Если вам вдруг понадобится кратко Khachapuri-karakterisoimiseksi sanot ehkä heti, että kyseessä on Georgian leivonnainen juustoa, ja minun on sanottava, ettet eksy lausunnossasi, koska se todella on. Oikeellisuudestaan huolimatta se pysyy kuitenkin liian kuivana ja epätäydellisenä, sanomatta, koska maailma tuntee melko suuren valikoiman tätä ruokaa, jota varten juustoa ei käytetä vain täyteaineena. Nykyään löydät khachapuri-reseptejä leivonnaisista, hiivasta sekä hiivasta. Hyvät kotiäidit ymmärtävät heti, että hiiva taikinasta khachapuri osoittautuu ilmavapaammaksi ja tilavammäksi ja hiivattomana, päinvastoin, mureemmaksi. Tämän Georgian ruuan monimuotoisuus ei kuitenkaan ole yksi testi. Täyte voi olla erilainen, kuten jo aikaisemmin mainittiin. Alueemme khachapuri leivonnaisjuustolla on hyvin yleistä. Minun on sanottava, että Georgia rakastaa erityyppisten juustojen käyttöä, mutta sitä valittaessa on aina yksi järkymätön sääntö: khachapurille sopii vain sellainen, joka kuuluu useisiin pehmeisiin lajikkeisiin, ja siksi juustosta ja sulugunista tuli suosituin tähän tarkoitukseen. Hyvin usein täyteaineisiin lisätään juuston lisäksi vihanneksia ja lihaa. Georgian khachapurin erottuva piirre on myös taikinan vaivausprosessi - se tehdään tiukasti hapanmaitojuomissa. Khachapuri-muodon osalta tämä on esteettinen näkökohta kuin kansallinen - se voi olla erilainen. Astia valmistetaan sekä uunissa että pannulla, mutta ilman rasvan ja öljyn lisäämistä (on kuitenkin mahdollista rasvata astiaa vähän ennen kuin aloitat paistamaan ensimmäistä khachapuri-paprikaa).
Ja nyt haluaisin antaa esimerkin eräistä yleisimmistä resepteistä khachapurin valmistamiseksi Kaukasuksella.
Khachapuri leivonnaisjuustolla
Ruoanvalmistukseen tarvitaan:
Taikina:
- 1 kananmuna;
- 1/3 Art. kefir (sen sijaan voit ottaa nestemäistä smetanaa);
- 200 g jauhoja;
- suola maun mukaan
täyte:
- 250 g. Pehmeää tuorejuustoa;
- 1 kananmuna;
- 15 g voita
Tainan valmistusprosessi näyttää erittäin yksinkertaiselta:muna ja kefir sekoitetaan, lisätään suolaa (haluttaessa voit lisätä vähän soodaa, jotta taikinasta tulee loistavampi). Vasta sen jälkeen jauhoja lisätään hitaasti valmistettuun seokseen ja taikinaa vaivataan, kunnes haluttu konsistenssi on saatu. Tämän reseptin mukaan valmistettu taikina osoittautuu aina erittäin sileäksi ja helläksi, mikä vaikuttaa myöhemmin valmistetun khachapuri-makuun.
Nyt on aika valmistaa täyte. Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi ja sekoita muna ja voi. Tuloksena saatu massa on vaivattava erittäin hyvin.
Palataan nyt testiin uudelleen.Se on jaettava kahteen identtiseen osaan ja yksi niistä on rullattava muodossa, jossa ne myöhemmin paistetaan. Sen jälkeen laita täyte siihen siten, että reunoissa on tyhjä tila (noin 1 cm). Sitten päälle asetetaan toinen taikinakerros, joka myös rullataan, ja reunat puristetaan paikkaan, jossa oli tyhjä tila. Kaikki tämä on paistettava pannulla kullanruskeaksi (tämä kestää noin 8 minuuttia). Kun toinen puoli on peitetty kuorella, khachapuri on käännettävä ympäri ja jatkaen paistamista pannulla kannella, kunnes toisella puolella näkyy kultainen kuori. Kun khachapuri on valmis, laita se lautaselle. Kaada sen päälle sulatettu voi voidaksesi miellyttävän tuoksun.
Khachapuri juustolla ja raejuustolla
Khachapurin resepti juustolla ja raejuustolla on hyvin samanlainen kuinedellinen resepti. Se eroaa kuitenkin khachapurista lehtitaikinajuustolla sekä täytteessä että valmistusmenetelmässä. Jos khachapuri juustolla valmistetaan paistamalla pannulla, sitten khachapuri raejuustolla paistetaan uunissa. Täytteen osalta kaikki on selvää: ensimmäisessä tapauksessa se koostuu vain juustosta, ja toisessa juuston lisäksi lisätään myös raejuustoa.
Ruoanvalmistukseen tarvitaan:
Taikina:
- 2,5 rkl. käynyt maitotuote (on suositeltavaa ottaa kefiiri);
- 1,4 kg vehnäjauhoja;
- 0,5 tl ruokasooda;
- 50 g voita;
- etikka;
- suolaa
täyte:
- 0,5 kg pehmeää juustoa;
- 0,2 kg raejuustoa;
- 70 g voita;
- 3 kananmunaa
Taikinan valmistusprosessi on täsmälleen sama kuinedelliselle reseptille, mutta ottaen huomioon vain se, että tämä resepti ei tarkoita kananmunien lisäämistä taikinaan. Valmis taikina jaetaan myös kahteen yhtä suureen osaan, joista ensimmäinen rullataan ohueksi kerrokseksi ja laitetaan leivinastiaan. Sitten siihen asetetaan täyte, joka koostuu karkealle raastimelle raastetusta juustosta, sekoitettuna raejuustoon ja muniin, minkä jälkeen kaikki tämä peitetään myös ohuesti valssatulla toisella taikinakerroksella. Tällaista sisältöä sisältävä leivinlevy on lähetettävä uuniin, kunnes se on täysin kypsynyt.
En halua sivuuttaa vielä yhtäkhachapuri-resepti, jonka mukaan tämä ruokalaji valmistetaan Länsi-Georgiassa. Se on hyvin yksinkertainen ja sen kypsennysprosessi on samanlainen kuin resepti khachapurin valmistamiseksi lehtitaikinajuustolla, mutta se on valmistettu hiivataikina.
Hiivataikina khachapuri
Ruoanvalmistukseen tarvitaan:
Taikina:
- 1 kg vehnäjauhoja;
- 3-4 rkl kasviöljy;
- 2 rkl. maito (voidaan käyttää pelkkää vettä);
- 10 g hiivaa (jos käytät kuivahiivaa, ota 2 tl);
- 1 tl Sahara;
- 0,5 tl suola;
- pieni kananmuna (harjaamiseen)
täyteTämän reseptin mukaan se on hyvin yksinkertainen ja koostuu 1 kg: sta. pehmeä juusto.
Hiivataikinan valmistamiseksisinun on esikuumennettava maito (tai vesi) ja liuotettava sitten hiiva ja sokeri siihen. Jätä sitten hiivan nousemaan hetkeksi. Siivilöi sillä välin jauhot ja, kun hiiva on valmis, kaada se yhdessä maidon kanssa siihen. Lisää sen jälkeen suolaa, öljyä ja anna taikinan vaivaamisen jälkeen antaa sen hautua. Kun taikina käy, on suositeltavaa tehdä vielä pari ryppyä.
Sillä välin sinulla on aikaa valmistaa täyte. Ainesosien vähimmäismäärän vuoksi valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen - vaivaa juustoa käsin tai raasta se.
Kun taikina tulee esiin, mene suoraankhachapurin luomisprosessiin. Voit tehdä tämän repimällä taikina pieniksi paloiksi käsilläsi. Murskaa kukin niistä vähän ja laita sitten juusto runsaan kasaan. Sen jälkeen tartu kakun reunoihin ja liitä ne päälle siten, että tulos näyttää enemmän pussilta, ja vaivaa sitten niin, että se osoittautuu litistyneeksi - tällä tavalla teet kakun pussista taas - tämä edistää täytteen tasaista jakautumista koko sisäalueelle. Aivan samat toimet on suoritettava muiden revittyjen kappaleiden kanssa ja jätettävä ne sitten makuulle hetkeksi. Sillä välin pöly pannulla jauhoilla ja, kun olet vaivannut jokaisen tortillan uudelleen, laita ne sen päälle ja aloita paistaminen. Ne voidaan voidella munalla ennen paistamista ja voilla keiton jälkeen.
