La manteca de cerdo una vez calumniada (dicen, dañina ycolesterol) restaurado en derechos. Además, los médicos han hecho saber a la gente que la manteca de cerdo es útil incluso si no se come solo. Sin embargo, las personas inspiradas por la información se desilusionaron rápidamente: el producto que se vende en las tiendas y los mercados es a menudo desagradable, o al menos aburrido y poco interesante. La salida es sencilla: prepara tú mismo el manjar. La forma más fácil y rápida de encurtir manteca en salmuera: el método de cocción lleva incluso menos tiempo que encurtir pepinos. Además, al usarlo, el producto final nunca se vuelve amarillo (como con la salazón seca), resulta extremadamente sabroso y se puede almacenar durante mucho tiempo.
Algunos consejos
Opciones sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera, excelenteun montón de. Y es fácil crear el tuyo propio, solo necesitas experimentar con tus especias favoritas. Sin embargo, los especialistas en salazón sin experiencia ciertamente necesitarán conocer ciertos matices.
- La principal garantía de éxito es la correcta elección del producto.No debe ser grisáceo o amarillo, solo blanco o rosado. La pulpa debe ser firme y homogénea, pero fácil de perforar con un fósforo. Si realiza la compra correcta, se le garantiza el éxito del experimento.
- No deje el tocino en la salmuera despuésel proceso de salazón ha terminado. La pulpa puede perder su estructura y comenzar a deslizarse. Es mejor sacar el producto, secarlo y envolverlo en pergamino o tela. Es posible que la manteca de cerdo no se guarde en el refrigerador, aunque es mejor esconderla en un lugar fresco, al menos en los meses calurosos.
- Teóricamente manteca de cerdo en salmuera (método de cocciónen las complejidades aquí no es importante) es imposible sobrealimentar. El material de partida toma tanta sal como sea necesario, y no más. Pero los casos son diferentes: si, sin embargo, el producto es salado, se seca, se envuelve en varias capas de gasa o una servilleta de lino y se guarda en frío. Durante el día, el exceso de sal aparecerá en la superficie y se puede limpiar con un cuchillo.
De lo contrario, salar la manteca de cerdo es un proceso sencillo yaccesible incluso para un chef novato. Si tiene miedo de no arreglárselas, póngase a prueba en una pieza pequeña. Un resultado excelente dará confianza y, en el futuro, podrá salar el manjar en grandes cantidades.
Manteca en salmuera: método de cocción clásico
De hecho, la salmuera es una sal muy fuerte.solución. Su uso da como resultado una manteca de cerdo muy tierna y sabrosa, que se come instantáneamente. Aproximadamente un kilogramo del producto se corta en trozos que pueden pasar fácilmente al cuello del frasco (con la moderna falta de espacio, lo más conveniente es salar la manteca de cerdo en tres litros). Las rodajas se doblan en los platos sin golpear, con bastante libertad, de lo contrario pueden asfixiarse. Cada capa se espolvorea con lavrushka, granos de pimienta negra y dientes de ajo. A continuación, se hace la salmuera en sí: se hierve agua (un poco más de un litro), se vierte en ella un vaso de sal y el recipiente se mantiene al fuego hasta que se disuelva por completo. La fuerza requerida de la solución es cuando la papa que cae en ella flota. La manteca se vierte con salmuera enfriada, el cuello se ata con un paño limpio y el frasco se retira durante tres días en un lugar oscuro y seco, pero no fresco.
Salmuera fragante
Tocino increíble, fragante e increíblemente sabroso.se puede obtener de forma "perezosa". Colar la salmuera de los tomates salados (¡solo si no incluye vinagre!), Disolver un vaso de sal en un litro de líquido y verter el tocino colocado en el frasco. No es necesario agregar especias y, después de una semana en el refrigerador, puede disfrutar de un verdadero manjar.
Receta de la abuela
Hay amantes del tocino hervido.Y realmente sabe bien cuando se cocina bien. Puedes hacer tocino ahumado en salmuera. El método de cocción aún no es complicado. Se corta un kilogramo del producto en trozos grandes, se hierve un litro de agua, se disuelve medio vaso de sal y se colocan guisantes con laurel (a ojo) y cinco dientes de ajo machacados. Después de un par de minutos de ebullición tranquila, se vierte medio vaso de cáscara de cebolla y, después de otros dos, se agregan trozos de tocino. Debe cocinarlo durante aproximadamente una hora y media o dos, después de lo cual la pieza de trabajo se frota con pimienta, sal y ajo y se esconde en el congelador durante un día.
Salmuera de miel
También tenemos una receta muy inusual en nuestro inventario.tocino delicioso. Además, se puede llamar de acción rápida: será posible comer el manjar el día de la preparación. Para él, es mejor comprar manteca de cerdo con venas y no demasiado espesa, será mucho más sabrosa. Para una rodaja de un kilogramo y medio, se hierve un litro de agua. Se vierte sal, aproximadamente medio vaso, más guisantes y laurel, así como especias. Cuál depende del chef. Las semillas de alcaravea, cardamomo y cilantro son especialmente populares, pero aquí puedes dar rienda suelta a tu imaginación y agregar algo propio, sincero. La salmuera debe hervirse durante 3-5 minutos, hasta que las especias transfieran su aroma a la salmuera (pero también comienzan a hervir, perdiendo su aroma). Cuando la marinada ya se ha retirado del fuego, se le agregan tres cucharadas de miel. Si puede encontrarlo, tilo o de hierbas. Después de eso, la salmuera se infunde durante cinco minutos y se vierte en un recipiente donde se apilan grandes trozos de la base. La tapa se cierra, la hora está cronometrada y puede degustar el delicioso manjar.
Manteca con hierbas
Personas para las que la manteca de cerdo salada no es nuevaexperiencia, generalmente use condimentos secos, incluidas las hierbas. Sin embargo, la gente ha notado durante mucho tiempo que las hierbas frescas le dan al producto un sabor y aroma absolutamente inimaginables. Si quiere asegurarse, siga estas instrucciones.
Se hace una mezcla de pimientos rojos y negros,ajo machacado y eneldo picado. Debe haber mucho de este último, puedes combinarlo con perejil, albahaca y cilantro. Permitido y fantasear: tal vez a alguien le encanta el aroma de menta. La manteca de cerdo en un recipiente se coloca en capas, cada capa se intercala con la mezcla preparada. Tuzluk se hace fuerte, un huevo crudo bajado debería flotar en él. Cuando se hierve, se le agrega laurel y guisantes a la salmuera, los amantes del picante pueden agregar pimientos picantes secos, y los que gustan del picante pueden agregar pimentón. Cuando la composición hierve, se enfría y se vierte en un recipiente con manteca de cerdo. Se coloca una carga encima; con ella, la salazón del tocino irá más rápido y será más uniforme. ¡Y después de una semana puedes probar el manjar!
