Mientras pasamos por los centros comerciales, a menudo escuchamosolor persistente y vigoroso a tocino ahumado. Es simplemente imposible resistir tal tentación. ¿Pero es tan difícil cocinarlo solo en casa? Intentemos averiguar cómo fumar manteca de cerdo.
Por supuesto, la gran ventaja es quecocine usted mismo y controle el proceso usted mismo: el plato en casa siempre es más sabroso. El segundo punto, al comprar manteca, eliges un producto de calidad, y eso es la mitad de la batalla. Y, finalmente, una ventaja más: los condimentos, también puedes elegirlos tú mismo, según tu gusto.
Hay varias formas de fumar.Si no sabe cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero, puede usar la receta de los habitantes de Transcarpatia; de acuerdo con esta receta, la manteca de cerdo resulta ser muy sabrosa. Para hacer esto, debe elegir una pieza con una capa de carne y cortarla en trozos grandes: diez centímetros de ancho y unos veinticinco de largo. Las piezas se limpian de paja, se raspan de los lugares quemados y se cubren con sal en un barril. Es necesario sal muy generosamente y colocar con la piel hacia abajo. Por lo tanto, la grasa debe estar salada durante veinte días. Con el tiempo, el tocino se limpia de sal y se suspende durante un día para drenar el exceso de líquido. En el ahumadero se cuelga por separado para que las piezas no se toquen. Hacen fuego, rocían la leña con tyrsa para que no se apague el fuego, sino el humo. La temperatura no debe ser alta, preferiblemente alrededor de treinta grados. En este estado, bajo el humo, la grasa se mantiene durante un día. Después de la aparición de una costra de color marrón dorado, se puede quitar y comer.
Si no sabe cómo ahumar manteca de esta manera, puede hacerlo en una airfryer. Para hacer esto, debe tomar una libra de producto fresco, sal, condimentos seleccionados, humo líquido y hojuelas de aliso.
Es mejor elegir manteca de cerdo en el mercado, pero al mismo tiempo no esdude en solicitar un certificado veterinario. Es bueno si la grasa es con capas de carne, esto es lo que se llama subgirdle - grasa cortada del vientre. Algunos propietarios no quitan el flanco del sub-becerro - un buen trozo de carne que está "pegado" al tocino. Cuando se ahuma, este tocino quedará especialmente sabroso. Antes de cocinar, el tocino debe pelarse con un cuchillo, rasparse de los lugares desgastados y eliminar todo el exceso. Luego córtalo en trozos pequeños. Cada trozo de tocino debe estar salado con sal gruesa, y necesita sal mucho; el tocino no absorbe el exceso de sal, pero el tocino sin sal puede estropear todo el sabor después de fumarlo. Después de la sal, espolvorear el tocino con pimienta - negra o roja, si no - con pimentón. Después de este procedimiento, la grasa adquiere un color inusualmente hermoso. Finalmente, el tocino se espolvorea con varias especias: tomillo, romero, salvia, nuez moscada, orégano. Cada una de estas especias le dará a la manteca un aroma maravilloso, del que será simplemente imposible resistirse.
Una vez procesada la manteca, necesitacolóquelo en un lugar frío durante un par de días para que se remoje. Doce horas antes de fumar manteca de cerdo, se debe untar con humo líquido con un cepillo.
Por separado en un recipiente con agua (opcionalcaliente) deje que se hinche una bolsa de cuarenta gramos de gelatina, luego agregue el pimiento rojo y revuelva todo. En la mezcla que resultó, bajamos el tocino durante un par de minutos.
Ahora empezamos a trabajar directamente confreidora. Antes de ahumar manteca, coloque virutas de aliso en el fondo de la airfryer y humedezca con agua. Si no hay aliso, puede tomar virutas de manzana. Ponemos el tocino en la parrilla de la parrilla, llevamos la temperatura a sesenta y cinco grados y mantenemos el tocino a este nivel hasta por tres horas, verificando periódicamente la preparación. Después de un tiempo, el tocino estará listo.
Los amantes de la cocina al aire libre coleccionan recetas para fumar, para ellos el tocino es un plato estrella para cualquier ocasión.
