Miten tehdä tkemali mustapuu kastike

Kaikki meistä eivät ole georgialaisia, mutta tkemali-kastikemonien rakastama. Pelkästään tämän mausteen aromi voi saada sinut hulluksi. Ehdottomasti mikä tahansa liha, jos sitä tarjoillaan sellaisen kastikkeen kanssa, saa unohtumattoman, täysin hienostuneen maun ...

Todellinen georgialainen mauste on valmistettu luumuistalajikkeet "tkemali". Venäjällä se ei kuitenkaan kasva, ja meidän on päästävä ulos. Keittämme tkemalia piikkeistä, joita monet kasvavat puutarhoissa ja dachoissa. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa luumuja, tärkeintä on, että ne eivät ole erityisen makeita ja kypsiä.

Tarvittavat ainesosat ovat:luumut, kuumat paprikat (mieluiten suoraan puutarhasta), valkosipuli, punainen jauhettu pippuri, vihreät - tilli, korianteri, minttu (kaikkien tai minkä tahansa yhdistelmä on mahdollinen), korianteri, suola ja sokeri.

Valmistaa piikki tkemali, kaikenlaisialisää vain vähän aromaattisia yrttejä ja vain niitä, joista pidät. Keitä ensin luumut. Sinun ei pitäisi poistaa luita niistä. Parempi leikata vähän ja poistaa kaikki oksat. Teemme pari kukkakimppua vihreää ja laitamme ne pannun pohjalle - maun lisäämiseksi. Sinun on lisättävä kastikkeeseen hyvin vähän vihreitä, jotta väri ei heikkene. Kaada piikillemme tkemaliin pieni määrä vettä (enintään lasi kutakin hedelmäkiloa kohti tai vähemmän, luumujen pehmeydestä riippuen), jotta se ei tartu, ja laita se tuleen. Keitä matalalla lämmöllä pehmeäksi, sekoita toisinaan. Kun marjat alkavat avautua, voit sammuttaa sen. Älä keitä niitä liikaa!

Seuraavaksi aloitamme viemärin pyyhkimisen.Siivilä auttaa meitä täällä, mutta laiskat ihmiset voivat käyttää tehosekoitinta tai lihamyllyä, vaikka klassinen versio sisältää manuaalisen työn. Anna mehun valua vähän. Heitä vihreät heti pois.

8 minuutin kuluttua, kun suurin osa nesteestä on joviemärit, järjestämme siivilän, jossa tulevaisuuden tkemali-piikkikastike sijaitsee, toiseen astiaan ja annamme sen jäähtyä. Emme kaada erotettua mehua, se voi silti olla hyödyllinen.

Jos massamme tilavuus on suuri, niin se on parempijaa se osiin pyyhkiäksesi sen helpommin. Pukeudumme kumikäsineisiin, jotka on pesty esipesuaineella, jotta ei ole hajua. Pyyhi käsin painamalla pyörivin liikkein. Loppujen lopuksi jää kourallinen siemeniä, nahat ja perunamuusia.

Lisää seuraavaksi mausteita piikkitemaliin. Lisää ensin suola, lisää sokeri ja anna seistä, kunnes se on täysin liuennut. Ota tehosekoitin, jauhaa siihen pippuri ja valkosipuli. Sitten lisätään niihin vihreitä.

Kaada soseemme kattilaan, mieluiten sisäänalumiinia, koska kastike palaa. Lisää siellä pieni mehu, jotta kastike olisi hieman ohuempi kuin valmis. Sytytetään tuleen, lisätään jauhettua korianteria, punaista jauhettua pippuria ja vihreää mureaa.

Esittelemme kaikki mausteet asteittain, jatkuvastisekoittaen ja maistamalla. Tarvittaessa voit lisätä myös sokeria ja suolaa. Kuumenna massa kiehuvaksi ja pidä sitä tulessa vielä 8 minuuttia sekoittaen erittäin aktiivisesti etenkin pohjasta. Ja siinä se!

Säilytä yrtti-tkemali-kastike, jonka resepti on kuvattu yllä, mieluiten viileässä paikassa.