Filete: ¿qué es?Casi todo el mundo puede responder a esta sencilla pregunta culinaria. Después de todo, el bistec es un plato de carne muy sabroso y satisfactorio, que es especialmente popular en nuestro país. En el caso de que nunca lo hayas probado, a continuación describiremos su receta y te contaremos las características de su preparación.
Información general
Filete: ¿qué es? Según los chefs experimentados, se trata de un trozo grueso de carne frita, o más bien de ternera, pollo, pescado o cerdo.
El filete de las mejores partes del cadáver de una vaca suelesimplemente llamado bistec (en casos raros, bistec). En cuanto a otros productos, los nombres de los platos de ellos son más específicos, a saber, filete de pavo, salmón, etc.
Historia de ocurrencia
Filete: ¿qué es y cómo se te ocurrió este plato?La historia de su origen se remonta a la época de la Antigua Roma. Durante el ritual del sacrificio en los templos, los sacerdotes asaron grandes trozos de carne en rejillas para colocarlos en el altar divino.
En cuanto a la Europa medieval, en aquellosA veces, la carne de vacuno tenía una reputación bastante baja. Tal producto era la carne de toros y vacas viejos. Por lo tanto, los platos de ellos no eran muy sabrosos.
Alimentación reforzada generalizadala ganadería para la carne comenzó solo en Inglaterra. Fue en este estado que el filete recibió un reconocimiento especial a mediados del siglo XV. En 1460, la receta de este plato apareció por primera vez en un libro de cocina.
Filete: ¿qué es? Existe la opinión de que tal plato es puramente estadounidense. Fue en este país donde se creó cierto culto al filete, que pasó a formar parte de la cultura nacional.
Los criterios de selección de carnes para bistecs en Estados Unidos son muy altos. Pero además de ella, países como Argentina y Australia también son importantes productores de carne vacuna.
Bistec delicioso y abundante: receta realizada en una sartén
Para preparar un plato así, debesuse solo carne fresca y fresca, que se tomó de la parte intercostal del animal. Solo en este caso obtendrá un verdadero bistec que lo saciará rápida y permanentemente a usted y a todos los miembros de su familia.
¿Cómo freír un bistec? Hay una gran cantidad de recetas para tal plato. Consideraremos el más accesible y sencillo. Para implementarlo, debe preparar:
- carne de res fresca (lomo al vapor) - alrededor de 800 g;
- mantequilla no rancia - alrededor de 150 g;
- sal de mesa fina o sal yodada, a su gusto;
- pimienta negra recién molida - aplicar según su gusto.
Selección y preparación del producto principal
Antes de freír un bistec, debeprocesar la carne. Solo debe comprarse por pares. Después del sacrificio de un animal, el producto debe permanecer en el frigorífico durante al menos tres días. En este caso, es recomendable utilizar una parte de la carne cortada del espacio intercostal.
El filete seleccionado debe lavarse a fondo enagua fría y cortados en filetes iguales de 3-4 cm de grosor, en este caso se deben mojar bien con una servilleta de papel o un paño de algodón limpio.
Tratamiento térmico
Cómo freír correctamente la carne en una sartén.¿filete? La receta de este plato requiere el uso de platos de paredes gruesas. Se calienta a fuego máximo y luego se unta la mantequilla. Es recomendable derretir el aceite de cocina a la temperatura más baja.
Tan pronto como se caliente el plato con aceite, en élcoloque todos los trozos de carne. Al mismo tiempo, se condimentan con pimienta y sal por un lado, y es con esta parte que se colocan en los platos. El tiempo de cocción de la carne depende de qué tan profundo desee obtener su bistec casero.
Para que la carne sea sabrosa y tierna, debe cumplir con las siguientes reglas:
- Para cocinar un trozo de ternera ligeramente tostado por fuera y prácticamente crudo por dentro, manténgalo en el fuego durante 2-3 minutos por cada lado.
- Para que el bistec esté más dorado y rosado por dentro, es necesario cocinarlo durante 4 minutos por cada lado.
- Para que se forme una costra muy frita en la carne, y no quede sangre en el interior, se debe cocinar durante 5 minutos por cada lado.
Tan pronto como la parte inferior de la carne adquiera el deseadocolorea, su parte superior también se condimenta con pimienta y sal, y luego se da la vuelta. Continuando friendo el bistec durante la misma cantidad de tiempo, obtienes un plato muy sabroso y satisfactorio.
Servimos a la mesa
¿Cómo servir el filete de ternera?Esta receta requiere un plato plano. Se extiende un trozo de carne caliente y se colocan junto a él verduras y hierbas frescas. También puede utilizar este almuerzo con una guarnición. Aunque muchas amas de casa prefieren servirlo a la mesa solo con salsa de tomate y pan.
Horneamos un bistec en el horno (receta de cocción)
La mayoría de las veces, el plato en cuestión se fríeolla con mucho aceite. Sin embargo, en algunos casos también se puede cocinar en el horno. La mayoría de las veces, esta receta es utilizada por aquellos que desean obtener un plato abundante pero con menos calorías.
Entonces, para hacer un delicioso bistec al horno, necesitamos:
- cerdo (filete de la columna cervical) - aproximadamente 1 kg;
- Salsa Worcestershire (puede usar soja o balsámico) - 6 cucharadas de postre;
- aceite de oliva sin aroma - 1 cuchara grande;
- pimienta negra (se pueden usar otros) - 1 cuchara de postre;
- sal fina - a tu gusto.
Preparación de carne
Antes de hornear el bistec en el horno, la carne debe estarmanejar con cuidado. Se lava a fondo y luego se seca con toallas. A continuación, se corta un trozo de cerdo a través de las fibras en peculiares medallones de hasta cuatro centímetros de grosor. Después de eso, cada pieza se perfora intensamente con un tenedor. Esto es necesario para que las fibras de la carne se dañen y se vuelva más suave y tierna.
Una vez procesado el producto, se remoja en salsa Worcester y se condimenta con una mezcla de pimienta negra y sal fina.
Proceso de horneado
Para cocinar el bistec en el horno, use platos de paredes gruesas. Se engrasa con aceite de oliva, después de lo cual se colocan todos los trozos de ternera. De esta forma, los productos se envían al horno.
Es aconsejable hornear el producto cárnico en forma de filetes a una temperatura de 300 grados. Después de que la parte inferior de la carne esté completamente dorada, déle la vuelta y cocine de la misma manera.
El tiempo de horneado del plato en cuestión depende del grado de tostado. Cuanto menos cocines los filetes, más rojo quedará por dentro (es decir, con sangre).
Cocinar un plato de pescado en una olla de cocción lenta
Cocinar un filete de pescado en una olla de cocción lenta es bastante real. Para hacer esto, use el programa de horneado, así como los siguientes componentes:
- salmón fresco - alrededor de 800 g;
- aceite de girasol - opcional;
- sal de mesa fina - a tu gusto;
- limón fresco - varias rodajas.
Método de preparación
El filete de pescado en una olla de cocción lenta resulta muy sabroso y tierno. Para ello, solo se utiliza salmón fresco. Se lava a fondo, se destripa y luego se corta en trozos de hasta tres centímetros de grosor.
Habiendo seleccionado las partes más jugosas y grasas,espolvorear bien con sal fina de mesa y espolvorear con limón fresco. Después de eso, se vierte un poco de aceite de girasol en el recipiente multicocina. Luego se pone en modo horneado y todos los filetes se disponen uno a uno.
Cocinar el salmón en una olla de cocción lenta no debe ser muy largo, de lo contrario se desmoronará. Tan pronto como se dore el fondo del pescado, se le da la vuelta y se fríe un rato.
Sirviendo a la mesa del comedor
Como puede ver, al cocinar filete de pescadoa través de un dispositivo como una multicocina, no hay nada complicado. Después de que el salmón esté bien cocido, retírelo del tazón y colóquelo en un plato. Este plato se sirve caliente junto con hierbas y guisantes enlatados. Además, el filete de pescado se puede usar con una guarnición, es decir, puré de papas.
Vamos a resumir los resultados
Hay muchas formas de preparar un bistec casero. Con carne de res, cerdo y pescado rojo, puede preparar platos completamente diferentes que sus invitados definitivamente apreciarán.
