Οι υδατάνθρακες, μαζί με τις πρωτεΐνες και τα λίπη, είναιένα σημαντικό και αναντικατάστατο συστατικό τροφίμων. Ωστόσο, ο καθένας έχει διαφορετική στάση απέναντί τους. Ορισμένοι, ειδικότερα, υποστηρικτές της δίαιτας, αποκλείουν σχεδόν εντελώς τους υδατάνθρακες από την καθημερινή τους διατροφή, θεωρώντας τους την κύρια πηγή περίσσειας λίπους στην κοιλιά και την κυτταρίτιδα, ενώ άλλοι, αντίθετα, χρησιμοποιούν υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, χωρίς να τους ενδιαφέρουν βάρος και υγεία. Ποια είναι λοιπόν η αλήθεια; Για να καταλάβετε αυτό το ζήτημα, πρέπει να καταλάβετε γιατί το σώμα μας χρειάζεται υδατάνθρακες και επίσης να μάθετε: "Υδατάνθρακες" χρήσιμοι "και" επιβλαβείς "- πώς διαφέρουν;" Ας ξεκινήσουμε λοιπόν ...
Εισαγωγή στους υδατάνθρακες ...
Οι υδατάνθρακες είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας γιαο καθένας απο εμάς. Μπαίνοντας στο σώμα, όλοι οι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη - την πιο απλή ζάχαρη. Περαιτέρω, η γλυκόζη κατευθύνεται σε όλα τα κύτταρα του σώματος και, όπως το «καύσιμο», καίγεται για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα, νερό και μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας. Μέρος της απελευθερωμένης ενέργειας ξοδεύεται για διάφορες φυσιολογικές ανάγκες (πέψη, αναπνοή, όραση, σκέψη κ.λπ.) και μέρος για φυσικές δραστηριότητες (καθαρισμός σπιτιού, περπάτημα στο πάρκο, αθλήματα, χορός, γυμναστική κ.λπ.) ... Επιπλέον, η σκέψη, οι νοητικές μας ικανότητες και η συγκέντρωση της προσοχής μας εξαρτώνται από τους υδατάνθρακες, αφού τα νευρικά κύτταρα τρέφονται αποκλειστικά με ενέργεια γλυκόζης.
Ενδιαφέρουσες! Πώς να απαλλαγείτε από έναν πονοκέφαλο χωρίς χάπια;Κατά κανόνα, οι πονοκέφαλοι εμφανίζονται λόγω διαταραχής της κυκλοφορίας του αίματος και της διατροφής του εγκεφάλου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα ποτήρι ισχυρό γλυκό τσάι μπορεί να είναι πολύτιμη βοήθεια. Το τσάι περιέχει καφεΐνη, η οποία διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο, ενώ η ζάχαρη που εισέρχεται στο αίμα θρέφει τα νευρικά κύτταρα.
Για το πόσο σταθερό είναι το επίπεδο ζάχαρης σετο αίμα εξαρτάται από τη λειτουργία όλων των οργάνων χωρίς εξαίρεση και, ως αποτέλεσμα, την κατάσταση της υγείας μας. Ο κανόνας είναι 80-120 χιλιοστόγραμμα γλυκόζης ανά 100 χιλιοστόλιτρα αίματος. Εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα πέσει κάτω από το φυσιολογικό, τότε οι νευρικοί υποδοχείς που βρίσκονται στα αγγειακά τοιχώματα ερεθίζονται και μεταδίδουν «πεινασμένα σήματα» στον εγκέφαλο. Στη συνέχεια, ο εγκέφαλος αποφασίζει από πού να πάρει τη γλυκόζη που λείπει. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν τρεις επιλογές ... Μπορεί να αναπληρώσει την έλλειψη γλυκόζης από ειδικά αποθέματα υδατανθράκων, το λεγόμενο γλυκογόνο, το οποίο βρίσκεται στους μυς και το συκώτι. Εάν είναι άδειο και εκεί, τότε τα εγκεφαλικά κύτταρα στρέφονται σε λίπη ή πρωτεΐνες για βοήθεια και παίρνουν ενέργεια από αυτά. Εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα είναι πάνω από το φυσιολογικό, τότε αυτή η περίσσεια μετατρέπεται σε λίπος.
Έτσι, όταν πρόκειται για την πρόσληψη υδατανθράκων,είναι απαραίτητο να τηρήσουμε το «χρυσό μέσο». Η ημερήσια απαίτηση για υδατάνθρακες δεν υπερβαίνει τα 3,5 g ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Ας πάρουμε ένα συνηθισμένο παράδειγμα: εάν το βάρος σας είναι 70 κιλά, τότε πρέπει να καταναλώνετε καθημερινά τουλάχιστον 245 γραμμάρια υδατανθράκων. Για αθλητές και άτομα που ασχολούνται ενεργά με σωματική εργασία, ο αριθμός αυτός είναι υψηλότερος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν έχει σημασία μόνο η ποσότητα των υδατανθράκων, αλλά και η ποιότητά τους. Ερχόμαστε λοιπόν στο θέμα των "καλών" και των "κακών" υδατανθράκων ...
Όλη η αλήθεια για τους κινδύνους των «απλών» υδατανθράκων
Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν απλοποιημένη δομή.Αυτά περιλαμβάνουν την ήδη γνωστή γλυκόζη, καθώς και τη φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα, τη μαρμελάδα και το μέλι) και τη γαλακτόζη (περιλαμβάνεται στο γάλα). Έχοντας εισέλθει στο γαστρεντερικό σωλήνα, σε ένα λεπτό, απλοί υδατάνθρακες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια παραδίδονται σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα απλά σάκχαρα ονομάζονται επίσης "γρήγορα". Με την πρώτη ματιά, εμφανίζεται μια "πολύχρωμη εικόνα": απλά σάκχαρα, που εισέρχονται στο σώμα, το τροφοδοτούν σχεδόν αμέσως με την απαραίτητη ενέργεια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο υπέροχα ...
Απλά σάκχαρα, διαθέτοντας , αυξάνουν δραματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Για να βάλει τα πάντα "στην αρχική του θέση", το πάγκρεας εκκρίνει μια ειδική ορμόνη - την ινσουλίνη. Η ινσουλίνη παρέχει γλυκόζη που έχει εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο γλυκόζης μειώνεται επίσης απότομα, οι χημειοϋποδοχείς ειδοποιούν τον εγκέφαλο για αυτό και εμείς, με τη σειρά μας, αρχίζουμε να αισθανόμαστε ακόμη πιο πεινασμένοι. Ωστόσο, η βλαβερή επίδραση των απλών υδατανθράκων δεν τελειώνει εκεί ...
Το θέμα είναι ότι τα κύτταρα έχουν την ικανότηταλαμβάνουν μόνο μια περιορισμένη ποσότητα γλυκόζης, το υπόλοιπο μετατρέπεται σε λίπος. Αυτό το λίπος, με τη σειρά του, χρησιμοποιείται για τον προορισμό του: μερικά από αυτά εναποτίθενται στις πιο εμφανείς περιοχές της φιγούρας μας (στους γοφούς, στο στομάχι). το άλλο περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα (το λίπος αυτό ονομάζεται σπλαχνικό). Λοιπόν, οι τρίτες μορφές , το οποίο βρίσκεται άνετα κατά μήκος των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζοντας τα περάσματα και διαταράσσοντας έτσι τη γενική ροή του αίματος και αυξάνοντας την αρτηριακή πίεση.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υπερβολική χρήσηΤα γρήγορα σάκχαρα μπορούν να οδηγήσουν σε κατάσταση εξάρτησης από το τελευταίο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ινσουλίνη διεγείρει τεχνητά την παραγωγή σεροτονίνης - «η ορμόνη της ευχαρίστησης και της χαράς». Πιθανώς, όλοι είχαν μια τέτοια κατάσταση όταν ένα αίσθημα φόβου, ενθουσιασμού ήθελε να «δαγκώσει» το γλυκό.
Έτσι, όταν η παραπάνω εικόνα επαναλαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιθανό να αναπτυχθούν οι ακόλουθες ασθένειες:
- σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (τα κύτταρα του σώματος χάνουν την ευαισθησία τους στην ινσουλίνη, καθώς και την ικανότητα απορρόφησης γλυκόζης, με αποτέλεσμα το αίμα να γίνεται "γλυκό").
- αθηροσκλήρωση (σχηματισμός πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων).
- υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση)
- καρδιαγγειακές παθήσεις (εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή και άλλα).
- καρκινικούς όγκους (τα καρκινικά κύτταρα τρέφονται επίσης με ζάχαρη).
- αρθρίτιδα;
- εμφάνιση υπερβολικού βάρους ·
- τερηδόνα.
Έτσι, γίνεται σαφές πόσοη υπερβολική κατανάλωση «γρήγορων» απλών υδατανθράκων είναι επιβλαβής. Θεωρούνται επικίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα. Ποιοι είναι οι «επιβλαβείς» υδατάνθρακες;
Πηγές απλών (επιβλαβών) υδατανθράκων:
- ζάχαρη ·
- γλυκά (γλυκά, γλυκά, κέικ, μπισκότα, κουλούρια).
- Ασπρο ρύζι;
- Ασπρο ψωμί;
- νιφάδες καλαμποκιού;
- σημιγδάλι;
- premium ζυμαρικά αλεύρι?
- στιγμιαίο χυλό και χυλοπίτες.
- μέλι?
- χυμοί φρούτων, ποτά?
- γλυκά φρούτα, λαχανικά.
Τα παραπάνω τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονταισε ελάχιστες ποσότητες. Εάν θέλετε να βελτιώσετε την υγεία σας ή να αφαιρέσετε τα περιττά κιλά, τότε θα ήταν καλύτερο να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή φρούτα και λαχανικά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Λοιπόν, συναντηθήκαμε με «επιβλαβείς» απλούς (γρήγορους) υδατάνθρακες. Τι γίνεται όμως με τους «υγιείς» υδατάνθρακες;
Σύνθετοι υδατάνθρακες - πώς κάνουν καλό στο σώμα;
Μαζί με τους απλούς, υπάρχουν και σύνθετοι υδατάνθρακες.Αυτοί οι υδατάνθρακες είναι πιο πολύπλοκοι και ως εκ τούτου διασπώνται σε γλυκόζη και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά. Χάρη σε αυτήν την ποιότητα, δεν υπάρχει απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ινσουλίνης. Τα κύτταρα του σώματος λαμβάνουν την παροχή γλυκόζης που χρειάζονται και αισθανόμαστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η περίσσεια ζάχαρης δεν συσσωρεύεται, η οποία μετατρέπεται σε λιπαρές αποθέσεις.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι εύπεπτοι (άμυλο) και άπεπτοι (φυτικές ίνες). Πηγές σύνθετων υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών ινών, είναι:
- πίτουρο;
- ψωμί ολικής αλέσεως;
- ζυμαρικά σκληρού σίτου?
- δημητριακά (βρώμη, κριθάρι, φαγόπυρο, καστανό ρύζι και άλλα).
- όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές)
- λαχανικά (ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες, κουνουπίδι, λευκό λάχανο, λάχανα Βρυξελλών, καρότα, παντζάρια, μαϊντανό, μαρούλι, ραπανάκια).
- φρούτα (μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή κ.λπ.), μούρα.
- πατάτες.
Κατά κανόνα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι χαμηλοίγλυκαιμικός δείκτης. Αυτά τα προϊόντα είναι καλά για απώλεια βάρους. Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για τις πατάτες: από τη δομή του, είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι πολύ υψηλός (70). Επιπλέον, ο πουρέ πατάτας περιέχει τόση ζάχαρη όσο και οι απλοί «επιβλαβείς» υδατάνθρακες: 100 γραμμάρια πουρέ πατάτας περιέχουν 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Επομένως, είναι καλύτερο να μην κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Θα πρέπει να προτιμηθούν τα δημητριακά, το πίτουρο, τα όσπρια, τα λαχανικά και τα φρούτα. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ο ρόλος των διαιτητικών ινών (φυτικές ίνες, πηκτίνη) για το σώμα μας είναι πολύ μεγάλος. Αυτοί:
- βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου (κίνηση), πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
- συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, σκουπίζοντας όλα τα περιττά "σκουπίδια" από αυτό ("κακή" χοληστερόλη, περίσσεια ζάχαρης, τοξίνες).
- είναι τροφή για ευεργετικά βακτήρια της εντερικής μικροχλωρίδας.
Έτσι, οι σύνθετοι ή «αργοί» υδατάνθρακες θεωρούνται «ωφέλιμοι» για το ανθρώπινο σώμα.
Λοιπόν, εδώ έχουμε απαντήσει στην ερώτηση:"Καλοί και κακοί υδατάνθρακες - πώς διαφέρουν;" Συνοψίζοντας: οι απλοί («επιβλαβείς») υδατάνθρακες πρέπει να ελαχιστοποιηθούν, αλλά οι σύνθετοι («υγιείς») υδατάνθρακες πρέπει να δοθούν ιδιαίτερη προσοχή και πρέπει να συμπεριληφθούν στην καθημερινή διατροφή. Σας εύχομαι υγεία και μακροζωία!
