Jellied on perinteinen venäläisen keittiön anturi.Tällä hetkellä sen valmisteiden reseptit eroavat kuitenkin jonkin verran alkuperäisistä. Yleisesti ottaen jelloitettu on lihaa tai kalaa, keitetty ja täynnä liemi. Tärkein ero keitosta on, että tämä liemi jäädytetään. Siksi isoäitini kylässä tätä ruokaa kutsuttiin aina "kylmäksi". Katsotaanpa, miten valmistetaan jelloitettu ja esimerkiksi jäädyttää lohta ja maksa.
Naudanliha täynnä naudanlihaa
350 grammaa maksanpesua ja leikataan pieniksiviipaleita. Yksi sipuli ja kaksi paprikoita leikataan kuutioiksi ja paistetaan yhdessä maksan kanssa öljyssä (koska lautasen on perinteisesti venäläinen, sitten tuoksuva kasvis, mutta ei puhdistettu). 20 g gelatiinia liota pieni määrä kanalientä niin, että se hajoaa. 100 ml kananlientä sekoitetaan samaan määrään valkoista kuivia viinejä, suolaa, mustapippuria herneet ja kaada tämä seos maksaan. Lisää kiehuvaksi ja vähitellen lisää gelatiini. Toista kiehuvaksi ja poista heti lämpöä. Kaada jellied pieniin kulhoihin, pantakoon jokaiseen maksaan ja täyttämällä se liemellä. Kylmässä. Ennen tarjoilua koristele hienonnettua persiljaa ja appelsiiniherkkiä.
Kalkkuna kalkkuna maksa kastikkeella luumuista
2 teelusikallista gelatiinia liota 3 isoa lusikkaavettä noin 20 minuuttia. Kuusi suurta ja mehukasta luumua (paremmin tuoretta) leikkaa ja poista kivi sekoittamalla se, kääntäkää se soseeksi ja hankaa se seulan läpi. Lisää soseessa 25 ml brandy. Gelatiinia kuumennetaan vesihauteessa liuottamiseksi, kaadetaan siihen 25 ml konjakkia ja sekoitetaan luumusoseen kanssa. Kastike on valmis.
Maksaharja leikataan pieneksikpl, huuhtele ne, kuivaa, suolaa ja ripottele valkoisella pippurilla. Kuumennetulla öljyllä paista maksa, sekoittaen jatkuvasti. Sitten paistettu maksa siirretään kulhoon, ripottele balsamiviinietikalla ja anna jäähtyä. Kaada muotti valkosipulin kaatamiseksi, laita maksa siihen ja täytä se luumun kastikkeella. Anna jääkaapissa 3 tuntia (tai enemmän, kunnes täydellinen kovettuminen).
Goose pouring Liver
Yksi iso hanhenmaksa tarvitaan 2 tuntiakaada puolilasi maitoa (sen pitäisi valkeutua loppuun) ja laita sitten pannu, lisää 50 grammaa pekonia ja suuri lusikan voita. Top puolilasillalla valkoviiniä. Stew kunnes maksan pehmeys. Kun se jäähtyy, leikataan palasiksi.
Kun maksa on sammunut, on mahdollista tehdä hyytelöä.Tätä varten kaadetaan 15 g gelatiinia 2 rkl jäähdytettyä keitettyä vettä ja jätetään 1 tunnin ajan turpoamaan. Lisää kattilaan puolilihan lihalientä ja lisää 6 kpl. mustapippuria ja laakerinlehteä. Me kiehutamme 2 minuuttia, sitten kanta ja lisätään gelatiinia ja mehua puolet sitruunaa. Tuomme sen takaisin kiehumaan.
Nyt pienet kulhot tai syvälevytPuolet täytetään liemellä, laita sitten maksa ja täytä se uudelleen liemellä. Maksan täyttämiseksi kauniilla maksulla sinun on odotettava, kunnes se jäykistyy varovasti ja laitetaan pienet persiljan rakeet kuhunkin kulhoon. Ne ovat hieman upotettu liemiin, se osoittautuu hyvin epätavalliseksi.
Suolattu lohesta
Ruoanlaittoon tarvitaan 400 g pihvikala (lohi), jonka paksuus on noin 1,5 cm sekä 1 karppi. Karppi puhdistetaan, pestään ja leikataan palasiksi. Leikkaamme lohen 4 osaan, irrota iho ja poista kaikki luut. Yksi suuri porkkana on jaettu kahteen osaan. Ensimmäinen leikkaus piireissä ja toinen - pitkin. Polttimo on leikattava puoliksi ja kääritty (7 kpl).
Kiehauta kaksi litraa vettä kattilassa, lisää siihenVesi vihannekset, keitetään ja suolaa. Keitä kunnes pehmeät porkkanat tulevat. Sitten kiinni kaikki pyöreät porkkanat ja lisää siihen carpika, musta ja tuoksuva pippuri ja keitä 20 minuuttia. Sitten kaikki vedestä saadut vihannekset ja karpit on vedettävä ulos ja laitettava lohikeittoon. Kypsennä noin 10 minuuttia. Sitten lohi otetaan pois liemestä ja laittaa kulhoon, ripotella hieman ja kaada sitruunamehulla. Jätä jäljelle jäävä liemi juustokakun läpi, muista kokeilla, ehkä sinun täytyy lisätä pippuria tai suolaa siihen. Laimenna sitten 15 g liivatetta liemessä. Lohikulhoissa keitetyt simpukat (yhteensä 10 kpl), katkaravut (myös kymmenen kappaletta), porkkana ja persiljan lehdet. Kaada kullekin maljalle niin paljon liemi, että hän vain vähän peitti ainesosat, anna sen jäätyä ja kaataa loput liemi. Tämän menettelyn ansiosta kaikki ainesosat pysyvät pohjassa. Ennen tarjoilua ripottele sitruunamehulla.
