Turn on luumun villi esi-isä.Kuitenkin, jos unkarilainen ja vihreä kasvi ovat suuria ja makeita hedelmiä, jotka ovat tervetulleita pöydälle jälkiruoana, silloin pienistä marjoista, jotka on poimittu piikkisistä pensaista, on melkein syötävää. Heillä on liian paljon supistavia aineita ja tanniineja, joten ainoa tapa käyttää niitä tilalla on tehdä mustikatorniliuos tai kotitekoista viiniä. Toisin kuin viljellyt luumut, joilla ei ole aromia, ”villillä” on viehättävä ja rikas kimppu. Siksi viini kotona tapahtuvasta käännöksestä tulee huonommin kuin rypäleen alkoholijuoma.
Kun käsittelemme luonnonvaraista luumua, kohtaamme kaksi ongelmaa:
- mistä saada viinin käymisbakteerit;
- kuinka saada riittävästi mehua.
Piikki on lihava marja, ja riippumatta siitä, kuinka me murskaamme sen,paksu perunamuusia tulee ulos. Teknisten lajikkeiden viinirypäleet antavat runsaasti mehua, lisäksi käymisbakteereita on jo runsaasti tässä vircessä. Siksi kotinainen piikkiviini on valmistettava eri tekniikalla kuin viiniköynnöksen perinteinen alkoholijuoma.
Luonnonvaraisten luumujen marjat on poimittava erittäin kypsinä,pehmeä, mutta ei maasta. Koska sinun ei tarvitse pestä niitä - poistat ne harvat bakteerit, jotka asettuivat iholle. Sadonkorjuun jälkeen marjojen annetaan kovettua 2–3 vuorokautta, niin että sieni lisääntyy siihen sopivissa olosuhteissa. Jotkut kokemattomat ihmiset suosittelevat leivänhiivan lisäämistä piikkiviiniin kotona. Tämä tietysti lisää käymistä. Tämä vastaanotto vaikuttaa kuitenkin juoman hajuun - se on masentavaisin tapa keskustella.
Leikkaa piikan marjat tasaiseksi jalisää vettä suhteessa yksi yhteen. Tämän jälkeen suljetaan säiliö laimennetulla soseella sideharsolla ampiaisten ja kärpästen välttämiseksi ja jätetään se lämpimään paikkaan, kunnes käymisen ensimmäiset merkit ilmenevät. Kun korkki ja kuplat ilmestyvät pinnalle, suodata perunamuusuus paksun verkon läpi. Heitä massa (tai lannoita puutarhaa sillä) ja kaada viertäjä pulloon. Lisää sokeri. Jos haluat saada kuivia viinejä piikkeistä kotona, tarvitaan 200 g puhdistettua sokeria litraa nestettä. Puolimakeisen ja jälkiruoan osalta 300 ja 350 grammaa sokeria. Sekoita kiteet varovasti mehussa.
Täytämme pullon kolme neljäsosaa tilavuudesta,koska käymisen aikana tulee runsaasti vaahtoa. Laitoimme piikkipuusta kotitekoista viiniä vesisulkimen alle kuukauden tai puolen ajan huoneenlämpötilaan. Kun kaasukuplien vapautuminen päättyy, poista rypäleen puristemehu sedimentistä, toisin sanoen suodata varovasti ja kaada suljettuihin astioihin. Älä lannistu, jos neste on edelleen sameaa, ikään kuin utu. Tämä on luumu- ja hankalien viinien yhteinen ominaisuus.
Itsevalaiseva juoma on erittäin hidasta javastahakoisesti. Kolmen vuoden altistuksella hän antaa ohutpinnoitteen dekantteriin. Viini kypsyy myös hitaasti. Vain muutamaa kuukautta myöhemmin mausteinen ja hapokas aromi ilmestyy juomaan. Maku tulee täyteläiseksi kuudessa kuukaudessa. Säilytä pullot viileässä paikassa (kellari) vaakasuoraan talveen asti. Todellinen nautinto antaa sinulle juoman vuoden ikääntymisen jälkeen. Nyt tiedät kuinka tehdä viiniä piikkeistä. Kokeile sekoittamista kirsikoihin tai viburnum-marjoihin, viinirypäleisiin.
