La manteca de cerdo salada se conoce desde hace mucho tiempo.En las aldeas donde era costumbre tener cerdos en el hogar, el problema de su almacenamiento se resolvió solo con salazón; después de todo, no había congeladores en ese momento. De hecho, en los pueblos y ahora se sala en barricas enteras.
Así es como va.Se vierte una capa de sal gruesa en el fondo de un barril bien lavado y escaldado: no menos de un centímetro, luego una capa de sal de unos cinco centímetros, luego una capa de tocino, y así sucesivamente, hasta que todo el tocino termina o el todo el cañón está ocupado. Queda una capa de sal encima. Este método le permite almacenar el producto en un barril en un lugar fresco protegido del sol durante meses. Al mismo tiempo, la manteca de cerdo tiene una característica tan interesante: es imposible salarla en exceso, ya que tomará exactamente tanta sal como sea necesario.
Pero este método, como dicen, es tradicional, yel resultado es "estándar", es decir, el más común, sin un sabor gourmet especial. Pero de esta forma se pueden salar grandes cantidades de manteca sin mucha dificultad.
Si hay un poco de grasa, como es el caso de la ciudad, entoncespuedes cocinar algo sabroso, manteca de cerdo con ajo, por ejemplo. Bueno, o algo más. Como sabes, hay muchas recetas, casi todas las amas de casa tienen sus propios secretos.
Entonces, ¿cómo encurtir manteca de cerdo con ajo?
Primero debes elegir las piezas adecuadas.Parecería que la manteca de cerdo es manteca de cerdo, y nada especial puede serlo. De hecho, la manteca de cerdo de los costados de un cerdo es muy diferente de los trozos extraídos de la espalda o, digamos, del vientre o de la zona lumbar. Cada uno tiene su propio gusto, a quién le gusta qué más. Lo mismo ocurre con las capas de carne. Si hay demasiadas capas, entonces salar dicha manteca es simplemente un método seco, rociar abundantemente con sal, es decir, en un estilo campestre, es malo, el producto terminado resultará demasiado duro.
Pero nos encanta este tipo de manteca de cerdo con ajo.La receta, en este caso, tiene sus propios trucos para que las piezas no resulten demasiado duras por las capas de carne. usted, en principio, no tiene nada de complicado. Solo necesita seguir algunas reglas simples.
Aquí se explica cómo encurtir manteca de cerdo con ajo.Entonces, en la feria, que tiene lugar todos los últimos domingos del mes, tomo la manteca de cerdo más fresca de los costados de un cerdo, y su grosor no supera los cuatro o cinco centímetros. Me aseguro de que haya capas de carne. En casa, corto la capa en trozos pequeños de siete a diez centímetros de largo y dos o tres de ancho. Con un cuchillo afilado, hago una incisión en cada pieza, en el costado. Si hay un deseo, de ambos lados. Puse ajo de plástico en cada corte, esto le da un aroma maravilloso y mejora significativamente el sabor.
Como agrego una pequeña cantidad de manteca,Tomo un tazón pequeño y le echo sal en el fondo. Ahora froto los trozos con ajo "incrustado" con sal y pimienta, y cada trozo es diferente. Pongo las piezas apretadas y en dos capas. Asegúrese de romper el lavrushka y verter el tocino.
Ahora metemos el plato en el frigorífico.Algunas amas de casa dicen que primero ponen el tocino salado en un lugar cálido, pero a mí me gusta más cuando el plato se coloca directamente en el refrigerador, en la parte superior. ¡No hay agujeros en el fondo del recipiente para drenar la salmuera resultante!
Unas horas después, comienza la cacerola con tocino.para difundir un aroma absolutamente delicioso. La grasa comienza a segregar jugo, que en ningún caso es necesario drenar, déjelo permanecer. Es este jugo el que le da al tocino suavidad e incluso ternura. Por cierto, después de siete horas ya puedes comer tocino. Aquí le mostramos cómo salar la manteca de cerdo con ajo, que en cualquier caso está completamente listo para usar en un día. Solo es mejor ponerlo en el congelador primero, de lo contrario el tocino resultará demasiado tierno.
Mis invitados, habiendo probado tal manjar, preguntan inmediatamente cómo salar la manteca de cerdo con ajo. Nadie cree que en realidad sea así de simple.
Por cierto, la manteca de cerdo de otras partes de la canal, por ejemplo, de la parte posterior, también se puede salar de esta manera. Pero el sabor ya no será tan exquisito.
