Ruoanvalmistuksessa on monia reseptejä suolaamiseen.kurkut, jotka eroavat lisätyn suolan määrästä, mausteiden ja yrttien koostumuksesta. Kaikki tuotteet ovat melko maukkaita, niitä lisätään erilaisiin keittoihin ja pääruokiin. Erittäin rapea ja aromaattinen kurkut, kylmäsuolatut samalla sitä pidetään parhaana vaihtoehtona heilleruoanlaitto. Monet kotiäidit käyttävät tätä suolausmenetelmää, korjaavat vihannekset tammitynnyreissä tai purkeissa. Tällöin he käyttävät joitain temppuja ja sääntöjä.
Kurkkujen valinta
Perusta herkullisten suolakurkkujen menestykselle onheidän oikea valinta. Tietenkin paras vaihtoehto on kotitekoinen tuote, joka on kasvatettu omin käsin. Mutta jos tämä ei ole käytettävissä, on suositeltavaa valita pieni koko nuori kurkut. Kylmä suurlähettiläs vaatii myös vihanneksia, jotka eivät ole sileitäpinnalla, niissä tulisi olla mustia näppylöitä ja piikkejä. Vihannesten tulee olla kiinteitä, ei tummia ja keltaisia. Niiden ei pitäisi olla karvas, herkällä ohuella iholla. Hyvin sopivat tässä tapauksessa lajikkeet "Rodnichok" ja "Nezhensky". Ennen kurkkujen korjuuta niitä kastellaan kolme tuntia: sitten ne osoittautuvat joustaviksi. Suuret vihannekset asetetaan astian alaosaan pystyasentoon ja pienemmät kurkut asetetaan päälle. Kaikki ne on hyvin tampattu.
Vesi ja mausteet
On tiedossa, että kylmä kurkkujen suurlähettiläs talveksi voi antaa täysin erilaisia tuloksia, kunkäyttämällä erilaista vettä. On parasta käyttää vettä kaivosta tai lähteestä. Jos ei, käytä pullotettua vettä tai suodatettua vettä. Jotkut kokit puolustavat sitä ennalta lisäämällä palan kuparia tai hopeaa. Tämä mahdollistaa paitsi veden puhdistamisen myös sen maun parantamisen. Jokainen kotiäiti käyttää maustejoukkoa oman harkintansa mukaan. Useimmissa tapauksissa kulinaariset asiantuntijat käyttävät herukka-, kirsikka- ja tammenlehtiä, muista laittaa valkosipuli ja pippuri, piparjuuri, tilli, minttu ja paljon muuta. Vihreät hienonnetaan karkeasti, laitetaan astioiden pohjalle ja sitten lopussa ne asetetaan myös kurkkuihin. Suolaa otetaan 60 grammaa / litra vettä, mikä on noin kaksi ja puoli ruokalusikallista. On suositeltavaa käyttää vain kivisuolaa, muut eivät sovellu suolattamiseen. Myös kylmät suolatut kurkut purkissa talveksi olettaa säiliöiden alustavan steriloinnin.Pankit pestään soodalla ja pestään sitten saippuavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja asetetaan kuivumaan. Kansi voidaan myös upottaa kiehuvaan veteen tai keittää vedessä useita minuutteja.
Ruoan salaisuudet
Seuraavassa tarkastelemme kuinka kurkut kurkut,kylmä suurlähettiläs vaatii, että ne varastoidaan viileässä paikassa, koska muuten tölkit voivat turvota. Ilman lämpötilan tulisi olla noin nolla celsiusastetta. Lisää tölkkien turvotuksen vaara lisäämällä suolaliuokseen useita sinapinsiemeniä tai yksi lusikka alkoholia (vodkaa). Piparjuuri auttaa estämään homeen muodostumista vihanneksissa. Tammenlehdet antavat kurkkuille raikkautta ja lujuutta. Kurkkujen suolaliuoksen nopeuttamiseksi ne lävistetään haarukalla useista paikoista tai kärjet leikataan molemmilta puolilta. Klassisen version kylmän kurkun suurlähettiläs antaa sinun nauttia vihanneksesta vasta kuukauden kuluttua.
Kurkkujen peittaus klassisella tavalla
ainesosat:
- kutakin litraa vettä kohti 60 grammaa suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 herukka- ja 3 kirsikkalehteä;
- 6 senttimetriä piparjuuren juurta;
- 1 rypäleenlehti;
- 3 tammenlehteä;
- 2 tilliä sateenvarjoja
- 10 pippuria;
- puolet chilipippuria;
- 6 valkosipulinkynttä;
- timjami, minttu, rakuuna ja basilika valinnainen.
valmistelu
Kurkut pestään, laitetaan purkkeihin, missä aiemminlaita puolet yrtteistä ja mausteista. Valmista suolaliuos. Tätä varten suola laimennetaan pieneen määrään kiehuvaa vettä, lisätään jäävettä ja kaadetaan vihannekset marinadilla. Pankit peitetään kankaalla tai sideharsoilla, jotka sijoitetaan huoneeseen, jossa ilman lämpötila on enintään kolmekymmentä astetta, kolmen päivän ajan. Sitten astia poistetaan kylmässä kahdentoista päivän ajan. Jos käytät kylmiä suolattuja kurkkuja purkissa talveksi heidän tulisi seisoa vain kylmässätoisessa tapauksessa vihanneksissa esiintyy tyhjiä tiloja, jotka johtavat kurkkukudoksen repeämiin kaasuihin. On suositeltavaa tarkistaa määräajoin tuotteen valmius. Käymisprosessin lopussa on tarpeen lisätä suolaliuos, kääriä purkit ylös tai sulkea ne hyvin.
Suola tynnyrissä
Kurkut suolataan perinteisesti tammitynnyreissä,kylmä suolaus sisältää hieromisen valkosipulilla etukäteen. Seuraavaksi vihannekset ja mausteet laitetaan tynnyreihin kerroksittain, kaadetaan suolaliuoksella, joka on valmistettu kymmenestä litraa vettä ja yhdeksänsataa grammaa suolaa. Suolaliuos kaadetaan tynnyriin kielen ja uran reiän läpi, jos se on suljettu ja siinä on kaksinkertainen pohja. Jos suola on avoimella tavalla, tynnyri peitetään sideharsoilla ja sorretaan. Säiliön annetaan infusoida useita tunteja korkeintaan 20 celsiusasteen lämpötilassa, sitten se siirretään kylmään. Vihannekset ovat valmiita kuukaudessa. Homeen muodostumisen estämiseksi kurkkuihin lisätään palasiksi leikattua sinappijauhetta tai sokerijuurikasta.
Kurkkujen peittaus suositulla tavalla
ainesosat:
- 2 kilogrammaa kurkkua;
- 2 tilliä sateenvarjoja
- 5 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 20 grammaa piparjuuren juurta tai lehtiä;
- 8 pippuria;
- 75 grammaa suolaa;
- 50 grammaa vodkaa;
- 1,5 litraa vettä.
valmistelu
ennen kuinka kylmää suolakurkkua, vihannekset on huuhdeltava ja kaadettava kiehuvalla vedellä.Sitten niitä liotetaan jäävedessä kolme tuntia. Kurkut ja mausteet asetetaan valmistettuihin purkkeihin vuorotellen kerrosten kanssa, kaadetaan kylmällä marinadilla, lisätään vodkaa ja suljetaan tiiviisti. Säiliö lähetetään välittömästi kylmään paikkaan. Valmiit kurkut säilyttävät alkuperäisen värinsä ja säilyvät pitkään.
Kylmät suolakurkut
Ainekset litraa varten:
- 5 grammaa tillikukintoja;
- 30 grammaa piparjuurta;
- 5 pippuria;
- 2 kirsikkaa ja herukkaa, laakerinlehteä;
- 1 rkl suolaliuoksella;
- vettä.
valmistelu
Ensinnäkin kaikki pestään.Kurkut, joissa on valmiiksi leikatut kärjet, pannaan purkkiin, kaadetaan suolaa ja yrtit ja mausteet asetetaan päälle. Kaada vihannekset kylmällä vedellä, laita pala mustaa leipää päälle (voit ottaa ruista), sulje kansi tai kääri purkin kaula sideharsoilla. Purkki asetetaan kulhoon ja jätetään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Jonkin ajan kuluttua tuote voidaan maistaa. Lisäksi mitä kauemmin vihanneksia varastoidaan purkissa, sitä voimakkaammiksi niistä tulee. Jos sinulla ei ole kirsikka- ja herukka-lehtiä käsillä, voit tehdä täysin ilman niitä.
Kurkut omassa mehussaan
Ainekset yhdelle 3 litran pullolle:
- 1 kg nuoria ja 0,5 kg suuria vanhoja kurkkuja
- 100 grammaa suolaa;
- yrtit ja mausteet oman harkintasi mukaan.
valmistelu
Joten kylmän kurkkujen suurlähettiläs ehdottaaraasta vanhat vihannekset kuorineen. Sitten lisätään suolaa, sekoitetaan ja laitetaan sivuun hetkeksi, jotta mehu tulee näkyviin. Laita vihannekset purkkiin, sitten murskata kurkkumehulla, sitten kerros nuoria vihanneksia. Sitten vihreät, murusit ja vihannekset asetetaan uudelleen. Tätä jatketaan, kunnes pullo on täynnä. Sitten se asetetaan kylmään varastointia varten. Tämä resepti käyttää kaikkia samoja vihanneksia, jotka lisätään kaikkien vihannesten suolatessa. Nämä ovat piparjuuri, herukanlehdet, kirsikat, tilli, paprikat ja paljon muuta. Jokainen kotiäiti valitsee vehreyden määrän itse. Valmiilla ruokalajilla on epätavallinen maku, rikkaampi ja voimakkaampi.
Siksi kurkkujen kylmä peittaus ei ole vaikeaa. Tämä prosessi etenee nopeasti, kuukauden kuluttua voit nauttia valmiista tuotteesta.
