Leivonnaisten Samsa tuli meille Lähi-idästäAasia, jossa oli muuttovirtoja, osa heistä meni rakennustyömaalle ja osa meni elintarviketeollisuudelle, nimittäin pikaruoka-alalle. Samsa täyttää mahdollisimman hyvin pikaruokaa koskevat vaatimukset - maukasta, nopeaa ja halpaa. Sen valmistelu ei vaadi hienostuneita laitteita, suuria alueita, huoltohenkilöstöä. Kaikki tämä vähentää kustannuksia ja siten myös hintaa. Siksi Keski-Aasian pikaruoka kilpailee menestyksekkäästi jopa amerikkalaisten kanssa, puhumattakaan muusta. Mielenkiinto Keski-Aasian elintarviketehtaaseen herätti myös venäläisiä tuottajia ja juuri kotirouvia, jotka olivat kyllästyneet leipomaan samoja piirakoita vuodesta toiseen.
Todellinen lehtitaikina samsa on valmistettu vuonnatandoor (Keski-Aasian uuni). Tietenkin tuotteen lämpökäsittelymenetelmä vaikuttaa suuresti sen makuun, varsinkin kun kaikki aasialaiset jauhotuotteet on alun perin luotu tandoorille. Siksi hiivataikina ei juurtu Aasiassa. Käsityöläiset sopeuttivat kuitenkin samsan venäläisiin todellisuuksiin - he kokkaavat sitä uunissamme, koska se vastaa parametreiltaan ennen kaikkea tandooria. Totta, nyt monissa paikoissa on ilmestynyt sähköisiä tandereita, jotka soveltuvat paremmin Keski-Aasian jauhotuotteiden leivontaan.
Ne, jotka eivät luota katukauppiaisiin, voivatkokki todellista samsaa kotona. Uzbekistanin samsaa pidetään klassikkona, sen resepti tarjotaan alla. Voit ostaa lehtileivonnaisia leipomiseen kaupasta, mutta itse ymmärrät, että puolivalmis tuote ei korvaa aitoa kotiruokaa.
Taikina emme tarvitse niin paljon tuotteita - kolme lasillista jauhoja, lasillinen vettä, yksi muna, lusikallinen etikkaa ja pakkaus margariinia.
Riko muna kuppiin, lisää lusikallinen etikkaa javettä, voita sisältö hyvin. Nyt otamme suuremman kupin, lisätään jauhoja ja kaadetaan valmistettu neste siihen. Taikina ei vaivaa kovin jyrkkää, suunnilleen samaa kuin nuudeleilla. Sijoitimme sen puoleksi tunniksi peittämällä sen kupillisella. Tämä tehdään niin, että jauhot kyllästetään vedellä.
Kaada suuri kerros taikinaa, kuinka paljonsallii pöydän. Koska se ei ole kovin jyrkkä, se on helppo rullata ulos. Nyt tarvitsemme margariinia. Otamme tavallisen pakkauksen, kuumennamme sen kuppiin ja jäähdytämme niin, että margariini säilyttää puoliksi nestemäisen tilan. Kaada se valssatun taikinan päälle ja levitä se tasaisesti koko pinnalle. Odotamme margariinin jäätymistä, se kestää enintään puoli tuntia tai jopa vähemmän.
Tarvitsemme pitkää jatkotoimia vartenkaulin. Sen pituuden tulisi ylittää valssatun taikinan leveys. Kääri taikina varovasti sen päälle. Leikkaa se nyt oikealle vierintätapille pituussuunnassa. Saamme pitkän kaistaleen monikerroksista taikinaa. Jaamme sen kolmeen osaan ja laitamme toisen päälle, kääritään taikina sellofaaniin ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Jos lehtileivän samsaa ei valmisteta heti, sinun on säilytettävä sitä pakastimessa.
Otamme taikinan pois, leikataan se 20 kuutioon. Valssimme ne ulos niin, että saamme neliön, jonka sivut ovat noin 12x12 cm. Voitele reunat lyötyllä munalla, jotta voit muovata ne tiukasti.
Laita jauheliha kakun keskelle ja kiinnitä reunat. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti ja luotettavasti, jotta ne eivät avaudu paistamisen aikana. Voitele samsa lyötyllä munalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa. Kuten filosofiasta tiedämme, muodon ja sisällön välillä on tietty dialektinen yhteys, ja lehtileivän samsa voi olla kolmion, neliön tai puolikuun muotoinen ilman, että tämä teesi kumotaan.
Samsan täyte voi olla hyvin monipuolinen. Suosituin - karitsa sipulilla, perunat lampaanrasvalla, kaali munilla, sienet mausteilla. Samsa kanan kanssa on myös erittäin hyvä.
