Probablemente no exista tal hombre en el mundo,quien hubiera renunciado al bistec. No es difícil cocinar un trozo de carne asada con las mejores variedades de carne, pero incluso aquí no puede prescindir de recomendaciones. Hay varios tipos de filetes, dependiendo de qué parte del animal se cortó la carne. Uno de ellos es el bistec de Denver.
Denver: ¿que parte del bistec de ternera?
Los filetes se pueden cocinar no solo de costososcortes como chuletón (del subescapular, con mucha grasa), lomo en tiras (de la región lumbar) o solomillo de ternera. No menos sabrosa es la carne del omóplato (omóplato), el lomo del animal (pickan) o el cuello. Estos son cortes alternativos. Dicha carne es de clase inferior, pero no se puede cocinar peor que un lomo de élite.
Para que el filete de cuello y paletilla se vuelva tierno, lo cual es inherente a la carne veteada, debe madurar. El período mínimo para esto es de 21 días, el óptimo es de 30 días.
Filete "Denver" ("Miratorg"): características de cocción
# 1 productor de carne de res en RusiaLa explotación agroindustrial "Miratorg" se dedica a la producción de cortes alternativos, incluso del cuello de un animal. Es a partir de esta pulpa que se prepara "Denver", un filete, cuya foto se presenta a continuación. Un mínimo de tiempo e ingredientes darán un resultado sorprendente que hará las delicias de los gourmets.
Antes de cortar la carne en filetes, debeseque con una toalla de papel (seca). En ningún caso se debe lavar antes de cocinar. Luego corte los filetes a lo largo de las fibras, de 2,5-3 cm de grosor. No es necesario sal y pimienta de antemano, de lo contrario la carne no quedará tan jugosa.
Precalentar, incluso calentar una sartén (normal oparrilla). Para cocinar Denver, el bistec debe freírse durante 3 minutos por cada lado. Luego ponga el trozo de carne terminado en un plato y déjelo "madurar" durante 5 minutos. Y solo después de eso puedes condimentar el filete con sal y pimienta. ¡Buen provecho!
Como asar bistec Denver
Para cocinar bistec de la parte que menos trabajael cuello de la rejilla necesitará casi los mismos ingredientes que para freír en una sartén. ¿Qué necesita comprar con anticipación si desea cocinar un bistec de Denver? Filetes que pesan 300 g cada uno - 4 piezas, aceite de oliva, sal, pimienta.
1) Envuelva los filetes de carne fresca en pergamino (para hornear) y refrigérelos durante al menos 24 horas.
2) Un par de horas antes de cocinarlos, secarlos con una toalla de papel, frotar con aceite de oliva por ambos lados y envolver en plástico.
3) Cuando las brasas del grill estén bien quemadas, ponerfiletes en una rejilla de alambre engrasada y ase durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos. La temperatura de la carne debe ser exactamente de 60 grados. Para determinarlo, es mejor utilizar un termómetro electrónico para alimentos (sonda).
4) Retire la parrilla con la carne preparada del carbón y coloque los filetes en un plato, cubriendo con papel de aluminio durante 3-4 minutos.
Denver - filete (receta mostrado arriba), que resulta ser muy jugoso. Medio en el medio lo hace tierno, con un jugo rosa claro en el interior.
Consejos de carne de Denver
No es difícil preparar un bistec de Denver, pero no siempre es posible llevar el sabor de la carne a la perfección. Recomendaciones simples te ayudarán a lograrlo.
- Antes de cocinar, los filetes deben retirarse del refrigerador con anticipación para que la carne esté a temperatura ambiente.
- El bistec no debe estar mojado. Si la carne se seca previamente con una toalla de papel, se formará rápidamente una costra marrón dorada, pero el interior permanecerá jugoso.
- La sartén debe estar caliente. Después de que se forma la costra, el fuego debe reducirse.
- Es mejor salar el bistec después de freír para que la carne conserve su jugosidad.
- Retire el bistec del fuego de 2 a 3 grados a la temperatura deseada (transfiera la carne medianamente cruda a un plato a 58 grados).
- Antes de servir, el plato debe "madurar" en el plato durante 5 minutos. Para hacer esto, se recomienda cubrirlo con papel de aluminio.
Siguiendo reglas simples, puede cocinar un filete realmente sabroso, no peor que los que se sirven en un restaurante.
