämä maun mestariteos kotona.

GOST-kakku “Praha”: resepti pienimmillä yksityiskohdilla

Стандартизированность производства предполагала, että tiivistettyä maitoa lisätään kermaan kaikkialla. Tietysti voit tehdä ilman sitä, mutta GOST: n mukainen klassinen kakku “Praha”, jonka reseptin haluamme tuottaa, ei ole edelleenkään ajateltavissa ilman tiivistemaitoa. Hän antaa tarvittavan makuvärin. Saat vakiokokoisen keksin kuudesta munasta, lasi sokeria, viisi ruokalusikallista jauhoja, yhden ruokalusikallisen kaakaojauhetta ja neljänneksen paketin voita. Vatkaa ensin keltuaiset ja sitten valkoiset.

Jotta proteiinivaahdolla olisi ihanteellinenkiinteyden, vispilän ja kulhon on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Jaa sokeri kahteen yhtä suureen osaan ja lisää valkoisiin ja keltuaisiin. Kun molemmat massat on lyöty, sinun on sekoitettava ne. Sitten lisätään seulottua kaakaojauhoa sekoittaen varovasti kulinaarisella lastalla tai lusikalla, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi. Tätä ei voida tehdä sekoittimella, koska ilmakuplat, jotka ovat niin välttämättömiä taikinan nostamiseksi, tuhoutuvat. Sekoitusliikkeet tulisi ohjata muotin reunasta kohti keskustaa. Kun olet valmistanut kaikki mainitut komponentit, kaada sulatettu ja jäähdytetty voi ja sekoita samalla varovasti. Paista valmis massa puoli tuntia. Sen jälkeen keksin tulisi jäähtyä muotissa ja seistä ritilällä huoneenlämmössä. Arinaa tarvitaan, jotta keksin pohja ei kastu ja jotta Prahan kakku GOST: n mukaisesti säilyttäisi ilmavuutensa.

Nyt teemme kerma

Valmistelemme sen kahdessa osassa.Ensimmäinen on siirappi, jossa on keltuainen ja tiivistetty maito, ja toinen on öljyseos. Tämä on klassinen kerma, jolla "Praha" -kakku yleensä valmistetaan. Kuva osoittaa meille, että se on kevyempi kuin suklaakeksi. Tämä antaa kakulle erottuvan ulkonäön. Sekoita keltuainen yhtä suureen määrään vettä (todennäköisesti se ei tarvitse enempää kuin ruokalusikallinen). Lisää sitten 6 rkl. l. tiivistettyä maitoa ja sekoita. Keitä seos hyvin alhaisella lämmöllä. Sen tulisi vähitellen sakeutua. Voit myös käyttää vesihauteita - tämä sulkee pois mahdollisuuden kiinnittää makea seos. Jäähdytä siirappi ja sekoita kermavaahdon kanssa (tarvitset yhden pakkauksen, lisää siihen pussi vaniljasokeria). Sekoita tl kaakaota. Kerros valmis leipä leikattu kolmeen osaan kermalla, päällystä ulkopinta hillolla, hillolla tai marmeladilla (ennen kaikkea aprikoosilla, se kovettuu paremmin, mutta voit ottaa minkä tahansa). Yläosassa suklaafondantti tai kuorrutus, joka on valmistettu puolesta suklaapatukasta ja lusikasta voita. Tasoita se veitsellä. Huomaa, että osa lasiteesta valuu alas ennen kuin se jäähtyy.