Углеводы (сахариды) участвуют в процессе Η επεξεργασία των λιπών και των πρωτεϊνών στο σώμα βοηθά τη λειτουργία του ήπατος. Για δείπνο, οι ειδικοί συνιστούν να τρώνε πρωτεΐνες. Τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες προτιμούν να λαμβάνουν το πρωί, επειδή μετά το γεύμα, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων στο σώμα επιβραδύνεται.
Τα σακχαρίδια στο σώμα απορροφώνται με τη μορφή γλυκόζης.Οι ειδικοί μοιράζονται γρήγορους και αργούς υδατάνθρακες, ανάλογα με το ρυθμό διάσπασης και μετατροπής σε γλυκόζη. Η μέτρηση της ταχύτητας πραγματοποιείται με ειδικό δείκτη - γλυκαιμικό δείκτη (GI). Οι αργά υδατάνθρακες έχουν χαμηλό GI. Αυτά τα προϊόντα θεωρούνται ωφέλιμα. Αυτά περιλαμβάνουν, ειδικότερα, καστανό ρύζι, ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως, δημητριακά (με εξαίρεση το σιμιγδάλι) και άλλους αργούς υδατάνθρακες. Ο κατάλογος μπορεί να συμπληρωθεί με χοντρό ψωμί.
Τροφές χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη(λιγότερο από σαράντα) συμβάλλουν στη σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, αποτρέπει τις ξαφνικές αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και μια γρήγορη αλλαγή διάθεσης για άγνωστους λόγους. Έτσι, οι ειδικοί συστήνουν την κατανάλωση αργών υδατανθράκων για να διατηρήσουν την ηρεμία.
Η διαδικασία της πέψης είναι επίσης σημαντική.τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι αργά υδατάνθρακες αρχίζουν να απορροφώνται στη διαδικασία της μάσησης των τροφίμων λόγω του ενζύμου που περιέχεται στο σάλιο.
Υψηλά γλυκεμικά τρόφιμαο δείκτης δεν είναι τόσο χρήσιμος. Φυσικά, δεν είναι δηλητήριο, αλλά οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν τη χρήση τους κάθε μέρα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλκοόλ ανήκει στην κατηγορία των "γρήγορων υδατανθράκων" μαζί με επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα. Σε αυτή την ομάδα πρέπει να προστεθούν ώριμες μπανάνες, λευκό ψωμί, γογγύλια, πολτοποιημένες πατάτες και ψητές πατάτες, πεπόνι, τηγανίτες και πολλά άλλα.
Έτσι, οι ειδικοί προτείνουν όλατρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη μεγαλύτερο από εξήντα θεωρούνται "τρόφιμα διακοπών". Αυτό δεν θα συμβάλει μόνο στη διατήρηση του αριθμού. Αυτή η στάση απέναντι στα τρόφιμα θα βοηθήσει πολύ το σώμα. Το γεγονός είναι ότι οι γρήγοροι υδατάνθρακες έχουν επιζήμια επίδραση στο πάγκρεας, το οποίο εμπλέκεται στην παραγωγή ινσουλίνης. Αυτό αλλάζει τόσο τη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα όσο και τη διάθεση.
Οι αργοί υδατάνθρακες είναι ιδιαίτερα σημαντικοί κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Σε κρύο καιρό, οι σακχαρίτες διεγείρουν περαιτέρω την παραγωγή μιας ειδικής ορμόνης - σεροτονίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την καλή διάθεση.
Ένα ξεχωριστό μέρος στην ταξινόμηση υδατανθράκων καταλαμβάνεται από προϊόντα όπως ζάχαρη, φρούτα και λαχανικά.
Ένας τύπος υδατανθράκων είναι οι φυτικές ίνες ("διαιτητικές ίνες"). Μερικές φορές είναι αδιάλυτο και διαλυτό.
Τα φρούτα (όπως τα αχλάδια και τα μήλα) περιέχουν πηκτίνη. Είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα που βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και στην επιβράδυνση της πεπτικής διαδικασίας.
Οι αδιάλυτες ίνες περιλαμβάνουν φλοιούς κόκκων. Δεν απορροφάται στο σώμα και βγαίνει αναλλοίωτο αμετάβλητο. Αυτές οι διαιτητικές ίνες αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, ομαλοποιούν την πέψη και μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι φυτικές ίνες βρίσκονται μόνο σε φυτικές τροφές. Εκτός από τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος, οι φυτικές ίνες διεγείρουν το μεταβολισμό των λιπιδίων (λίπος).
Ένα άλλο προϊόν υδατανθράκων είναι η ζάχαρη. Η σύγχρονη βιομηχανία το καθιστά τόσο καθαρό που δεν περιέχει παρά θερμίδες. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζάχαρη βοηθά στην απομάκρυνση του ασβεστίου από το σώμα. Έτσι, οι λάτρεις των γλυκών μπορούν όχι μόνο να κερδίσουν επιπλέον κιλά, αλλά και να πάρουν οστεοπόρωση.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τον περιορισμό της κατανάλωσης ζάχαρης σε 30-35 κιλά ετησίως, δεδομένου ότι βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα σήμερα.
