Samsa on laajalle levinnyt kansallinen leivonnainenlevinnyt Keski-Aasian maihin. Itse asiassa samsa on kolmionmuotoinen piirakka. Perinteinen samsa paistetaan tandoorissa. Tämä on sellainen erityinen savilämmitteinen kiuas, jota lämmittää polttopuut. Nykyaikaisissa kaupunkiolosuhteissa tietysti vain harvat ihmiset käyttävät tandoria, joten nykyään samsa paistetaan useimmiten tavallisessa uunissa.
Minun on sanottava, että yhtäkään samsa-reseptiä ei ole, koska tämä leivonta voidaan valmistaa monenlaisista taikinatyypeistä ja täyteaineita voidaan muuttaa mielesi mukaan.
Tarkastellaan erilaisia vaihtoehtoja taikinan valmistukseen.samsan valmistukseen. Esimerkiksi melko yksinkertainen vaihtoehto on taikina jogurtissa tai kefirissä olevalle samsalle. Ota lasi jogurttia tai kefiiriä (on tärkeää, että maitotuotteet ovat huoneenlämpöisiä), kaada kulhoon ja murskaa yksi muna siellä. Vatkaa massa vispilällä lisäämällä puoli lusikallista suolaa. Sulaa nyt 100 grammaa leipomiseen sopivaa margariinia ja kaada muna-kefir-seoksen kulhoon. Kaada siellä pussia leivinjauhetta, sekoita ja aloita jauhojen asteittainen lisääminen pehmeän taikinan valmistamiseksi. Tämä määrä ruokaa vaatii noin kilogramman jauhoja. Taikina tulisi jättää noin puoleksi tunniksi, jotta jauhojen gluteeni turpoaa ja samsa-taikina on saavuttanut tarvittavan kimmoisuuden. Ja sitten voit aloittaa leikkaamisen.
Yllä olevaa testiversiota ei tietenkään voida kutsua perinteiseksi, mutta siitä tuleva samsa on pehmeää ja maukasta.
Katsotaan nyt, miten taikina valmistetaansamsa, jotta se näyttää puffilta. Tässä tapauksessa menestymisen kannalta on tärkeää, että ruoka on kylmää, juuri poistettu jääkaapista. Ota 250 grammaa jäädytettyä voita tai paistomargariinia ja raasta se jauhoilla. Saamme melko suuren murun. Voita nyt yksi muna ja 250 grammaa smetanaa (kylmä) ja pussi leivinjauhetta. Yhdistä jauhopurut smetan kanssa ja vaivaa taikina nopeasti, jotta sillä ei ole aikaa lämmetä kätesi lämmöstä. Laitamme valmiin taikinan samsaa jääkaappiin, kunnes aloitamme samsaa. Kylmien tuotteiden käyttötarkoitus on, että taikinan vaivaamiseen käytetyllä voilla ei ole aikaa sulaa, vaan se pysyy palasina. Sitten samsa-taikina tulee kuin puff.
On myös toinen vaihtoehto taikinan valmistamiseksi.papsua muistuttavan samsa-leivontaan. Kulhoon on tarpeen seuloa kolme lasillista jauhoja niin, että muodostuu mummi, jonka "päälle" sinun täytyy syventää. Sitten murtakaa yksi muna lasiksi, lisää puoli lusikallinen suolaa, lyö hiukan ja lisää lasi reunalla vedellä. Kaada tämä seos jauhoihin tehtyyn syvennykseen ja vaivaa melko jyrkkä taikina, kuten nyppien valmistuksessa. Jätä taikina kovettamista varten puolen tunnin ajaksi, ja ottaa sillä välin 200 grammaa voita ja pehmentää sitä (älä sulaa!) Siinä tilassa, että se levittää helposti.
Taikina jälkikäsittelyn jälkeen jaetaan neljään osaan jaRullaa ne ohuiksi kakkuiksi. Kunkin kakun pinta rasvataan öljyllä ja laita ne päällekkäin. Sitten käännämme tämän ”nelikerroksisen” kerroksen tiukkaksi rullaksi, kääri se kalvoon ja sekoita jääkaapissa noin pari tuntia. Leivonnaiset samsaa varten uunissa on valmis. Kun leikkaat piirakoita, sinun on leikattava palat telasta, rullalle ne ja muodostettava kolmion muotoisia tuotteita.
No, jos sinulla ei ole aikaa sotkea taikinaa, mutta haluat keittää samsaa, voit käyttää myymälästä ostettuja valmiita leivonnaisia.
Ja mitä aloitamme samsasta? Vaihtoehtoja on paljon.Samsa voidaan valmistaa lihalla, kanalla, kurpitsalla, juustolla ja kinkulla. Sanalla sanalla, kuten kaikki piirakatkin, samsa sallii erilaisia täyttövaihtoehtoja. Perinteisesti samsa muovataan kolmioiden tai neliöiden muodossa. Jokainen tuote on voideltava ennen paistamista päälle voitetulla munalla, voit ripottaa seesamin tai unikon kanssa. No, paras lisä samsaan on tietysti vihreä tee.
