La carne es sagrada para la mayoría de las familias.Los días de ayuno para muchos se convierten en una verdadera prueba de fortaleza. Por lo tanto, hay decenas de miles de formas de cocinar un plato de carne. Pero un caso muy especial es el bife de ternera. Las chuletas, el gulash e incluso la mayoría de los kebabs no son nada ante este jugoso, aromático e increíblemente sabroso trozo de carne. El único problema es cómo hacer un bistec de ternera realmente jugoso. Muchos cocineros simplemente estropean la carne hermosa porque no saben cómo abordarla.
Carne correcta
Para que salga el bife de ternera en la sarténdigno de su atención, debe abordar de manera competente la primera etapa de la cocción, es decir, la compra de carne. Para empezar, vale la pena comprender que solo las "piezas de repuesto" dorsales son adecuadas para un bistec. Allí los músculos están lo más inactivos posible, lo que significa que son los más blandos. Qué parte de la espalda ya no tiene principios y depende solo de las preferencias de gusto personales.
Siguiente sutileza:Si tiene la intención de obtener un bistec de ternera sabroso o al menos normal, no visite el supermercado. De todos modos, algo que no se especializa en carnes. Solo están disponibles las opciones de "transferencia"; incluso el recorte no siempre se corresponde con el esquema publicado a espaldas de los vendedores. Es mejor detenerse en una carnicería (¡probada!) Tienda o mercado. Si está al alcance.
Preparación de ternera
El filete de ternera es súper fresco y suave.hablando, no mucho. Esto se explica por el hecho de que el músculo después del sacrificio aún no está relajado, lo que significa que no se debe esperar suavidad. La ternera debe mantenerse. Para ello, se coloca en el frigorífico durante una semana y se cubre con una servilleta de papel. Durante este tiempo, no le pasará nada malo a la carne y un refugio evitará que se enrolle. En los asadores profesionales, la ternera madura hasta tres semanas, pero no existen las condiciones adecuadas para ello en casa.
Tradicionalmente, el bife de ternera no ha sidopepinillo. Pero la carne doméstica no es muy adecuada para cocinar este plato. Los medallones se pueden usar en su forma natural, pero otros tipos de pulpa dorsal deben mantenerse en agua mineral durante un día. No deteriorará el sabor, pero la suavidad del bistec estará garantizada.
Y el último:Deje que la carne se caliente de forma natural antes de freír el filete de ternera en la sartén. Un par de horas fuera del refrigerador no lo ralentizará significativamente. Y los filetes mejorarán notablemente en jugosidad.
Cómo cocinar deliciosamente bistec de ternera
Algunas reglas simples pero imprescindibles:
- La carne no se corta finamente. Mínimo 2,5 centímetros de grosor. Si tiene un filet mignon, la pieza debe tener al menos 5 cm de grosor.
- La sartén se toma de fondo grueso y con una superficie acanalada. Se calienta sin aceite.
- Bife de ternera antes de enviar a la sarténse seca al punto ideal, se sala y se sazona, y también se cubre con aceite vegetal; este paso eliminará la necesidad de agregarlo a la sartén. Es decir, evitará que el aceite se queme y humee la cocina.
- Si quieres usar un poco másespecias, no las espolvorear sobre la carne. Es mejor tomar ramitas de hierbas seleccionadas o dientes de ajo y ponerlos en una sartén cercana: el aroma saturará el bistec, pero permanecerá discreto y delicado.
El filete de ternera se cocina durante no más de tres minutos por un lado (generalmente menos). Se supone que debe darle la vuelta con una espátula o con pinzas culinarias: el tenedor provocará la salida del jugo.
Últimos matices
En la comida, no solo es importante el sabor, sino también la forma. Para una apariencia tentadora de su filete de ternera, use su propio molde de aluminio (lados) al freír.
Para los amantes de la ternura aumentada, interesante.puede ser recomendable enviar los filetes al horno después de asarlos. La forma se puede engrasar, pero muy finamente. La carne se coloca en el fondo y se coloca en el horno. Para los ribays bastarán 7 minutos, para los medallones se requieren los 10. Después de desmoldar, el papel aluminio no se quita inmediatamente: la carne necesita uno o dos minutos para descansar y relajarse.
Servir inmediatamente: el bife de ternera sabe mejor cuando está caliente. Las salsas, verduras (frescas, saladas, horneadas, guisadas) y el pan están homologados como empresa.
