¡Qué milagro, este tocino!
Como desde la panza, ¡no todo es suficiente para mí!
Yo sal según la receta -
Les daré un camino a todos ustedes.
Por ejemplo, puede cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla. La receta es bastante sencilla. Pero la manteca de cerdo resulta ser blanda y segura para el consumo. ¡Y en apariencia recuerda mucho al ahumado!
El mejor ingrediente para este plato es la manteca de cerdo.con una capa de carne, el llamado cerdo o pechuga. Opcionalmente, puede incluir "humo líquido" en la receta, entonces su producto generalmente será muy difícil de distinguir de uno ahumado real.
Manteca de cerdo con piel de cebolla (receta)
Necesitas tomar un vaso de cáscara por kilogramo de cerdo,aunque cuanto más, más brillante resultará el color de su producto. Enjuague bien la cáscara con agua caliente, póngala en un recipiente para cocinar y cúbrala con agua. A continuación, hierva esta "mezcla de cáscaras" y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, agregue la hoja de laurel (3-5 hojas), la pimienta de Jamaica (10 guisantes), la sal (1 vaso), 5 dientes de ajo y ponga manteca de cerdo. , cortada en trozos de 10X5 cm. La salmuera debe cubrir completamente la grasa. Agregue agua si es necesario.
Ahora necesitas cocinar manteca de cerdo en una cebolla durante 2-2,5 horas.cáscara. Esta receta nos ha llegado desde la antigüedad, cuando la manteca de cerdo se cocinaba a fuego lento en el horno y durante más tiempo. Por lo tanto, durante la cocción, puede cortar un poco la manteca para probar: debe estar bien salada.
Si salamos la manteca de cerdo en piel de cebolla y al gustodeterminamos que está lo suficientemente salado y ha alcanzado la suavidad deseada, la sartén debe retirarse del fuego y dejar enfriar. Luego hay que sacar la carne de cerdo de la salmuera, quitar las escamas y secar los trozos con servilletas de papel.
Ahora puedes frotar manteca de cerdo con pimienta molida,ajo, previamente picado finamente, con otras especias al gusto y poner en un bol. Desde arriba, la carne debe cubrirse con un plato plano y presionarse con algo pesado: opresión. Para la opresión, una botella de agua o una piedra limpia del tamaño adecuado está bien.
Casi se puede considerar tocino listo para usar en cebolla.cáscara. La receta para su preparación proporciona solo la última etapa: enfriar el producto en el refrigerador durante 12 horas. Después de que sale el exceso de salmuera, el tocino hervido se envuelve en papel de aluminio o pergamino y se transfiere al congelador.
Hay muchas otras recetas para salar la manteca de cerdo. Entre ellos hay salazón seca y salazón en salmuera.
Manteca en salmuera (receta)
Esta receta consiste en salar enuna solución picante salada especial: salmuera. La cantidad de sal para la salmuera se determina utilizando un antiguo "dispositivo": una papa común lavada y limpia. Se sumerge en una solución y se le agrega sal en una cucharada, revolviendo inmediatamente. Tan pronto como la papa deje de tocar el fondo de la olla y cuelgue en el medio de la solución, significa que ya no es necesario agregar sal.
El segundo punto importante al salar los alimentos esel hecho de que la sal debe usarse solo de piedra, pero no yodada. El tercer aspecto más importante es la elección del producto inicial: la manteca de cerdo debe ser fresca, de color blanco y no de verraco no castrado. Para no equivocarse, al comprar carne de cerdo, debe cortar la piel y prenderle fuego. El olor a pieles quemadas debe ser agradable, esto indica la alta calidad del producto.
Ahora necesitas verter la manteca de cerdo con la salmuera resultante.Puede usar un frasco de tres litros, puede usar una cacerola o un tazón. Lo principal es asegurarse de que la carne esté completamente cubierta de líquido. Para esto, se coloca un círculo en la parte superior, que se presiona con opresión, un peso que mantiene la grasa por debajo del nivel de la salmuera.
En este estado, la grasa debe permanecer alrededor de tresdías a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe quitar el tocino y se debe drenar la salmuera usada. Ahora espolvorea los trozos con la mezcla de condimentos y cubre con dientes de ajo picados. Una amplia variedad de pimientos, cilantro, hierbas secas o frescas son adecuadas para una mezcla de condimentos. Ese es todo el secreto de la salazón. Solo queda envolver el tocino en un paño o papel de aluminio y esconderlo en el congelador.
