Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ότι οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητεςτου σώματος, καθώς περιέχουν αμινοξέα. Δεν καταλαβαίνουν όμως όλοι ποια είναι αυτά τα στοιχεία και γιατί η παρουσία τους στη διατροφή είναι τόσο σημαντική. Σήμερα θα μάθουμε πόσα αμινοξέα υπάρχουν στην πρωτεΐνη, πώς ταξινομούνται και ποια λειτουργία επιτελούν.
Τι είναι τα αμινοξέα;
Άρα, τα αμινοξέα (αμινοκαρβοξυλικά σε εσάς) είναιοργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι το κύριο στοιχείο που σχηματίζει τη δομή της πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες, με τη σειρά τους, συμμετέχουν σε όλες τις φυσιολογικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Σχηματίζουν οστά, τένοντες, συνδέσμους, εσωτερικά όργανα, μύες, νύχια και μαλλιά. Οι πρωτεΐνες γίνονται μέρος του σώματος κατά τη διάρκεια της σύνθεσης αμινοξέων από τα τρόφιμα. Επομένως, δεν είναι η πρωτεΐνη που είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, αλλά τα αμινοξέα. Και δεν είναι όλες οι πρωτεΐνες εξίσου χρήσιμες, γιατί καθεμία από αυτές έχει τη δική της μοναδική σύνθεση αυτών των οξέων.
Πόσα αμινοξέα υπάρχουν στην πρωτεΐνη
Η δομή των πρωτεϊνών είναι αρκετά περίπλοκη, σκεφτείτε τοσε βασικό επίπεδο. Γνωρίζουμε ότι τα αμινοκαρβοξυλικά οξέα είναι τα δομικά στοιχεία σε ένα κτίριο που ονομάζεται πρωτεΐνη και σε μια μητρόπολη που ονομάζεται άνθρωπος. Ωστόσο, δεν έχουν όλες οι πρωτεΐνες ακριβώς τα στοιχεία που χρειαζόμαστε. Όταν κοιτάτε μια πρωτεΐνη κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται με πεπτιδικούς δεσμούς. Σε γενικές γραμμές, οι κρίκοι αυτής της αλυσίδας χρησιμεύουν ως επισκευαστικό και δομικό υλικό στο σώμα μας.
Παραδόξως, υπήρξε μια εποχή που οι επιστήμονες δεν ήξερανγια το πόσα διαφορετικά αμινοξέα περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες. Τα περισσότερα από αυτά ανακαλύφθηκαν τον 19ο αιώνα και τα υπόλοιπα τον 20ο αιώνα. Χρειάστηκαν 119 χρόνια οι επιστήμονες για να απαντήσουν τελικά στην ερώτηση: «Πόσα αμινοξέα υπάρχουν στην πρωτεΐνη;» Η δομή καθενός από αυτά μελετήθηκε ακόμη περισσότερο.
Σήμερα είναι γνωστό ότι για κανονικότο ανθρώπινο σώμα χρειάζεται 20 πρωτεϊνογενή αμινοκαρβοξυλικά οξέα. Αυτά τα είκοσι ονομάζονται συχνά κύρια οξέα. Από την άποψη της χημείας, ταξινομούνται σύμφωνα με πολλά χαρακτηριστικά. Αλλά οι απλοί άνθρωποι είναι πιο κοντά στην ταξινόμηση σύμφωνα με την ικανότητα των οξέων να συντίθενται στο σώμα μας. Σε αυτή τη βάση, τα αμινοξέα δεν είναι απαραίτητα και αναντικατάστατα.
Υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα σε αυτή την ταξινόμηση.Για παράδειγμα, η αργινίνη σε ορισμένες φυσιολογικές συνθήκες θεωρείται απαραίτητη, αλλά μπορεί να συντεθεί από τον οργανισμό. Και η ιστιδίνη αναπληρώνεται σε τόσο μικρές ποσότητες που χρειάζεται ακόμα να λαμβάνεται με τροφή.
Τώρα που γνωρίζουμε πόσοι τύποι αμινοξέων περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά και στους δύο τύπους.
Αναντικατάστατο (ουσιώδες)
Όπως ήδη καταλάβατε, αυτές οι ουσίες δεν μπορούνσυντίθενται ανεξάρτητα από τον οργανισμό, επομένως πρέπει να καταναλώνονται με το φαγητό. Η κύρια ποσότητα των απαραίτητων οργανικών οξέων βρίσκεται στις ζωικές πρωτεΐνες. Όταν το σώμα στερείται ενός ή άλλου στοιχείου, αρχίζει να το παίρνει από τον μυϊκό ιστό. Αυτή η κατηγορία αποτελείται από 8 οξέα. Ας γνωρίσουμε το καθένα από αυτά.
Λευκίνη
Αυτό το οξύ είναι υπεύθυνο για την ανάκτηση και την προστασίαμυϊκό ιστό, δέρμα και οστά. Χάρη στη λευκίνη απελευθερώνεται η αυξητική ορμόνη. Επιπλέον, αυτό το οργανικό οξύ ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και προάγει την καύση λίπους. Βρίσκεται σε κρέατα, ξηρούς καρπούς, όσπρια, καστανό ρύζι και σπόρους σιταριού. Η λεκιθίνη διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας.
Ισολευκίνη
Αυτό το οξύ επιταχύνει την παραγωγή ενέργειας, επομένωςοι αθλητές την αγαπούν τόσο πολύ. Μετά από εξαντλητικές ασκήσεις, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση των μυϊκών ινών. Η ισολευκίνη ανακουφίζει το λεγόμενο DOMS, συμμετέχει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και ρυθμίζει την ποσότητα του σακχάρου. Η περισσότερη ισολευκίνη βρίσκεται στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τους ξηρούς καρπούς, τα μπιζέλια και τη σόγια.
Λυσίνη
Αυτό το αμινοξύ παίζει σημαντικό ρόλο στη δουλειάτο ανοσοποιητικό σύστημα. Το κύριο καθήκον του είναι η σύνθεση αντισωμάτων που προστατεύουν τον οργανισμό μας από τις επιδράσεις των ιών και των αλλεργιογόνων. Επιπλέον, η λυσίνη ρυθμίζει τη διαδικασία ανανέωσης των οστών και του κολλαγόνου, καθώς και τις αυξητικές ορμόνες. Αυτό το οργανικό οξύ μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα όπως τα αυγά, οι πατάτες, το κόκκινο κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φαινυλαλανίνη
Αυτό το άλφα αμινοξύ είναι υπεύθυνο για το φυσιολογικότο έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η έλλειψή του στον οργανισμό οδηγεί σε κρίσεις κατάθλιψης και χρόνιες ασθένειες. Η φαινυλαλανίνη μας βοηθά να συγκεντρωθούμε και να θυμηθούμε τις πληροφορίες που χρειαζόμαστε. Είναι μέρος των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Πάρκινσον. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος. Το αμινοξύ βρίσκεται σε: ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, κοτόπουλο, γαλακτοκομικά προϊόντα, μπανάνες, βερίκοκα και αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Μεθειονίνη
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πόσα αμινοξέα περιλαμβάνονταισύνθεση πρωτεΐνης, αλλά πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η μεθειονίνη καίει ενεργά τον λιπώδη ιστό. Αλλά αυτές απέχουν πολύ από όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του οξέος. Επηρεάζει την αντοχή και την απόδοση ενός ατόμου. Αν δεν είναι αρκετό στο σώμα, μπορεί να γίνει άμεσα κατανοητό από το δέρμα και τα νύχια. Η μεθειονίνη βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το κρέας, τα ψάρια, οι ηλιόσποροι, τα όσπρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Θρεονίνη
Σε μια προσπάθεια να μάθουμε πόσα αμινοξέα περιέχονταισύνθεση πρωτεΐνης, οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια τέτοια ουσία όπως η θρεονίνη, μια από τις τελευταίες. Αλλά είναι ακόμη και πολύ χρήσιμο για ένα άτομο. Η θρεονίνη είναι υπεύθυνη για όλα τα πιο σημαντικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος, δηλαδή το νευρικό, το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό. Το πρώτο σημάδι ανεπάρκειας είναι προβλήματα με τα δόντια και τα οστά. Κυρίως η θρεονίνη λαμβάνεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και δημητριακά.
Τρυπτοφάνη
Μια άλλη ουσιαστική ουσία.Είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση της σεροτονίνης, η οποία συχνά αναφέρεται ως η ορμόνη της διάθεσης. Η έλλειψη τρυπτοφάνης μπορεί να ανιχνευθεί από διαταραχές ύπνου και όρεξης. Αυτό το οξύ ρυθμίζει επίσης την αναπνευστική λειτουργία και την αρτηριακή πίεση. Βρίσκεται κυρίως σε: θαλασσινά, κόκκινο κρέας, πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και σιτάρι.
Βαλίν
Εκτελεί τη λειτουργία αποκατάστασης κατεστραμμένωνίνες και παρακολουθεί τις μεταβολικές διεργασίες στους μύες. Κάτω από βαριά φορτία, μπορεί να έχει διεγερτική δράση. Παίζει επίσης ρόλο στην ανθρώπινη ψυχική δραστηριότητα. Βοηθά στη θεραπεία του ήπατος και του εγκεφάλου από τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ και των ναρκωτικών. Ένα άτομο μπορεί να πάρει βαλίνη από: κρέας, μανιτάρια, σόγια, γαλακτοκομικά προϊόντα και φιστίκια.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το 70% όλων των οργανικών οξέων σεΤο σώμα μας καταλαμβάνεται μόνο από τρία αμινοξέα: λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη. Ως εκ τούτου, θεωρούνται τα πιο σημαντικά για τη διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού. Στην αθλητική διατροφή έχει μάλιστα απομονωθεί ένα ειδικό σύμπλεγμα BCAA, το οποίο περιέχει ακριβώς αυτά τα τρία οξέα.
Συνεχίζουμε να απαντάμε στο ερώτημα πόσα κύρια αμινοξέα περιλαμβάνονται στην πρωτεΐνη και προχωράμε στους αντικαταστάσιμους εκπροσώπους της κατηγορίας.
Αναπληρώσιμος
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της ομάδας είναι ότιόλοι οι εκπρόσωποί του μπορούν να σχηματιστούν στο σώμα με ενδογενή σύνθεση. Η λέξη «αντικαταστάσιμο» είναι παραπλανητική για πολλούς. Ως εκ τούτου, συχνά ανενημέρωτοι άνθρωποι λένε ότι αυτά τα αμινοξέα δεν χρειάζεται να καταναλώνονται με το φαγητό. Φυσικά και δεν είναι! Τα αντικαταστάσιμα οξέα, καθώς και τα απαραίτητα, πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή. Μπορούν πράγματι να σχηματιστούν από άλλες ουσίες. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο όταν το σιτηρέσιο συντάσσεται εσφαλμένα. Στη συνέχεια, μέρος των θρεπτικών ουσιών και των απαραίτητων οξέων δαπανάται για την αναδόμηση των μη βασικών οξέων. Ως εκ τούτου, δεν είναι απολύτως ωφέλιμο για τον οργανισμό. Ας αναλύσουμε τα αναντικατάστατα οξέα που περιλαμβάνονται στη «μείζονα είκοσι».
Άλανιν
Προωθεί την επιτάχυνση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και την αποβολή των τοξινών από το συκώτι. Βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ασπαρτικό οξύ
Θεωρείται παγκόσμιο καύσιμο για τον οργανισμό μας, καθώς βελτιώνει σημαντικά τον μεταβολισμό. Βρίσκεται στο γάλα, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τα πουλερικά και το βόειο κρέας.
Ασπαραγίνη
Προσπαθώντας να απαντήσω στην ερώτηση:«Πόσα αμινοξέα περιλαμβάνονται στην πρωτεΐνη;», Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρώτα απ' όλα την ασπαραγίνη. Ήταν πίσω στο 1806. Αυτό το οξύ συμμετέχει στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε όλες τις ζωικές πρωτεΐνες, καθώς και σε ξηρούς καρπούς, πατάτες και δημητριακά.
Ιστιδίνη
Είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο όλωνεσωτερικά όργανα. Παίζει σχεδόν βασικό ρόλο στο σχηματισμό ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων. Έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και τη σεξουαλική λειτουργία. Λόγω του ευρέος φάσματος χρήσεών του, τα αποθέματα ιστιδίνης του σώματος εξαντλούνται γρήγορα. Επομένως, είναι σημαντικό να το λαμβάνετε μαζί με το φαγητό. Περιέχεται στο κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα δημητριακά.
Σερίνη
Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το κρέας, η σόγια, τα δημητριακά, τα φιστίκια.
Κυστεΐνη
Αυτό το αμινοξύ στο σώμα είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση της κερατίνης. Χωρίς αυτήν, δεν θα υπήρχαν υγιή νύχια, μαλλιά και δέρμα. Βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το κρέας, τα αυγά, οι κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το μπρόκολο.
Αργινίνη
Μιλώντας για πόσα πρωτεϊνογενή αμινοξέααποτελεί μέρος των πρωτεϊνών και ποιες λειτουργίες εκτελούν, φροντίσαμε να είναι σημαντικό το καθένα από αυτά για τον οργανισμό. Ωστόσο, υπάρχουν οξέα που οι ειδικοί λένε ότι θεωρούνται τα πιο σημαντικά. Αυτά περιλαμβάνουν αργινίνη. Είναι υπεύθυνο για την υγιή λειτουργία των μυών, των αρθρώσεων, του δέρματος και του ήπατος, ενώ επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και καίει λίπη. Η αργινίνη χρησιμοποιείται συχνά σε συμπληρώματα από bodybuilders και όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Βρίσκεται φυσικά στο κρέας, τους ξηρούς καρπούς, το γάλα, τα δημητριακά και τη ζελατίνη.
Γλουταμινικό οξύ
Απαραίτητο για υγιή εργασίαεγκεφάλου και νωτιαίου μυελού. Συχνά πωλείται ως συμπλήρωμα γλουταμινικού μονονάτριου. Βρίσκεται στα αυγά, το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ψάρια, τα καρότα, το καλαμπόκι, τις ντομάτες και το σπανάκι.
Γλουταμίνη
Απαιτεί πρωτεΐνη για ανάπτυξη και υποστήριξη των μυών.Είναι και το «καύσιμο» του εγκεφάλου. Επιπλέον, η γλουταμίνη αφαιρεί από το συκώτι ό,τι πηγαίνει εκεί με τα ανθυγιεινά τρόφιμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το οξύ μετουσιώνεται, επομένως, για να το αναπληρώσετε, πρέπει να φάτε ωμό μαϊντανό και σπανάκι.
Γλυκίνη
Βοηθά στην πήξη του αίματος και η γλυκόζη μετατρέπεται σε ενέργεια. Βρίσκεται στο κρέας, το ψάρι, τα όσπρια και το γάλα.
Προλίνη
Υπεύθυνος για τη σύνθεση κολλαγόνου.Με την έλλειψη προλίνης στον οργανισμό, αρχίζουν τα προβλήματα στις αρθρώσεις. Βρίσκεται κυρίως σε ζωικές πρωτεΐνες, επομένως είναι σχεδόν η μόνη ουσία που αντιμετωπίζουν έλλειψη σε άτομα που δεν τρώνε κρέας.
Τυροσίνη
Υπεύθυνος για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της όρεξης. Με έλλειψη αυτού του οξέος, ένα άτομο υποφέρει από κόπωση. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να τρώτε μπανάνες, σπόρους, ξηρούς καρπούς και αβοκάντο.
Τροφές πλούσιες σε αμινοξέα
Τώρα ξέρετε πόσα αμινοξέα υπάρχουνπρωτεϊνική σύνθεση. Οι λειτουργίες και η θέση καθενός από αυτά είναι επίσης γνωστές σε εσάς. Ας σημειώσουμε τα κύρια προϊόντα, χρησιμοποιώντας τα οποία, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τη διατροφική ισορροπία όσον αφορά τα αμινοξέα.
Αυγά... Απορροφούνται τέλεια από τον οργανισμό, του παρέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και παρέχουν συμπλήρωμα πρωτεΐνης.
Γαλακτοκομείο... Είναι σε θέση να παρέχουν σε ένα άτομο πολλές χρήσιμες ουσίες, το φάσμα των οποίων, παρεμπιπτόντως, δεν περιορίζεται στα οργανικά οξέα.
Κρέας... Ίσως η πρώτη πηγή πρωτεΐνης και ουσιών που περιλαμβάνονται σε αυτήν.
Ψάρια... Πλούσιο σε πρωτεΐνη και τέλεια αφομοιωμένο από τον οργανισμό.
Πολλοί είναι απολύτως σίγουροι ότι χωρίς φαγητόζωικής προέλευσης δεν μπορεί να παρέχει στον οργανισμό την κατάλληλη ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Και η απόδειξη αυτού είναι ο τεράστιος αριθμός χορτοφάγων με εξαιρετική φυσική κατάσταση. Μεταξύ των φυτικών τροφών, οι κύριες πηγές αμινοξέων είναι: τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα δημητριακά, οι σπόροι.
Συμπέρασμα
Σήμερα ανακαλύψαμε πόσα αμινοξέα υπάρχουν στην πρωτεΐνη. Ομάδες ουσιών και μια λεπτομερής περιγραφή των εκπροσώπων τους θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε στην προετοιμασία μιας υγιεινής διατροφής.
