"New York" es un filete con sus características rayas, que puede parecer un producto de lujo. Sin duda, es más caro que las chuletas y platos similares, pero su sabor es imposible de comparar.
Freír un bistec así es bastantesimple y rápido. Las parrillas de carbón dan el mejor sabor, aunque las parrillas de gas son más convenientes. La clave para el éxito de la cocción es calentar a fuego muy alto antes de colocar los filetes, para que se forme una costra inmediatamente en la superficie. ¿Cómo cocinar un bistec de Nueva York en casa?
Selección de carne
El bistec perfecto comienza con una elecciónCarne de alta calidad. La versión de Nueva York requiere un trozo de rímel que se corta después de quitar el lomo del lomo corto. Estos filetes son tiernos pero ligeramente elásticos y tienen un sabor muy rico. Elija un trozo de carne con motas blancas de grasa por toda la superficie. Evite los bistecs que tengan vetas anchas de grasa amarilla o una textura áspera. La carne debe cortarse en trozos de al menos 3 cm de grosor para asar.
Filete "Nueva York" - receta de cocina
La gente tiene mucha experiencia cocinando carne enfuego - durante miles de años. El calor intenso y directo de una llama abierta hace que la carne se caramelice, lo que crea una costra en la superficie.
Cuando empiezas a asar woodycarbón o encienda el fuego, espere un poco, la parrilla debe estar muy caliente. Cuando esté muy caliente, coloca el bife encima. Una rejilla de hierro fundido es la mejor opción para una distribución uniforme del calor, aunque las rejillas de acero inoxidable tampoco son malas. "New York" es un bistec que tarda de 2 a 3 minutos en cocinarse. Luego, gírelos 90 grados sin voltearlos en absoluto. Cocínelos por otros 2 a 3 minutos, luego déles la vuelta. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el grosor de los filetes y el grado de cocción que esté buscando. Continúe friendo hasta que el plato esté cocido a su gusto.
Condimentos
Condimentos para un buen bistec neoyorquino completamentedepende de su preferencia. Algunas personas no usan más que sal y pimienta. Especialmente para los niños, esta es la mejor opción. "New York" es un filete que se puede marinar con salsa de soja, ajo, chiles, cebollas, etc. Este plato es muy popular en combinación con champiñones, cebollas o queso azul fritos en la misma parrilla.
Momento
Saber cuánto tiempo debe cocinarse un bistec hasta que esté tierno facilita mucho la tarea. Sin embargo, esta experiencia llega perfectamente con la práctica.
Las parrillas difieren en términos de temperaturapotencia, pero en general, cocine la carne durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un bistec ensangrentado. Para asados medianos, esto debe hacerse durante 4 a 5 minutos por cada lado. Ase la carne de 6 a 7 minutos por cada lado para obtener un asado profundo. Si bien la carne semi-cocida puede ser tentadora y deliciosa, los profesionales de la salud recomiendan cocinar los filetes a una temperatura interna de al menos 60 grados centígrados.
Una forma de determinar el grado de preparación.carne - presionando en el medio de la pieza con tenazas para asar. El bistec ensangrentado se apretará un poco, mientras que el bistec frito se abollará. En caso de duda, retire la carne de la parrilla y haga un pequeño corte para asegurarse de que esté bien cocida. Siempre puede volver a colocar el bistec en la parrilla durante unos minutos más, pero una vez que esté listo, no puede calentarlo más, de lo contrario, corre el riesgo de obtener un producto duro.
¿Puedo cocinarlo en el horno?
Si no tiene la capacidad de asar a la parrilla, siempre puede hacerlo en el horno. La secuencia de acciones en este caso será la siguiente:
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Pique la carne especialmente seleccionada en filetes de 1/2 pulgada y úntelos con aceite de oliva. Ayudará a crear una costra marrón caramelizada y evitará que se seque.
- "New York" es un bistec que se puede rallar con cualquier condimento, si lo usa. El ajo y la sal gruesa van bien con carnes como el pimentón.
- Hornea los filetes de 8 a 14 minutos o hasta que alcancen la temperatura deseada. El tiempo de cocción depende del grosor de las piezas, así como de su preferencia por el grado de cocción.
- Retire los filetes del horno y déjelos “reposar” durante 10 minutos antes de servir. No los corte demasiado pronto, o los jugos se derramarán sobre el plato y se secarán.
