Rakastetun Tkemalin resepti löydettiin ensinGeorgian kokit. Mauste sai tämän nimen pääainesosan - kirsikka-luumu-tkemali - takia. Nyt kastiketta tuotetaan teollisessa mittakaavassa paitsi Georgiassa, myös Venäjällä, Saksassa ja Bulgariassa.
Se sopii hyvin lihan, kalan jakasvisruoat. Tkemali-kastiketta tarjoillaan perunoiden, pastan, erilaisten lisukkeiden kanssa, ja sitä käytetään jopa siipikarjan ja erityyppisten grillattujen lihojen paistamiseen. Georgiassa ne maustetaan perinteisillä annoksilla: kupaty, chakhokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma ja shashlik.
Klassinen Tkemali on lisättäväombalo-yrtti, joka antaa sille kirpeän maun. Tähän asti monet tämän upean kastikkeen ystävät eivät tiedä tarkalleen mistä luumuista tehdään aitoa Tkemalia. Markkinoilla todennäköisesti tarjotaan punaista tai keltaista kirsikkaluumua.
Tkemali on villi luumu, joka kasvaaKaukasuksen ylängöllä. Sen pienet hedelmät ovat punaisia, vaaleanpunaisia, keltaisia ja vihreitä. Ennen kuin ostat tämän tai toisen kirsikkaluumu-lajikkeen hedelmiä, sinun on ensin maistettava ne. Makeammasta saat makean ja hapan mausteen. Todellisella tkemali-luumulla on hapan maku, joka sopii pikantin maun ystäville. Ylikypsiä hedelmiä ei voida käyttää.
Kirsikkaluumulla on ohut kuori ja liha erottuu hyvinluista. Oikealla tkemali-luumulla on paksumpi iho ja vastaavasti sitä on vaikea kuorita. Jos pidät makeasta tkemalikastikkeesta, lisää siihen kypsennettäessä piikkejä tai luumuja - tämä on parempi kuin rakeinen sokeri.
Itse kypsennysprosessi mahdollistaa kaikkien ainesosien melko pitkän jauhamisen. Tkemali-kastiketta voidaan valmistaa kotona ja jopa varastoida tulevaa käyttöä tai talvea varten.
Todellinen vihreä tkemali-kastike. Resepti
Huuhtele luumut huolellisesti, laita kattilaankylmää vettä hedelmien peittämiseksi. On suositeltavaa keittää ne kokonaisina. Laita kuiva tilli jyvillä ja oksa korianteria kattilaan. Kiehauta ja heti, kun iholle tulee halkeamia, sammuta se välittömästi. Tyhjennä vesi, jos tkemalit eivät ole liian hapan, kaada vesi toiseen astiaan - on parempi käyttää sitä mausteiden tekemiseen. Hiero sitten luumut hyvin siivilän läpi.
Täytämme saadun massan esivalmistetulla mausteiden ja yrttien seoksella. On parempi käyttää kuivia yrttejä, joten kastike ei pilaa. Vaadittu kuiva maustekoostumus:
- Cerezo, voit tilliä;
- utsho-suneli;
- korianteri;
- ombalo;
- valkosipuli;
- palkoja pippuria.
On ongelmallista löytää Georgian ombalo-mauste,jolla ei ole analogeja Venäjällä, mutta se on lähellä minttua. Suurin osa kastikkeen ystävistä käyttää minttua, vaikka georgialaiset kokit vastustavat tätä vaihtoehtoa.
Kaikki ainesosat on hienonnettavatehosekoitin / lihamylly. Anna luumujen ja mausteiden seoksen hautua noin tunnin ajan. Kun aika on kulunut, laita tuleen ja sekoita säännöllisesti, älä anna kastikkeen palaa. Älä unohda suolaa maun mukaan.
Tuloksena olevaa vaahtoa ei voida poistaa - hän itsekatoaa. Tkemali-kastiketta voidaan keittää enintään tunnin ajan, tämä riittää säilytettäväksi vuodessa steriloiduissa astioissa. Jos pitkäaikaista varastointia ei odoteta, riittää puoli tuntia.
Lisää ennen tarjoilua hienonnettuja vihreitä: korianteria, tilliä ja persiljaa, kuten haluat.
Kirsikkaluumusta saadaan yhtä maukas mauste.
Tkemali-kastike - resepti kirsikkaluumulla
Kilogrammalta punaista kirsikkaluumua tarvitset: korianterinsiemeniä - 20 g, tilliä, valkosipulia (6-7 neilikkaa), suolaa, korianteria ja pippuria (jauhettua).
Kaada kirsikkaluumu vedellä ja anna sen sitten kiehuavähennämme tulta ja kypsennämme jatkuvasti sekoittaen. Kun kirsikkaluumu muuttuu pehmeäksi 15 minuutin kuluttua, hävitä se siivilässä (älä kaada liemi) ja pyyhi se poistamalla luut ja iho.
Panemme tämän massan jälleen tulelle ja tuomme senkiehuva - melkein valmis. Lisää nyt kastikkeeseen tilliä, korianteria, pippuria, hienonnettua korianteria ja valkosipulia. Jos mauste osoittautuu paksuksi, se voidaan laimentaa kirsikkaluumun jälkeen jäljellä olevalla liemellä. Kaada kastike essteriloituun astiaan ja sulje.
Tiedetään, että georgialainen mauste polttaa rasvoja ja normalisoi aineenvaihduntaa kehossa. Hyvää ruokahalua ja hyvää terveyttä!
