Damlama fragante: una receta del este

Damlama, cuya receta nos llegó de Oriente.Asia es un plato abundante y saludable, porque en realidad se cuece al vapor, lo que le permite conservar todas las vitaminas y sustancias valiosas. Los kazajos, uzbecos, tártaros, osetios y tayikos tratan a los invitados con este fragante plato. La receta de damlama tiene muchas variaciones y los nombres del plato también difieren. Pero siempre se basa en carnes y verduras guisadas en su propio jugo en un gran caldero.

Damlama: una receta clásica

Entonces, ¿de qué está hecho el damlam?Entonces, en capas, lo consideraremos. En primer lugar, la grasa llega al fondo del caldero: cola o manteca de cerdo, manteca de cerdo, grasa de pollo. Encima se coloca carne cruda, cortada en cubos medianos. La siguiente capa es cebolla picada. Puede ser en mitades o en mitades de cebollas. Luego viene un sombrero de verduras: berenjena, pimientos, repollo, zanahorias, patatas, tomates. Tradicionalmente, las verduras simplemente se cortan por la mitad o en 4 piezas, pero cada ama de casa tiene derecho a elegir el corte que le guste a su hogar. Es mejor colocar las verduras en capas. Además, debe agregar ajo al plato, pero es mejor no con dientes, sino con una cabeza entera (previamente pelada y lavada). Especias obligatorias: pimienta negra y comino triturado, pero además de ellos, puede agregar cualquier condimento favorito. La sal, por supuesto, tampoco debe olvidarse. Sal y sazona cada capa.

Variabilidad

Damlama, la receta de la que acabamos de aprendertal vez incluso la misma anfitriona sale de manera diferente cada vez. No debe adherirse escrupulosamente a las proporciones ni correr al mercado en busca de un producto faltante. Damlama deja espacio para la imaginación y la experimentación culinaria. Sin grasa en la cola, pique la manteca. Incluso fumado, ¿por qué no? En lugar de zanahorias grandes, ¿hay una muy pequeña? Bueno, sigamos adelante con esto. Es probable que alguien cocine este plato sin zanahorias, pero con champiñones. Y para aquellos a quienes no les gustan los trozos demasiado grandes, es bastante aceptable cortar las verduras en tiras o cubos; esto no será un error en absoluto.

Secretos de cocinar

• Es mejor cocinar la damlama en un caldero o en un wok de hierro fundido.
• Debe guardar los restos del plato en otro recipiente (el caldero se oxidará).
• Debe cocinar a fuego lento (en un quemador o sobre un fuego).
• Es aconsejable no picar las verduras, sino ponerlas en racimos enteros.
• Puede agregar garbanzos o frijoles hervidos al plato.
• Damlama es una receta de Oriente. No abuse de los ingredientes occidentales: queso, mayonesa, ketchup, etc.
• ¡No es necesario agregar aceite y agua!

Damlama uzbeko: receta con foto

1. Cortar el cordero (medio kilo) en dados y sofreír en rabo graso.

2. Cubra con un sombrero de zanahorias picadas y mitades de cebolla (2-3 verduras medianas cada una).

3. Siguiente capa: patatas en cuartos (4-5 uds.), Aros de berenjena (1 ud.), Barras de repollo, pimiento morrón entero.

4. Espolvoree con hierbas, agregue ajo, condimentos, sal. Cubrir con una tapa y dejar cocer durante una hora.

5. Sirva a la mesa. Este plato va bien con pan oriental, por ejemplo, lavash, shoti, khachapuri con queso. Puede servir hierbas frescas o verduras de hoja con él.